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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte choco-poire sur sablé breton

Publié par sotis sur 28 Mars 2018, 06:40am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #chocolat, #poires, #caramel, #tarte au chocolat

J'ai eu une petite déception avec cette recette, je vous explique, je l'ai trouvée dans le livre de Christophe Felder le bien nommé "Chocolat". La recette avait l'air simple et la photo qui l'accompagnait, très belle et prometteuse. Oui mais voila en suivant toutes les indications le résultat était en dessous de mes espérances. Attention, c'est un régal sinon je ne la publierai pas; mais la mousse au chocolat ne se tenait pas suffisamment bien pour obtenir le beau résultat de la photo et le caramélisage des poires au four n'a pu aboutir faute d'un caramel assez solide pour pouvoir être cassé (pour ceux et celles qui on le bouquin c'est page 396 vous verrez de quoi je parle) j'ai donc du m'adapter et j'ai caraméliser mes poires à la casserole tout simplement.

Je vous mets la recette de la mousse originale même si elle ne se tenait pas très bien, en fait elle n'était pas assez ferme pour être travaillée à la douille cannelée il aurait fallu prendre une douille lisse et la laisser une nuit au frigo. Mais je préconise d'utiliser une recette qui donne une mousse plus ferme comme celle ci par exemple. Bon en tout cas j'avais pas le temps de trouver et faire une autre recette alors il faudra vous en contenter!!!

Tarte choco-poire sur sablé breton

Pour 6 personnes

Sablés breton

2 jaunes d’œufs

85g de sucre semoule

100g de beurre mou

135g de farine

8g de levure chimique

Mousse au chocolat

3 œufs

90g de sucre

110g de chocolat noir

75g de beurre

1 g de cannelle en poudre

Poire caramélisée

1 grosse poire

2 cuil à soupe d'eau

100g de sucre

 

Mousse au chocolat: Fouettez les œufs avec le sucre pendant une dizaine de minutes à vitesse maximum. Vous devez obtenir une texture mousseuse et aérée qui ce tient.

Faites fondre le chocolat au bain mari, incorporez le beurre et mélangez bien pour obtenir un mélange bien lisse et tiède.

Incorporez délicatement le chocolat fondu aux œufs mousseux à l'aide d'une maryse. réservez au frigo pendant au moins 1 heure (1 nuit serait préférable).

Sablé breton: Préchauffez le four à 170°C. Déposez 6 cercles de 8cm de diamètre et 4cm de haut sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir. Incorporez le beurre mou à l'aide d'une spatule en bois puis ajoutez la farine et la levure, mélangez bien et quand la pâte est homogène répartissez-la dans les cercles.

Enfournez à 170°C pendant 15 minutes. Les sablés vont d'abord gonfler puis s'affaisser formant un creux, c'est normal. Laissez refroidir avant de démouler.

Poire caramélisée: Epluchez la poire et coupez la en douze tranches.

Dans une casserole versez le sucre et l'eau. Faites chauffez et quand le caramel est formé et à pris une légère couleur brune incorporer les tranches de poires. Laissez cuire environs 10 minutes en remuant de temps en temps pour bien enrober les morceaux de poires, quand ils commencent à brunir débarrassez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.

Montage: à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse répartissez la mousse au chocolat sur les sablés bretons puis déposez 2 tranches de poire caramélisée sur la mousse.

Concassez le caramel restant qui a durcit et saupoudrez le sur les tartelettes, j'ai aussi ajouté un peu de rué de cacao mais c'est facultatif. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte choco-poire sur sablé breton
Tarte choco-poire sur sablé breton
Tarte choco-poire sur sablé breton
Commenter cet article

alaro 03/04/2018 20:27

elles sont superbes ! bravo à toi ^_^

bree13 31/03/2018 20:00

je les trouve très belles quand même !

Cooking Julia 31/03/2018 08:26

En tous les cas, le résultat est parfait et ces tartelettes doivent être à tomber !! Bises

Marlyzen 30/03/2018 18:01

Rhhoo, tu es dure avec toi-même :) Elles sont parfaites ces mini-tartes, gourmandes comme tout et très bien présentées ! J'aime le creux du sablé rempli de mousse, mmmmh !

Toque de choc 30/03/2018 17:59

écoute, j'accepte de fermer les yeux et de gouter ton petit dessert à l'aveugle ! il n'y a que des ingrédients que j'aime !
c'est marrant ton pb de mousse. J'ai eu le soucis inverse cette semaine. La mousse était trop ferme à mon goût !

Laurence 30/03/2018 09:40

rhooo j'en salive !!!
miam !!

Isabelle 30/03/2018 08:17

Je le trouve chouette ton dessert, même si tu sembles un peu déçue. Bisous

Gourmandisesdelo 30/03/2018 07:24

Oula, ta recette est un vrai régal ! bon je n'aime pas la poire, mais si je la remplacé par de la pomme elle serai parfaite ;)
bise

samar 30/03/2018 00:28

une bonne idee les sables breton un regal pour les papilles
bisous

Nat 29/03/2018 22:07

Wouah super résultat malgré tes déboires ! j'imagine ta frustration dans la cuisine!! mais tout est bien qui finit bien, j'en ai l'eau à la bouche devant tes superbes photos!! bon week end!

Vanda 29/03/2018 17:58

poire chocolat , une belle association ♥

Marion 29/03/2018 17:40

Magnifique et tellement gourmand !

Ponpon 29/03/2018 17:19

Je ne connais pas la photo d'origine mais les tiennes sont tout simplement trop belles.
Que ce doit être bon.
Bizz

EmilieRD 29/03/2018 16:57

Jolie et gourmande cette tarte!

Brigitte / Les filles à table 29/03/2018 14:22

C'est vrai que l'on a parfois de drôles de surprise avec les livres !! En tout, elles sont bien belles, bravo ! Bisous

Carmen 29/03/2018 14:07

Malgré tes déboires avec la mousse, tu t'en es superbement sortie, poire chocolat j'adore aucun doute que c'est une tuerie. je me demande s'ils ne font pas exprès de ne pas tout noter comme il faut, leur astuce et autres, souvent il manque un petit quelque chose pfffffff. Gros bisous ma belle

Sandrine 29/03/2018 10:58

En tous cas, elles sont l'air bien bonnes ces tartelettes. Je peux pas comparer, j'ai pas ce livre mais je trouve le résultat très bien. Des fois les photos et les recettes ne correspondent pas toujours et ont a des surprises.

Isabelle... 29/03/2018 07:37

Et bien bravo pour tes talents ! elle est au final superbe cette recette... Bises

vanni 29/03/2018 07:06

Délicieusement tentantes !!
Bonne journée
Bisous

La gourmandise de Violette 29/03/2018 05:53

Hummm, un régal des yeux, bisous

Carine 29/03/2018 00:27

Délicieuse association.

sandra 28/03/2018 22:55

QUAND IL Y A DU CHOCOLAT JE DIS OUI

Misty 28/03/2018 22:43

Joli et gourmand , merci pour cette recette

elodiesucree 28/03/2018 22:11

C'est un superbe dessert et tellement alléchant!!! Bravo et merci pour ce beau partage , gros bisous

Vite fait.. bien cuisiné - Emeline 28/03/2018 21:29

Superbe avec ce beau sablé breton! J'arrive

corinnette 28/03/2018 21:15

ça a l'air très gourmand tout de même

Patricia 28/03/2018 20:16

Honnêtement je trouve ces gâteaux très beaux et très appétissants. Bravo Gaëlle, bisous

Graine de faim kely 28/03/2018 19:19

A tomber tes tartelettes Gaëlle!
Bises

Yumelise 28/03/2018 18:47

Ce sablé breton bien épais apporte beaucoup de gourmandise ! Ces tartelettes sont craquantes !

guy59600 28/03/2018 15:21

de jolies tartelettes et bon accord choco/poires
excellent après-midi bisous

Gagaie 28/03/2018 15:13

Je ne connaissais pas la recette du livre mais au vu des photos, cette petite douceur a l'air délicieuse. Après, on n'est pas toujours équipé comme le sont les grands chefs. D'où certaines mésaventures... Bises et bonne journée. (PS: Je suis toujours aussi fan de tes petites décos de Pâques. Les pioupious sont trop craquants. ♥)

lolo 28/03/2018 14:01

hum, quelles jolies tartelettes ! j'adore

patricia cuisine 28/03/2018 13:52

c'est beau quant même, bisous

delphine 28/03/2018 13:48

Et bien je vais m'en contenter, moi cela me donne envie..Merci pour tes conseils sur la mousse.
Bises

lilou25 28/03/2018 13:45

Tu as peut-être été déçue, mais en tout cas, tes photos me font saliver ! Ca devait être une tuerie ! Bisous

gut 28/03/2018 12:14

Ca m'est déjà arrivé avec une recette de Mr Felder ! Ces gâteaux sont pourtant merveilleusement beaux ! on voit que tu as maitrisé ton sujet malgré les difficultés ! merci ma Gaëlle ! gros bisous

chantilly and co 28/03/2018 11:44

Ta recette est bien appétissante quand même! mais je comprends ta réaction. J'ai eu des expériences identiques où il faut bidouiller pour arriver à un meilleur résultat! Avec ton expérience tu as su rebondir!

Dani 28/03/2018 10:58

Ohhhh qu'elles sont belles et gourmandes!!! avec un thé pour le goûter miam!!! bonne journée bisous

zika 28/03/2018 10:44

toujours un délice ces desserts , bisou

Julie 28/03/2018 10:40

C'est une petite tuerie ! Si je tente je me souviendrais de tes conseils ! Bonne journée, bisous

LadyMilonguera 28/03/2018 10:37

Ces tartelettes sont juste irrésistibles !

Marie L 28/03/2018 10:25

Elles sont très gourmandes malgré tout. J'adore !! Bisous

lespetitsplatsdeBéa 28/03/2018 09:34

Sacrée régalade assurée chez toi je passe pour le gouter bisou

popote14 28/03/2018 09:09

hum quelle tarte j'adore bonne journée bisous

patissi-patatta 28/03/2018 08:49

Ce doit être excellent !

Nathalie 28/03/2018 08:48

Quel magnifique dessert!! Il est sublime. Bises

papillonmyosotis 28/03/2018 08:31

Super dessert !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 28/03/2018 07:44

Humm que ça à l'air bon j'ai aussi le bouquin
Bonne journée
bises

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