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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


tartelette chocolat au lait-caramel et sa nougatine au sésame

Publié par sotis sur 27 Mars 2018, 06:43am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #tartelettes, #tarte au chocolat, #chocolat, #caramel, #sésame, #nougatine

Comme je vous le disait hier j'ai préparé cette semaine spéciale dessert de pâque un peu à la va vite alors j'ai sortit tout mes bouquins et magasines dédié au chocolat et j'ai chercher des tartes. J'ai trouvé celle ci dans un "Fou de pâtisserie" ou plutôt son inspiration car comme d'habitude avec ce magasin il faut se méfier des dosages et des méthodes employées, je ne vous en ferais pas la liste je vous dirais juste que j'ai pratiquement du tout modifier, que j'ai eu envie de faire une nougatine au sésame à la place de celle aux amande et que le créateur original est Sébastien Dégardin de la pâtisserie du Panthéon à Paris ( enfin à l'époque!!). voili voila et si on s'y mettait!!!

tartelette chocolat au lait-caramel et sa nougatine au sésame

Pour 6 personnes

450g de pâte sucré

Ganache au chocolat

150g de chocolat au lait

135g de crème liquide entière

Ganache au caramel

75g de sucre

18g de crème liquide entière

12g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Nougatine

30gde glucose

36g de sucre

30g de graines de sésame

 

 

Foncez le pâte a tarte dans 6 moules ou cercle de 10cm de diamètre, laissez au frais pendant 1 heure puis faire cuire à 180°C pendant 15 minutes. Réservez.

Ganache au caramel: versez le sucre dans une casserole et faites le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée, coupez le feu et versez la crème doucement. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et remettez sur le feu pour bien homogénéisez l'ensemble. Incorporez le beurre et la fleur de sel hors du feu puis répartissez cette ganache sur les fonds de tarte. Laissez prendre au frais.

Ganache au chocolat: Faites fondre le chocolat au bain mari avant d'y incorporez le crème liquide, mélangez bien et laissez refroidir un peu avant de couler la ganache sur les tartelettes. Il devrait en rester un peu gardez la au frais elle servira pour la décoration. Réservez les tartelettes au frais.

Nougatine au sésame: Attention ça va très vite donc il faut s'organiser et tout préparer à l'avance: Préparez vos ingrédients, 2 feuilles de papier sulfurisé, une spatule en inox ainsi qu'une cuillère quelconque mais en inox, un emporte pièce de 6 à 8cm de diamètre et un rouleau à pâtisserie.

Torréfiez les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer, réservez.

Dans une casserole versez le sucre et le glucose, faites chauffer à feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel ambré, ajoutez alors les graines de sésame, mélangez rapidement avec la cuillère en inox et versez immédiatement la nougatine sur la feuille de cuisson en vous aidant de la spatule en inox. Recouvrez la nougatine avec la deuxième feuille de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Décollez la feuille du dessus et avec l'emporte pièce découpez la nougatine. Si l'emporte pièce ne découpe pas complètement la nougatine, pas grave, laissez la refroidir puis cassez-le le long des contours formés par l'emporte pièce.

Si vous n'avez pas été assez rapide, pas de panique, repassez la nougatine à la casserole ou simplement dans une poêle chaude elle va se ramollir vous pourrez reprendre ou vous en étiez.

Tout ça à l'air compliqué, mais pas du tout, le tout est de bien s'organiser et ça va tout seul.

Avant de servir déposez un disque de nougatine sur les tartelettes et avec la ganache restante formez des petites quenelles que vous poserez sur la nougatine et voila.

tartelette chocolat au lait-caramel et sa nougatine au sésame
tartelette chocolat au lait-caramel et sa nougatine au sésame
tartelette chocolat au lait-caramel et sa nougatine au sésame
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C
Tu as bien fait de tout changer, le résultat est extra !! Bises
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I
Elles sont terriblement gourmandes tes tartelettes. Bisous
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G
Waouuu elle est hyper gourmande ta tartelette ! J'en ai fait une justement mercredi aprem .. c'est un régal mais ta version est bien meilleure
Bisous
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S
quelles delicieuses tartelettes et ces photos tres gourmandes ca donne envie de se servir une belle nougatine au sesame
bisous
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C
Une magnifique gourmandise ! Miam !
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S
Elles sont superbes, j'aime pas le sésame blanc tout seul mais en nougatine, ça m'a l'air trop bon. Oui, oui, les recettes, c'est mieux de modifier à sa sauce quand on voit qu'un truc cloche car bien souvent quand on pense qu'un truc va pas ben c'est bien le cas, et il y a souvent des erreurs. En plus, souvent les auteurs de la recettes ne sont pas les auteurs des photos réaliser donc, oui, faut se méfier.
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L
OMG, j'ai rien d'autre à dire ! Tu me fais fondre là. Merci ma Gaëlle, gros bisous
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N
Comment ne pas fondre devant ce que tu nous présentes? Miam! je t'en pique une. Gros bisous, ma douce, et belle journée
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L
Comment ne pas craquer devant tant de gourmandise !!! Rha si je pouvais traverser l'écran ! Bonne journée bises
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V
Oh, ce titre....
Si je pouvais traverser l'écran... ;-)
Bises
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C
celle ci aussi me plait beaucoup
bises
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K
Hummm !! ta tarte me fait de l'oeil !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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G
Superbissime Gaëlle!
bisous
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A
quel joli dessert ! une pure gourmandise ! merci du partage ^_^
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C
Oh lala!!! Une incitation à la gourmandise cette tartelette!!!!
bisous
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V
miam quelle tartelette délicieuse! elle doit être simplement à tomber! bises
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N
Rhooo choco caramel le duo qui me rend dingue! tes tartelettes sont juste sublimes! tes photos sont superbes, manque plus que les sensations sur les papilles!
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V
Rien qu'à voir les sublimes photos !! on n'en veut !!
Merci pour tes belles recettes pour Pâques
Bonne soirée
Bisous
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P
wa !!! quel splendeur !! merci bisous
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D
Hum une tuerie, beau et bon je prends
Bisous
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C
Rien que de lire le titre ça me met l'eau à la bouche, un délice sans aucun doute et c'est très joli . Gros bisous ma belle
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E
Elle est absolument irresistible!
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B
un dessert parfait pour Pâques !
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L
un dessert digne d'un grand pâtissier, bisous
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M
Magnifique et terriblement gourmand !! J'aime beaucoup ta déco avec les petits lapins.
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V
c'est un très beau dessert
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M
pfffou c'est magnifique et ça doit tellement être bon :o
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K
Hmmm! Elles ont l'air tellement gourmandes tes petites tartelettes! J'adore l'idée de rajouter de la nougatine de sésame, c'est sûrement le petit détail qui fait tout ;-) !
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S
Jolie bouchée gourmande! Un pur délice! Bisous. Sylvie.
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G
de superbes tartelettes j'en prend une petit
excellent après-midi bisous pluvieux
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P
De superbes tartelettes.
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B
Que c'est gourmand, j'aime beaucoup le mélange chocolat nougatine !! Bisous
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M
Mhhhhhhhh, cette nougatine au sésame! Et pis ce choucoulat... Tu livres au Royaume-Uni?
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I
Tu as le don pour ces pâtisseries ! Il y a toujours ton petit plus gourmand qui fait la différence
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L
Ces tartelettes sont terriblement gourmandes...
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G
hocolat caramel et nougatine rien que ça ! c'est vraiment un bon trio pour beaucoup de gourmandise ! Tu as trop de bonnes idées Gaëlle ! gros bisous
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L
De nouveau une gourmandise qui ne peut que nous faire craquer bisou
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C
Hum une vraie gourmandise !!!
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P
hum tu nous gâte trop bon un délicieux dessert bonne journée bisous
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M
Je peux venir passer Pâques chez toi? Bisous
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A
Un régal toutes ces associations j'adore. Bisous
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D
Décidément c'est toujours sacrément gourmand chez toi! Tes tartelettes sont belles et divines.
dine avec Sandrine
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L
oh là là quelle tuerie !!!
bizzz
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E
Je donnerais beaucoup de choses pour pouvoir manger tout de suite une de ces merveilleuses tartelettes! Elles sont juste divines! Bises
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M
Mais quelle tentation dès le matin !
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L
Miam miam de belles tartelettes
Bonne journée
bises
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M
Le visuel est très beau, il ne reste plus qu’à le goûter !
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L
Magnifiques tes tartelettes ! Et vraiment très gourmandes avec cette nougatine ! Miam ! Bisous
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