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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Number cake citron meringué

Publié par sotis sur 13 Septembre 2019, 07:09am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #number cakes, #citron, #citron meringué

Fin Juillet j'ai été contactée par le site de vente d'ustensiles et d’ingrédients pour la cuisine et la pâtisserie cuisine addict qui me proposait de participer à un nouveau défi gourmand pour fêter les dix ans du site. Cette fois le thème était les Number cakes. Vous savez ces gâteaux en forme de chiffres qui fleurissent sur le net, ils se déclinent maintenant à toutes les sauces, lettres, cœurs, lapin, sapin...ils sont mignons comme tout avec leur décorations bien souvent fleurie, girly... bref tout mimi comme on aime. Comme je n'en avais jamais fais, que j'aime les défis et les fleurs j'ai relevé le défi.

J'ai donc reçu un kit pour fabriquer des number cakes, qui comprenait:

-Une pochette de gabarits

-Un seau de 1kilo de tant pour tant (comprenez un mélange à 50/50 de sucre glace et de poudre d'amande)

-Un petit pot de fleurs d'hibiscus confites

-Un kit de deux douilles à pâtisserie en polycarbonate

Comme il s’agissait de fêter les dix du site, Sarah, ma correspondante, m'a demandé si il me serait possible de faire un number cake en forme de 10, ce que j'ai accepté de bon cœur sans me rendre compte de la tâche qui m'attendais, vu que dans mon élan j'en ai profité pour faire deux garniture différente, tant qu'à faire!!!

Parce que les number cake ça à l'air facile à faire, en soi c'est vrais, une pâte à biscuit et une garniture genre chantilly, mousse aux fruits... c'est assez simple à faire, toute la difficulté tient dans la déco ou plutôt dans l'organisation pour tout faire dans les temps, surtout si comme moi vous avez tendance à vous compliquer la tâche à mesure que vous y réfléchissez.

si vous voulez faire des macarons pour la déco, préparez-les 2 jours à l'avance, de même pour toutes les petits détails comme les noisettes caramélisées qui peuvent se préparer à l'avance sans s’abîmer.

J'ai donc choisi de faire deux number cakes, un façon tarte au citron meringué et un autre poire et caramel. Quand je vous dit que je me complique la tâche à force de réfléchir. J'ai donc préparé 2 garnitures pour chaque gâteaux, là ou une aurait pu suffire, mais que voulez vous, mes neurones culinaires n'en font qu'à leur tête et en plus ils sont encouragé dans leur délire par mes papilles gourmandes!!!

Bon fini de causer si on passait aux choses gourmandes!!! Aujourd'hui je vous présente donc le number cake citron meringué et demain ce sera la version poire caramel.

Number cake citron meringué
Number cake citron meringué

Pour 6 personnes

Biscuit

250g de farine

25g de poudre d'amande

75g de sucre

1 œuf

140g de beurre mou

Curd citron

130ml de jus de citron

100g de sucre

100g de beurre

3 œufs

Meringue

1 blanc d’œuf

60g de sucre

20g d'eau

Déco

Des macarons au citron basilic

fleurs d'hibiscus confites

des mûres

 

La veille préparez les macarons (recette ici, j'ai utilisé le tant pour tant fournis pour réaliser mes macarons) et le curd de citron.

Curd de citron: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole versez le jus de citron, ajoutez le sucre et les œufs. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser le mélange et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Quand le curd commence à devenir crémeux, incorporez le beurre morceaux par morceaux et laissez le fondre. Pour finir incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir avant de réserver le curd au frais pour la nuit.

Biscuit: Mélangez la farine avec le sucre et la poudre d'amande. Incorporez les œufs puis le beurre fondu, mélangez. Quand la pâte est homogène et souple, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures avant de l'étaler sur 0.5cm d'épaisseur et de la découper à l'aide d'un gabarit en deux exemplaires.

Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et réservez au frais pendant 1 heure avant de les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four. Laissez refroidir.

La meringue:  fouettez le blanc d’œuf bien ferme, en même temps faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C puis versez ce sirop bouillant sur les œufs en neige tout en continuant de fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue.

Montage: Déposez une plaque de biscuit sur un plat de service, à l'aide d'une poche à douille recouvrez-le de curd de citron, déposez la seconde plaque de biscuit. Avec une poche à douille munie d'une douille cannelée répartissez la meringue sur le biscuit en laissant des espaces libres pour pocher le reste de curd . Brûlez la meringue au chalumeau avant de pocher le reste du curd de citron(vous n'utiliserez pas tout).

Au moment de servir décorez votre number cake avec des macarons au citron, des fleurs d’hibiscus confites et quelques mûres par exemple.

Number cake citron meringué
Number cake citron meringué
Commenter cet article

Cécile CC 19/09/2019 11:51

Défis réussi, ce number cake est magnifique et des parfums que j'adore, bravo, bises

Julie & Aurélie 18/09/2019 10:00

Quelle réussite et quel travail!

Melle Blanche 17/09/2019 14:53

Ca a l'air terriblement bon en plus d'être beau !
Cet été je n'ai pas eu le courage d'en faire un pour l'anniversaire de notre fille et j'ai passé commande.
En récupérant le gâteau j'ai failli éclater de rire devant le pâtissier. J'avais en tête un joli number cake, et le résultat (avec des framboises disposées n'importe comment et qui avent rendu du jus) était franchement décevant. Mais qu'est-ce qu'on en a ri lors du goûter en famille.

Gourmandisesdelo 16/09/2019 21:30

Très beau défi et hyper gourmand
j'en ai fais un ce week-end qui a fini à terre :'D j'en ris maintenant mais samedi je riais moins heureusement il n'a pas complètement fini à terre juste une partie

Les Délices De Marina 16/09/2019 17:10

Tres tentanr ce number cake ! Bisous

gridelle 16/09/2019 16:53

waouw! je l'adore ton number ake!!! c'est celui-ci qui me tente avec ce parfum citron! je fonds!!!!! et puis alors ton pochage je suis jalouse!!! bises

patricia cuisine 15/09/2019 11:37

beau travaille bisous bon dimanche

bree13 14/09/2019 07:09

c'est une réalisation magnifique !

vanni 14/09/2019 06:58

Sublime !! bravo pour ce beau défi relever
Bon week-end
Bisous

samar 14/09/2019 04:16

il est vraiment très beau ton number cake un régal pour les yeux
bisous

zika 13/09/2019 20:54

Super beau, bravo

Emmanuelle 13/09/2019 20:18

Waouh, il est vraiment magnifique !! Bisous

Nat 13/09/2019 15:38

Wouah quel beau travail! et ça a l'air très savoureux en plus! bravo!

Céline 13/09/2019 14:54

Wouah !! superbe, le résultat est magnifique.
Je pense que cela doit être aussi bon que beau ^^.
Encore bravo !

dineavecSandrine 13/09/2019 14:05

Admirative devant les number cakes, mais je ne me sens pas d'en faire!!!
Superbe!
Dine avec Sandrine

delphine 13/09/2019 12:24

waouh juste sublime et des saveurs que j'adore
Bises

La cuisine de Boomy 13/09/2019 10:54

Il est magnifique ce number cake. C'est vrai que c'est un peu de travail mais quel beau résultat.
Bises
Sonia

La cuisine de Poupoule (Christelle) 13/09/2019 10:38

Bravo tu as relevé le défis avec brio il est superbe
Bonne journée
bisous

Brigitte / Les filles à table 13/09/2019 10:36

Toujours aussi beaux les gâteaux chez toi !! bisous

Mimi 13/09/2019 10:16

Quel bel effet ! Et que ce doit être bon !

Marie L / Allergique Gourmand 13/09/2019 09:43

Quelle belle réalisation !! Bisous

vero 13/09/2019 09:22

Comme je te comprends. J'ai déjà eu l'occasion d'en faire aussi. C'était beau et tout le monde s'est régalé mais après ça je n'avais plus la force de publier la recette sur le blog . ha ha ha

Isabelle 13/09/2019 09:19

Superbe réalisation!

Dan 13/09/2019 08:37

Oh, très réussi, avec le citron meringué, il me plait bien!! bizz

Patricia 13/09/2019 08:36

Il est magnifique ce number cake et c'est beaucoup de travail ça c'est certain !! Je me pose quand même une question...qui mange tout ça ? Je suppose que tu dois l'emmener au boulot ou inviter la famille...bisous

La Renarde 13/09/2019 08:32

Très belle réalisation :)

christine 13/09/2019 08:26

Très joli! Je n'en ai encore jamais fait, il faut dire que je suis toujours en retard pour les gâteaux à la mode! Peut-être que je me lancerai un jour, hihi!!! En tout cas bravo pour ton number cake, c'est super bien réussi! Bisous!

patissi-patatta 13/09/2019 08:16

Une très belle version du number cake. Bonne journée

marie 13/09/2019 08:13

bravo, il est magnifique

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