750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Number cake poire-caramel

Publié par sotis sur 14 Septembre 2019, 07:09am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #number cakes, #poires, #caramel, #cannelle, #badiane, #noisette

Comme promis hier voici maintenant la suite du défis gourmand que m'a proposé le suite de vente en ligne "cuisine addict" pour fêter les dix ans du site (pour tout savoir sur ce défis voir ici) à savoir un number cake aux saveur de saison, c'est a dire poire et caramel avec quelques noisettes et un soupçon d'épices...

Pour rappel, j'ai donc reçu un kit pour fabriquer des number cakes, qui comprenait:

-Une pochette de gabarits

-Un seau de 1kilo de tant pour tant (comprenez un mélange à 50/50 de sucre glace et de poudre d'amande)

-Un petit pot de fleurs d'hibiscus confites

-Un kit de deux douilles à pâtisserie en polycarbonate

Comme je le disais hier, toute la réussite d'un number cake réside dans l'organisation, n’hésitez pas à préparer les éléments de décoration, comme les macarons et les noisettes caramélisées, 1 ou 2 jours à l'avance.

Number cake poire-caramel
Number cake poire-caramel

Pour 6 personnes

Biscuit

250g de farine

25g de poudre de noisette

75g de sucre

1 œuf

140g de beurre mou

Crémeux au caramel

120g de sucre

35g de beurre

150ml de crème liquide entière

1.25 feuilles de gélatine (2.5g)

150g de mascarpone

Billes de poires pochées

2 grosses poires mûres et fermes

90ml d'eau

90g de sucre

40g de miel

40ml de jus de citron

2 étoiles de badiane

2 bâtons de cannelle

Noisettes caramélisés

2 cuil à soupe de sucre

1 poignée de noisettes entières

 

Des macarons au caramel beurre salé

 

La veille préparez les macarons (recette ici) et le crémeux au caramel.

Crémeux au caramel: Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le sucre dans une grande casserole, quand vous avez obtenu un caramel brun, coupez le feu et incorporez le beurre en morceaux puis la crème, quand vous avez obtenu un mélange bien homogène incorporez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir. Réservez au frais pendant 12 heures. Au moment du montage fouettez ce caramel avec le mascarpone pendant 5 minutes pour obtenir un crémeux au caramel.

Biscuit: Mélangez la farine avec le sucre et la poudre de noisette. Incorporez les œufs puis le beurre fondu, mélangez. Quand la pâte est homogène et souple, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures avant de l'étaler sur 0.5cm d'épaisseur et de la découper à l'aide d'un gabarit en deux exemplaires.

Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et réservez au frais pendant 1 heure avant de les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four. Laissez refroidir.

Billes de poires pochées: Epluchez les poires et à l’aide d’une cuillère parisienne détaillez des billes.

Dans une casserole mélangez l'eau, le jus de citron, le miel, le sucre, la badiane et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition et plongez-y les billes de poires, laissez les cuire environ 5 à 7 minutes à couvert et en les retournant régulièrement pour unifier le pochage. Egouttez les poires sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.

Noisettes caramélisées: Dans une petite casserole faite chauffez le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une jolie couleur ambrée, ajoutez les noisettes et mélangez avec une cuillère en bois pour bien les enrober de caramel. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé en essayant de séparer les noisettes les unes des autres et laissez refroidir.

Montage: Déposez une plaque de biscuit sur un plat de service, à l'aide d'une poche à douille recouvrez le de crémeux caramel, déposez la seconde plaque de biscuit. Répartissez les billes de poire sur le biscuit en laissant des espaces libre que vous comblerez avec le reste de crémeux au caramel.

Au moment de servir décorez votre number cake avec des macarons au caramel beurre salé, des noisettes caramélisées, des bâtons de cannelle et des étoiles de badiane...

Number cake poire-caramel
Number cake poire-caramel
Commenter cet article
S
Très joli number cake !
Répondre
G
Des saveurs d'automne qui me plaisent un régal bisous
Répondre
M
Ca sent bon l'automne en tout cas !
Répondre
J
oh là là très réussi ton number cake tant d'un point de vue du choix des saveurs que du visuel. Bravo!!! Bisous
Répondre
C
Un number cake superbe et diablement gourmand avec ces délicieuses associations. Gros bisous ma belle
Répondre
G
très jolis saveurs sur ce number cake
bon je ne suis pas fan de la poire, mais c'est plutôt tantant quand même
Répondre
C
Deux gâteaux pour le prix d'un ! Mon choix est fait pour laisser un commentaire ici :). Ils sont magnifiques et devaient sûrement être délicieux. La chance ! Bisous
Répondre
B
splendide !
Répondre
S
magnifique et ultra appétissant !!!! bravo !!!
Répondre
S
tout simplement magnifique ! bises
Répondre
C
trop trop gourmand
j'y croquerais bien dedans
bises
Répondre
B
Tout aussi beau que le premier, et une bien belle association !! Bisous
Répondre
C
Belle gourmandise ce number cake et j'adore moi aussi l'association poire caramel (j'ai d'ailleurs une recette à publier bientôt!). Bises et beau dimanche sous le soleil!
Répondre
G
Il est magnifique ton number cake, les associations de saveurs font saliver. Bises et très bon dimanche.
Répondre
C
Hum il a l'air tellement bon, bravo
Répondre
V
Le 1 ou le 0 les deux sont magnifiques !! avec une belle association de saveurs
Bon dimanche
Bisous
Répondre
G
un très joli gâteau belle réalisation
une bonne soirée bisous
Répondre
N
sublime et très classe! bravo pour cette belle réalisation et pour le choix des saveurs! bon week end! bises!
Répondre
N
Magnifique ton number cake!! Et le choix des parfum est super gourmand! Un grand bravo. Bises
Répondre
S
super ton number cake
Répondre
B
Hummm, Poires/Caramel, une belle association bien gourmande. Bravo pour cette belle recette. :p
Répondre
M
Une magnifique réussite ! O_O
Répondre
C
Défi relévé avec brio, bravo. Bon we
Répondre
D
Il est superbe aussi, (bien que je préfère le citron)!! bon week end! bizz
Répondre
L
Jolie réalisation bisous
Répondre

Archives

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...