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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tartelettes meringuée citron-noisette

Publié par sotis sur 28 Septembre 2019, 07:50am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #citron, #noisette, #tartelettes

Après avoir fais mon number cake citron meringué il me restait du curd et de la meringue, comme il me restait aussi de la pâte aux noisette du number cake poire-caramel j'ai imaginé ces tartelettes pour finir les surplus.

Comme il est difficile de faire moins, il vous restera certainement de la meringue et du curd. Vous pourrez toujours faire des meringues cuites (pochez les meringues sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites les cuire dans un four chaud à 110°C pendant environ 1h15, ça dépendra de la grosseur des meringues). Quand au curd, vous pourrez toujours l'étaler sur une tranche de brioche. A moins que vous soyez très très gourmand dans ce cas au lieu de faire une couche qui mêle curd et meringue vous pouvez faire 1 couche de lemon curd recouverte d'une couche de meringue, plus ou moins épaisse selon vos goûts. Bon bref comme vous le voyez ces tartelettes sont évolutives, vous pouvez donc laissez parler votre gourmandise, personnellement je me suis régalée.

 

Tartelettes meringuée citron-noisette

Pâte sablée noisette

250g de farine

25g de poudre de noisette

75g de sucre

1 œuf

140g de beurre mou

meringue

1 blanc d’œuf

30g de sucre

20g d'eau

crème de noisette

2 œufs

100g de beurre mou

100g de poudre de noisette

80g de cassonade

40g de farine

marmelade de citron

Lemon curd

65ml de jus de citron

50g de sucre

50g de beurre

1 œuf

1/2 feuille de gélatine (1g)

 

Lemon curd (A faire la veille): Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole versez le jus de citron, ajoutez le sucre et l'œuf. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser le mélange et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Quand le curd commence à devenir crémeux, incorporez le beurre morceaux par morceaux et laissez le fondre. Pour finir incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir avant de réserver le curd au frais pour la nuit.

Pâte: Mélangez la farine avec le sucre et la poudre de noisette. Incorporez les œufs puis le beurre fondu, mélangez. Quand la pâte est homogène et souple, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Etalez la pâte et foncez 6 moules ou des cercles de 10cm de diamètre, réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la crème de noisette: mélangez la cassonade et l'œuf, incorporez le beurre mou, la poudre de noisette et la farine. Répartissez cette crème de noisette sur les fonds de tarte et enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes selon votre four. Laissez refroidir.

Recouvrez la crème de noisette d'une couche de marmelade de citron et réservez au frais.

La meringue:  fouettez le blanc d’œuf bien ferme, en même temps faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C puis versez ce sirop bouillant sur les œufs en neige tout en continuant de fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue.

Avec une poche à douille munie d'une douille cannelée répartissez la meringue sur le biscuit en laissant des espaces libres pour pocher le lemon curd. Brûlez la meringue au chalumeau avant de pocher le lemon curd (vous n'utiliserez pas tout).

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Tartelettes meringuée citron-noisette
Tartelettes meringuée citron-noisette
Tartelettes meringuée citron-noisette
Commenter cet article

Méla 09/10/2019 15:19

Ca a l'air super gourmand ! Une bonne idée pour utiliser les noisettes ! Merci !

Eva 07/10/2019 15:55

Qu'elles sont belles tes tartes! Dignes d'un grand patissier ! Bises

Gourmande Sans Gluten 03/10/2019 19:04

Miammm !! J'en prendrais bien une part de cette tarte !!

Mauricette 02/10/2019 08:02

waouhhhhhhhhhhhhh splendide

manel 01/10/2019 12:25

Le visuel parle de lui même.....je suis fan !!!
bises

Isabelle 01/10/2019 11:26

J'ai beau ne pas être une amatrice de meringue, je ne peux que craquer devant une si belle réalisation. Bravo!
Bisous

samar 01/10/2019 03:16

elle est superbe je l'avais aperçu sur IG et ça fait saliver
bisous

sissi63 30/09/2019 22:47

Coucou,
J'aime beaucoup ta recette, elle est très tentante.
Bonne soirée

Karen VIOLETTE 30/09/2019 20:43

Je ne doute pas que tu te sois régalée ! Tes tartes donnent trop envie !

Gourmandisesdelo 30/09/2019 18:59

hmmm ta tarte est très gourmande, j'aime énormément la noisette et avec ce petit goût acide du citron, cela doit être un délice
(au passage j'adore la forme de ta tarte)
bisous

chantilly and co 30/09/2019 18:19

Des saveurs qui me parlent et me donnent l'eau à la bouche!
Bisous

Arthur P. 30/09/2019 11:24

Wahouuuu! Elles sont trop belles tes tartelettes! Et puis noisettes citron, c'est si bon!

Aurore 30/09/2019 10:13

La tarte au citron est l'un de mes péchés mignons, il va falloir que j'essaie avec cette crème de noisette! ça doit être tout doux! bisous

bree13 30/09/2019 07:50

magnifique réalisation !

Cooking & Cakes 30/09/2019 07:20

C'est vraiment très joli, bravo ! Sûrement aussi bon que beau. Bisous

Cooking Julia 29/09/2019 23:32

Ta présentation est vraiment trop jolie et ta tarte irrésistible... Bisous

steph de nos p'tits plaisirs 29/09/2019 21:32

citron / noisette : un mélange que j'adore !!!! et j'adore la frome de ta tarte !!!
bravo pour ce superbe résultat !!!

patricia cuisine 29/09/2019 20:38

wa !!! quel beauté bisous

Jackie 29/09/2019 19:27

Elles sont vraiment bien gourmandes ces tartelettes. Citron noisettes une association originale. Bisous

Nadège 29/09/2019 17:42

C'est une très jolie tarte, très bien présentée
bises

Marion 29/09/2019 07:48

Oh là là, c'est tellement beau et cette association citron-noisette est tellement originale ! Bravo !!
Bonne journée, bises.

guy59600 28/09/2019 22:03

de superbes tartelettes j’en prend une au passage
une bonne soirée bisous

les petitsplatsdebéa 28/09/2019 21:31

Magnifiques comme d'hab. et tellement tentant avec ces saveurs qui ont tout pour me plaire bisous

Patty 28/09/2019 21:16

C'est beau!!!! Et j'imagine que c'est délicieux!!!!

La Renarde 28/09/2019 19:02

Très belle recette ! :)

gridelle 28/09/2019 18:09

heu... comment dire que je pétille!!!!

lesdelicesdethithoad 28/09/2019 16:59

quelle belle revisite!
c'est super de pouvoir trouver comment utiliser ses surplus sans gaspillage!
bon we

Gagaie 28/09/2019 16:49

Rien ne se perd chez toi, tu as l'art d'accommoder les restes avec splendeur. On peut venir goûter?

Emmanuelle 28/09/2019 15:33

C'est superbe !!! Bravo et bon week-end, bisous

martine 28/09/2019 14:00

que c'est beau ! on dirait une œuvre d'art! vraiment bravo!

vanni 28/09/2019 13:48

Sublimes !! avec deux belles saveurs réunies
Bon week-end
Bisous

La cuisine de poupoule 28/09/2019 13:25

Il est superbe bravo
Bonne journée bisous

Doria 28/09/2019 11:32

Tes tartes sont de toute beauté ! C’est une très belle réalisation.
Bisous, Doria

LadyMiloTout nguera 28/09/2019 11:25

Très jolies ces tartelettes !

Not Parisienne 28/09/2019 10:06

Coucou, ta tarte a l'air divine te la présentation est superbe, bravo!!

La cuisine de Boomy 28/09/2019 10:05

Citron /noisette, quelle belle association. Ça m'aurait beaucoup plu
Sonia

Dan 28/09/2019 10:04

Waouhh!! je fonds devant tant de gourmandise! un peu plus de meringue pour moi STP!! Bizz

patissi-patatta 28/09/2019 10:04

Tes tartelettes me plaisent beaucoup ! Bon week-end

delphine 28/09/2019 10:03

Comme elles sont belles, et ces saveurs, hum un délice
Bises

missfujii. 28/09/2019 09:47

Sympathique variante de la tarte au citron

Julie & Aurélie 28/09/2019 09:20

Magnifiquueeee!! Tu es une pâtissière née <3

corinnette 28/09/2019 08:55

elles sont super belles et gourmandes ces tartelettes

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