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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Bûche façon tarte au citron meringuée

Publié par sotis sur 18 Décembre 2019, 07:43am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #bûches, #noël, #noël sucré, #citron, #meringue, #tarte citron meringuée

Si vous êtes amateur de tarte au citron meringuée, il n'y a pas de raison de vous priver de votre gourmandise préférée pour le repas du réveillon, il suffit de la revisiter en forme de bûche et le tour est joué. Bon ok ça prend un peu plus de temps à faire qu'une tarte au citron, mais bon, c'est noël après tout, on met les petits plats dans les grands et puis croyez moi le résultat en vaut la peine!!!

Bûche façon tarte au citron meringuée

Pour 8 personnes

Biscuit

125g de beurre mou

70g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

135g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Le zeste d'1 citron

Sirop de citron

30g de sucre

30g de jus de citron

Curd de citron

170ml de jus de citron

(Ou le jus de 4 citrons)

130g de sucre

100g de beurre

4 œufs

2 cuil à soupe de maïzena

Crémeux citron

6g de gélatine (3 feuilles)

110g de chocolat blanc

270g de curd de citron

230ml de crème

 

2 cuil à soupe de marmelade de citron

 

Glaçage

50g de nappage neutre

Colorant jaune

3 feuilles de gélatine

10g de crème liquide

40g de poudre de lait

50g d'eau

200g de sucre en poudre

64g de miel liquide

 

Meringue

1 blanc d’œuf

60g de sucre

20g d'eau

 

Matériel : un moule à bûche de 10cm de large et 25 de long à sa base et de 8cm de haut, des moules à mini bûche en silicone, un moule a tarte rectangulaire. Une thermosonde.

 

 

Jour1: préparez le curd, le biscuit, le glaçage et la marmelade

Biscuit: Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine et la levure.

Quand la pâte est bien homogène, versez-la dans un moule à tarte rectangulaire chemisé de papier cuisson, laissez-la reposez 30 minutes au frigo avant de la faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir le biscuit avant de la démouler. Retaillez le biscuit en une bande de 8-9 cm de large sur 23 cm de long.

Curd: Dans une casserole versez le jus de citron, ajoutez le sucre et les œufs. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser les œufs et faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer le mélange.

Quand le curd commence à devenir crémeux, incorporez le beurre morceaux par morceaux et la maïzena.

 

 

Glaçage: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Mixez et filtrez, versez dans une boite hermétique et réservez au frais.

 

Jour2:

Réservez 270g de curd pour le crémeux au citron. Versez le reste de curd dans 3 moules à mini bûchettes et laissez prendre au congélateur pendant 3 heures.

 

Le crémeux au citron: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Montez la crème liquide en chantilly. Réservez au frigo.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois qu'il est bien lisse, ajoutez la gélatine préalablement essorée en restant sur le bain marie, ce sera plus facile à travailler. Quand la gélatine est bien dissoute incorporez le curd de citron mis de coté (270g). Homogénéisez bien l'ensemble avant d'y incorporer délicatement la chantilly. Réservez au frigo.

Sirop : dans une casserole versez le sucre et le jus de citron et portez-les à ébullition, quand le sucre est bien dissous, coupez le feu et laissez refroidir.

Montage: Versez la moitié du crémeux au citron dans le moule à bûche, démoulez les buchettes de curd, retaillez en une si besoin et déposez-les sur le crémeux en appuyant délicatement dessus pour les enfoncer dans le crémeux. Déposez le reste de crémeux dans le moule.

Badigeonnez le biscuit de sirop de citron sur une de ces faces, tartinez-le ensuite de marmelade de citron avant de le retournez et de le poser sur le crémeux en appuyant dessus pour l’intégrer dans le crémeux. Placez la bûche au congel pour au moins 3 heures (elle peut y rester plusieurs jours).

Finitions: Démoulez la bûche, posez-la sur une grille, elle même posée sur un plat creux de manière à pouvoir récupérer l'excédent de glaçage.

Réchauffez le glaçage au micro onde ou dans une casserole. Quand il atteint 45-50°C il est prêt à être versé sur la bûche. (Il se peu que vous ayez besoin de passer une deuxième couche d'où l'intérêt de récupérer le surplus de glaçage). Laissez le glaçage s'égoutter et mettez la bûche au frigo pendant au moins 6 heures pour qu'elle décongèle tranquillement. (Si vous servez la bûche le soir glacez-la dans la matinée, si vous la servez a midi faite le la veille au soir).

La meringue (à faire au dernier moment) : fouettez le blanc d’œuf bien ferme, en même temps faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 120°C puis versez ce sirop bouillant sur les œufs en neige tout en continuant de fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue. Répartissez le meringue froide sur la tarte (avec ou sans poche à douille, avec ou sans cannelures….) et pour finir, brûlez la meringue au chalumeau.

 

 

 

Bûche façon tarte au citron meringuée
Bûche façon tarte au citron meringuée

Pour précéder cette bûche tout en faisant un repas léger je vous conseille de faire un poisson, pourquoi pas un rôti de saumon au lard et au poivre ou un filet de fera (ou autre poisson blanc) au beurre d'orange...

Commenter cet article

Méla 03/01/2020 14:09

J'adore le citron, superbe recette !

Julie & Aurélie 20/12/2019 18:05

Celle-là est merveilleuse!! On ne sait plus laquelle choisir tellement elles donnent toutes envie dans leur genre. Je te souhaite de joyeuses fêtes! Bisous copinaute ;)

Brigitte / Les filles à table 20/12/2019 14:43

J'aime tout ce qui est au citron, un régal ta bûche ! Bisous

bree13 20/12/2019 05:48

tu me prends par les sentiments la ! le citron meringuée et moi c'est une histoire d'amour, j'adore ta bûche !

salima 19/12/2019 23:29

moi qui adore les desserts au citron, je ne peux que aimer cette bûche ! bravo !

The-FoodTrotter 19/12/2019 23:13

Un grand classique des plus gourmands :) J'adore

Vanni 19/12/2019 12:49

Merci pour ce délicieux partage
Bon après-midi
Bisous

Marion 19/12/2019 10:46

Oh là là, c'est une belle réinterprétation de la tarte au citron meringuée ! Ça doit être délicieux !
Bonne journée, bises. 77

SANDRA 18/12/2019 22:29

J ADORE LES SAVEURS DE TA BUCHE

latabledeclara 18/12/2019 19:59

Tu fais des merveilles !!!
Bisous

Farine d'étoiles 18/12/2019 18:12

un délice...tu livres pour Noël ?!

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:38

en fin de repas elle doit apporter une sacrée fraîcheur:!!
bonne soirée

Dan 18/12/2019 17:17

Magnifique! elle me met l'eau à la bouche!! bizz

guy59600 18/12/2019 16:36

ncore une superbe bûche et depuis que tu nous en montre j'ai déjà pris quelques kilos lol
excellent après-midi bisous

Nadège 18/12/2019 15:19

Une jolie bûche que j'apprécierai !
bises

Emmanuelle 18/12/2019 11:41

Encore une bûche magnifique !! Bisous

zika 18/12/2019 11:27

Dès qu'il y a du citron j'accours, superbe ta bûche, bisou !!

missfujii. 18/12/2019 10:06

Je crois que celle-là me plaît encore plus

gut 18/12/2019 08:48

Je ne pourrais que l'adopter !! le citron est TROP ma tasse de thé ! merci ma Gaëlle ! gros bisous

delphine 18/12/2019 08:48

Waouh le citron je suis fan..Bravo sublime comme toujours

patissi-patatta 18/12/2019 08:36

Humm, je salive devant ta bûche. Bonne journée

manou 18/12/2019 08:31

Un délice le goût de citron pour une bûche :) Merci pour cette idée gourmande...bises

lilou25 18/12/2019 08:15

Une très jolie bûche, bien gourmande ! Bisous

corinnette 18/12/2019 07:51

magnifique
au citron j'adore
bises

La cuisine de poupoule 18/12/2019 07:46

J'adore cette bûche
Bonne journée bisous

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