C'est en me baladant sur le site "Relais Dessert" que je suis tombée sur la galette Caramel-mandarine de Daniel Rebert pâtissier Wissembourg (Bas-Rhin). J'ai tout de suite craqué pour cette galette et dès que j'ai eu un peu de temps devant moi pour réaliser toutes les préparation je me suis mise aux fourneaux et j'ai pu me régaler avec cette délicieuse galette qui dans ma version est devenue une galette clémentine-caramel-noisette avec une petite variante dans le montage. Je vous donne ici ma version pour l'originale c'est par ici que ça ce passe.
Comme en ce moment mes pâtes feuilletée me jouent des tours et se montrent peu coopérative, mon disque de pâte supérieur c'est rétracté à la cuisson mais ça n’enlève rien à la gourmandise de ma galette.
Pour 6 personnes
500g de pâte feuilletée
Marmelade de clémentines
(il y en aura plus que nécessaire)
5 clémentines
100g de sucre
le jus d'1/2 citron
1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide
Crème de noisette
50 g de beurre
30 g de sucre glace
1 œuf
50 g de poudre d’amandes
6 g de Maïzena
Crème pâtissière au caramel
60 g de sucre
60 g de lait
2 œufs
16 g de maïzena
1 œuf pour la dorure
Marmelade de clémentines (la veille): Epluchez les mandarines, séparez les quartiers et coupez-les en deux.
Dans une casserole versez le sucre, la vanille liquide, le jus de citron et les morceaux de clémentine. Mélangez et portez à ébullition puis laissez compoter pendant 20 minutes en mixant le tout à mi-cuisson à l'aide d'un mixeur à bras. Versez dans un pot propre et sec, fermez-le et réservez.
Pour la crème pâtissière : Versez le sucre dans une casserole et réalisez un caramel à sec. En attendant faites chauffer le lait au micro onde.
Quand le caramel est prêt, versez le lait chaud dans la casserole (attention aux projections), si le caramel cristallise, faites le fondre en remuant l'ensemble à feu doux.
Fouettez le jaune d’œuf et la maïzena, versez le lait au caramel et mélangez puis remettez sur le feu. Laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuez jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Filmez au contact et laissez refroidir.
Préparez la crème d’amande : Mélangez le beurre mou et le sucre, ajoutez la poudre de noisette, la maïzena et l'œuf. Incorporez la crème pâtissière au caramel, mélangez bien et réservez au frigo.
Etalez la pâte feuilletée en deux fois et découpez deux disques de pâte, l’un de 20cm de diamètre et l’autre de 22cm de dimètre. Piquez le plus petit disque avec une fourchette, déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier cuisson puis répartissez une couche de marmelade et sur la pâte en laissant un pourtour libre de 2 cm. Recouvrez la marmelade de frangipane noisette-caramel, placez la fève et recouvrez le tout avec le deuxième disque de pâte. Soudez les bords en appuyant sur la pâte à 1 cm du bord (si vous appuyez sur les bords le feuilletage ne lèvera pas et la garniture va déborder). Retirez le surplus de pâte qui dépasse du disque inférieur, passez une couche de dorure et laissez ½ heure au frigo.
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du frigo, faites des motifs sur la pâte à l’aide d’un couteau (attention, entaillez juste la pâte ne la coupez pas), passez une deuxième couche de dorure et enfournez à 170°C en chaleur tournante (ou 180°C en chaleur statique)pendant environ 1 heure.
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Ponpon 29/01/2020 18:28
lilou25 29/01/2020 08:28
Isabelle 27/01/2020 17:17
Chris 26/01/2020 19:22
Marlyzen 26/01/2020 18:06
gridelle 26/01/2020 16:35
Gagaie 25/01/2020 14:17
samar 25/01/2020 03:33
salima 24/01/2020 21:45
Martine 24/01/2020 20:17
dine avec Sandrine 24/01/2020 18:57
lolo 24/01/2020 18:05
vero 24/01/2020 16:30
Arthur P. 24/01/2020 16:19
Je suis gourmande 24/01/2020 16:15
gut 24/01/2020 16:11
EmilieRD 24/01/2020 15:15
La cuisine de poupoule 24/01/2020 15:14
Sylvie et Marc 24/01/2020 14:45
delphine 24/01/2020 12:59
LespetitsplatsdeBéa 24/01/2020 11:03
LadyMilonguera 24/01/2020 10:45
mélie melo en cuisine 24/01/2020 10:15
Marie L / Allergique Gourmand 24/01/2020 09:45
La Renarde 24/01/2020 08:53
christel 24/01/2020 08:50