Galette caramel-clémentine-noisette

Publié par sotis sur 24 Janvier 2020, 07:35am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #galette des rois, #épiphanie, #clémentine, #caramel, #noisette

C'est en me baladant sur le site "Relais Dessert" que je suis tombée sur la galette Caramel-mandarine de Daniel Rebert pâtissier Wissembourg (Bas-Rhin). J'ai tout de suite craqué pour cette galette et dès que j'ai eu un peu de temps devant moi pour réaliser toutes les préparation je me suis mise aux fourneaux et j'ai pu me régaler avec cette délicieuse galette qui dans ma version est devenue une galette clémentine-caramel-noisette avec une petite variante dans le montage. Je vous donne ici ma version pour l'originale c'est par ici que ça ce passe.

Comme en ce moment mes pâtes feuilletée me jouent des tours et se montrent peu coopérative, mon disque de pâte supérieur c'est rétracté à la cuisson mais ça n’enlève rien à la gourmandise de ma galette.

Pour 6 personnes

500g de pâte feuilletée

Marmelade de clémentines

(il y en aura plus que nécessaire)

5 clémentines

100g de sucre

le jus d'1/2 citron

1/2 cuil à café d'extrait de vanille liquide

Crème de noisette

50 g de beurre

30 g de sucre glace

1 œuf

50 g de poudre d’amandes

6 g de Maïzena

Crème pâtissière au caramel

60 g de sucre

60 g de lait

2 œufs

16 g de maïzena

1 œuf pour la dorure

Marmelade de clémentines (la veille): Epluchez les mandarines, séparez les quartiers et coupez-les en deux.

Dans une casserole versez le sucre, la vanille liquide, le jus de citron et les morceaux de clémentine. Mélangez et portez à ébullition puis laissez compoter pendant 20 minutes en mixant le tout à mi-cuisson à l'aide d'un mixeur à bras. Versez dans un pot propre et sec, fermez-le et réservez.

Pour la crème pâtissière : Versez le sucre dans une casserole et réalisez un caramel à sec. En attendant faites chauffer le lait au micro onde.

Quand le caramel est prêt, versez le lait chaud dans la casserole (attention aux projections), si le caramel cristallise, faites le fondre en remuant l'ensemble à feu doux.

Fouettez le jaune d’œuf et la maïzena, versez le lait au caramel et mélangez puis remettez sur le feu. Laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuez jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Filmez au contact et laissez refroidir.

Préparez la crème d’amande : Mélangez le beurre mou et le sucre, ajoutez la poudre de noisette, la maïzena et l'œuf. Incorporez la crème pâtissière au caramel, mélangez bien et réservez au frigo.

Etalez la pâte feuilletée en deux fois et découpez deux disques de pâte, l’un de 20cm de diamètre et l’autre de 22cm de dimètre. Piquez le plus petit disque avec une fourchette, déposez-le sur une plaque de four recouverte de papier cuisson puis répartissez une couche de marmelade et sur la pâte en laissant un pourtour libre de 2 cm. Recouvrez la marmelade de frangipane noisette-caramel, placez la fève et recouvrez le tout avec le deuxième disque de pâte. Soudez les bords en appuyant sur la pâte à 1 cm du bord (si vous appuyez sur les bords le feuilletage ne lèvera pas et la garniture va déborder). Retirez le surplus de pâte qui dépasse du disque inférieur, passez une couche de dorure et laissez ½ heure au frigo.

Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du frigo, faites des motifs sur la pâte à l’aide d’un couteau (attention, entaillez juste la pâte ne la coupez pas), passez une deuxième couche de dorure et enfournez à 170°C en chaleur tournante (ou 180°C en chaleur statique)pendant environ 1 heure.

[docx] GALETTE CARAMEL-CLÉMENTINE-NOISETTE

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Commenter cet article

Ponpon 29/01/2020 18:28

Quelle savoureuse galette, j'adore!
Bizz

lilou25 29/01/2020 08:28

Magnifique ta galette ! Et des saveurs qui me plaisent beaucoup ! Bisous

Isabelle 27/01/2020 17:17

Très mais alors très gourmand!!
Bisous

Chris 26/01/2020 19:22

Pfiou, ta farce est super gourmande, à tester!!!!
Bisous

Marlyzen 26/01/2020 18:06

Ta farce est une tuerie, quelle originalité !

gridelle 26/01/2020 16:35

waouh! j'avais dis que j'en avais terminé avec la galette cette année mais là tu me fais de l'œil chère Gaëlle! bises

Gagaie 25/01/2020 14:17

Hummm, c'est super originale comme garniture. Je goûterais bien une petite part mais sans la fève, je ne voudrais pas me casser une dent lol. Bises et très bon weekend.

samar 25/01/2020 03:33

oulala a la clémentine c'est trop bon j'adore très originale
bisous

salima 24/01/2020 21:45

oh la belle galette ! bises et bonne soirée

Martine 24/01/2020 20:17

Quelle belle gourmandise et en plus avec des parfums originaux, ça change et ça fait bien envie !

dine avec Sandrine 24/01/2020 18:57

Oh quelle jolie et gourmande galette! Et quelles saveurs à découvrir… Belle soirée, Dine avec Sandrine

lolo 24/01/2020 18:05

quelle belle galette et quelle jolie garniture ! un délice ! bonne soirée bises

vero 24/01/2020 16:30

Interessant ce mélange, c'est super original je trouve. A tester... l'année prochaine ;-)

Arthur P. 24/01/2020 16:19

Oh ce que c'est chouette comme garniture pour une galette! J'aime beaucoup!

Je suis gourmande 24/01/2020 16:15

Je constate qu'en ce moment on marie très facilement la noisette aux agrumes : il est vraiment temps que je me lance !

gut 24/01/2020 16:11

Alors j'en ai déjà faite au caramel, j'en ai déjà faite à la clémentine mais encore jamais aux noisettes. Avoir associé les 3 là tu étais certaine de fait très fort dans la gourmandise !! Bravo Gaëlle belle idée ! gros bisous

EmilieRD 24/01/2020 15:15

Elle est très belle ta galette aux saveurs originales! Ça doit être un régal!

La cuisine de poupoule 24/01/2020 15:14

En voilà une très belle galette au saveurs qui change je n'avais pas reçu ta publication
Bonne journée bisous

Sylvie et Marc 24/01/2020 14:45

Quelle belle association de saveurs! Bisous.

delphine 24/01/2020 12:59

Une petite part me ferait bien plaisir
Bises

LespetitsplatsdeBéa 24/01/2020 11:03

C'est une sacrée gourmandise, j'adore bises

LadyMilonguera 24/01/2020 10:45

Comme elle est belle ta galette !!!

mélie melo en cuisine 24/01/2020 10:15

hummmmm tres jolie et gourmande

Marie L / Allergique Gourmand 24/01/2020 09:45

Comme elle me plait cette galette. Délicieuse garniture.Bisous

La Renarde 24/01/2020 08:53

C'est officiel, tu proposes beaucoup trop de bonnes recettes de galettes pour notre santé. Ça devrait être interdit ^^

christel 24/01/2020 08:50

Noisette et agrumes... ça fonctionne vraiment très bien! Reste plus qu'à faire une marmelade de clémentine et hop, je serai prête pour la galette 2021! A moins que nous n'ayons tout mangé d'ici là...