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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Le septante {Entremet poire-caramel}

Publié par sotis sur 31 Octobre 2020, 07:52am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux, #poires, #caramel

Je vous avait promis des gâteau après mon retour de vacances et voila le deuxième, après le gâteau marmotte de ma nièce voici l'entremet poire et caramel de ma maman. Pour une fois quand je lui ai demandé ce qu'elle voulait comme gâteau elle ne ma pas dit "je te fais confiance" mais "poire et caramel" il ne me restait plus qu'à broder à partir de ça et ma maman à adorer son gâteau, ouf!!!!

Le septante {Entremet poire-caramel}

Pour 8 personnes

1 pot de caramel au beurre salé

Sablé breton

125g de beurre mou

70g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

135g de farine

1/4 sachet de levure chimique

5 caramels mou

Insert poire

2 poires (340g)

30g de sucre

1cuil à soupe de miel

1feuille de gélatine (2g)

Glaçage

250 g de sucre en poudre

250 g de crème fleurette

5 feuilles de gélatine

Pour la mousse de poires

35 cl de crème fraîche liquide très froide

300 g de purée de poires (poires au sirop mixées)

100 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine (8g)

 

Matériel: un cercle de pâtisserie de 22cm de diamètre et 3cm de haut et un autre de 20cm de diamètre.

Glaçage:Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème quelques secondes au micro onde.

Dans une casserole, faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez-y la crème tiède en plusieurs fois sans cessez de remuer avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu pour lisser le caramel avant d'incorporer la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir.

Le glaçage va figer il suffira de le réchauffer pour le liquéfier.

Biscuit: Coupez les caramels mou en morceaux.

Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants. Incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine et la levure. Quand la pâte est homogène ajoutez les morceaux de caramel mou, mélangez et répartissez la pâte étalez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5cm, répartissez les morceaux de caramel sur la pâte et  et laissez-la reposez 30 minutes au congélateur avant de la faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir un peu avant de découpez un disque de 18cm de diamètre à l'aide d'un cercle à tare ou d'un gabarit. Laissez refroidir complètement.

Insert poire : Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Épluchez et coupez les poires en brunoise. Dans une casserole faites cuire les morceaux de poire à couvert et à feu moyen avec le sucre et le miel. Quand les morceaux de fruits  sont cuits et ont rendu du jus incorporez la gélatine essorée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine et versez la compotée dans le cercle de 16cm de diamètre chemisé avec du film alimentaire et posez sur une plaque.

Mousse poire: Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Faites chauffez la purée de poire dans une casserole en y ajoutant les graines de la gousse de vanille puis faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien et laissez refroidir avant d'incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

Montage: A l'aide d'une poche à douille pochez les 2/3 de la mousse aux poires dans un cercle de 22cm de diamètre, déposez l'insert poire et enfoncez-la légèrement pour que la mousse remonte tout autour de l'insert. Répartissez le caramel beurre salé sur l'insert.

Pochez le reste de la mousse de poire puis déposez le biscuit sur la mousse en l'enfonçant délicatement.

Réservez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Pose du Glaçage: Réchauffez le glaçage, homogénéisez-le en le remuant sans incorporer de bulles d'air. Sortez l'entremets du congélateur et démoulez-le. Posez-le sur une grille elle même posée sur un plat creux afin de pouvoir récupérer l’excès de glaçage.

Quand le glaçage commence à épaissir  (environ 45°C) versez-le sur l'entremet et étalez-le à l'aide d'une spatule.

Laissez décongeler au frais pendant 6 heures avant de les servir.

Au dernier moment décorez avec des chips de poires: Préchauffez le four à 180°C.

Tranchez une poire en lamelles très fines à l'aide d'une mandoline, passez-les dans le sucre puis déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à 160°C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi cuisson. Laissez refroidir avant de déposer les chips de poire sur votre entremet.

 

Le septante {Entremet poire-caramel}
Commenter cet article

Julie 27/11/2020 10:15

Cela fait un moment que je ne t'avais pas rendu visite que de belles gourmandises, plein d'idées pour les fêtes ;)

Not parisienne 09/11/2020 16:57

Coucou, j'espère que tu vas bien :) Ça a l'air super bon dis-donc ! Bisous

pequery 07/11/2020 09:52

Magnifique! plaisir des yeux et du palais! irrésistible! merci!

bree13 03/11/2020 20:09

très belle association !

Plume et Prose 03/11/2020 16:19

Quelle magnifique réalisation

Gourmandisesdelo 03/11/2020 03:33

Dommage que je n'aime pas les poires, cet entremet est magnifique sans quoi
bises

samar 03/11/2020 02:46

Bon anniversaire a ta maman, il est sublime un grand bravo
bisous

Jackie 02/11/2020 16:54

Magnifique et bon anniversaire à ta Maman. Bisous

Une Petite Faim 01/11/2020 23:44

coucou un entremet tout en gourmandise, je n'ai qu'une envie c'est de le tester, bisous

ISCA 01/11/2020 21:54

Magnifique comme toujours !

Farinedetoiles 01/11/2020 19:33

wouah, je suis super admirative !!

patissi-patatta 01/11/2020 08:23

Ton entremet devait être délicieux. Bises

Michèle 01/11/2020 06:17

Et bien ta Maman a du être aux anges! Bravo!!

Gagaie 01/11/2020 00:26

Il a l'air terrible ton entremets. J'aime ton idée des tranches de poire en décor. Ca le rend encore plus gourmand. ♥

petitbohnium 31/10/2020 21:57

Il est magnifique! bravo!

Nat 31/10/2020 20:47

wouah! sublime et certainement divin!

Muriel 31/10/2020 19:44

Sublime cet entremet !

yumelise 31/10/2020 19:15

Comme c'est beau ! Et comme il doit être bon cet entremet (caramel et poire c'est trop bon comme association !).

corinnette 31/10/2020 16:55

magnifique
bises

gut 31/10/2020 16:31

Comment ne pas l'aimer ? le caramel, la poire le fond en sablé breton, il a tout pour plaire, moi aussi il m'aurait plu. Merci gaëlle et bravo car il est magnifique en plus ! gros bisous

papillonmyosotis 31/10/2020 16:21

Hello,
Hum le beau dessert que tu proposes.

vero 31/10/2020 15:18

Oh là là il me met l'eau à la bouche

Emmanuelle 31/10/2020 13:26

Hmmm, ça devait être un régal !! Bisous

les petits plats de Béa 31/10/2020 13:15

wahoo une fois de plus tu m'épates bises

La cuisine de poupoule 31/10/2020 13:00

Bravo il est superbe ton gâteau ta maman devait être fière
Bonne journée bisous

Les Délices De Marina 31/10/2020 11:21

Superbe recette, les photos sont top. Bisous

guy59600 31/10/2020 11:17

un superbe entremet et bon fruit vous avez dus vous régalez
excellente journée bisous

Yolande 31/10/2020 10:38

il est magnifique ! et sûrement excellent aussi !!
bon week end
bizzzzz

delphine 31/10/2020 10:12

Comme il doit être bon
Bravo

latabledeclara 31/10/2020 09:14

Il est divin !!!
Bon week-end
Bisous

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