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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Gateau chocolat-citron-framboise

Publié par sotis sur 19 Février 2014, 08:12am

Catégories : #Desserts gourmands, #beau gâteaux, #chocolat, #framboises, #citron, #meringues

Ce gâteau là, il m’a donné du mal, j’ai même bien cru que j’allai le passer par la fenêtre, si, si je vous jure, les petits oiseaux ce seraient régalés !!!

J’avais une idée assez précise de ce que je voulais faire, un gâteau léger pour finir un repas très calorique avec du chocolat et du citron. J’avais préparé mes fiches, calculer les proportions. Bref le chemin était balisé, à priori pas de place pour une impro de dernière minute, en même temps un gâteau d’anniversaire faut faire ça bien.

J’ai commencé par mon biscuit, jusque la pas de problème, c’est quand j’ai commencé la mousse au chocolat que tout à basculé. Une crème pâtissière qui fait une sale gueule, bon c’est rattrapable par contre la chantilly qui foire ça à commencé à me mettre le stress. Donc rebelote pour la chantilly, que j’ai failli foirer une deuxième fois, quand ça veut pas… vous connaissez la suite.

Je passe les détails,  problème de proportions, de taille de moule, finalement je tire un trait sur la mousse au citron, la pression monte, je commence à improviser au fur à mesure. Le jus de citron s’ajoute à la mousse au chocolat avec un zeste et les brisures du biscuit, ma cuisine est trop petite, trop encombrée je commence à faire des conn… bêtises.  Je coule ma mousse sur le biscuit je bloque au froid et je vais faire un tour pour me calmer et me remettre les idées en place. Ma petit ballade dans le froid fut bénéfique je rentre regonflée à bloc, je range la cuisine et je fini mon gâteau avec une mousse de framboise.

Gateau chocolat-citron-framboise

Pour 8 personnes

 

Pour le biscuit

180g de sucre glace

15g de cacao en poudre

105g de poudre d'amande

3blancs d'œufs

 

Mousse au chocolat

4jaunes d'œufs

75g de sucre

150gde chocolat

150ml de lait

3 feuilles de gélatine

250ml de crème liquide entière

  2 citrons

 

Mousse de framboise

100g de framboises fraiches ou surgelées

75g de sucre

150ml de crème fraîche liquide

1.5 feuilles de gélatine


 

 

 

Préparez d'abord le biscuit:

Montez les blancs en neige ferme. Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre de noisette et le cacao en poudre, versez les blancs en neige sur ce mélange et mélangez délicatement, en fait c'est comme pour les macarons!!

A l'aide d'une poche à douille munie d'un embout large formez un disque de pâte  de 22 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 140°C pendant 40 minutes.

Laissez refroidir avant de poser un cercle de 22cm de diamètre et de 5cm de haut sur ce biscuit et de le retailler à la dimension du cercle, poser alors le biscuit au fond de ce cercle.
 

 

Mousse au chocolat:

prélevez le jus des citrons et le zeste de l'un d'eux.

Faite ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat au micro onde (2minutes à 350W) ou au bain marie ajoutez lui le jus des deux citrons.

Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre sans faire blanchir, dans une casserole portez le lait à ébullition puis versez-le sur les œufs et le sucre, mélangez et reversez dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaicisse et nappe la cuillère.

Incorporez le chocolat fondu et la gélatine, mélangez bien pour dissoudre cette dernière. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et réservez-la au frais jusqu'à ce que la crème au chocolat soit presque froide.

mixez ensembles les chutes du biscuit et le zeste de citrons

Mélangez délicatement la crème pâtissière au chocolat et la chantilly puis incorporez le mélange zeste + brisures de biscuits.

Quand la mousse est homogène étalez la sur le biscuit et placez le tout au congélateur le temps de faire le reste.

 

mousse de framboise:

 Faites cuire framboises avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir, essorez-les et incorporez-les à la confiture de myrtilles, mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute et laissez refroidir complètement

Montez le crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la confiture de framboises.

 

Une fois que la mousse est homogène sortez le gâteau du congélateur et finissez de le garnir avec cette mousse avant de le replacer au congel pour que la mousse prenne.

Vous pouvez gardez le gâteau ainsi au congélateur pendant quelques jours, il suffit de le sortir 3 heures avant de servir et de le laisser à température ambiante.

Pour la déco, des copeaux de chocolat, quelque framboises et des mini meringues et voila le travail.

Gateau chocolat-citron-framboise
Gateau chocolat-citron-framboise
Commenter cet article

Mymy Cuisine... 22/02/2014 13:02


Magnifique et très très très appétissantce gâteau!

unepouledansmacuisine 21/02/2014 20:15


J'ai beaucoup ri en lisant ton histoire.
Malgré les aléas que tu as rencontrés, tu as eu la lucidité nécessaire pour prendre du recul, et mieux y revenir.
Le résultat final me plaît beaucoup. Tu es douée pour faire de jolies présentations. Bises

Dine avec Sandrine 21/02/2014 15:45


En le voyant, on ne voit pas toutes les difficultés et contre temps que tu as eu pour le réaliser. Il est superbe!!!!


C'est vrai que souvent, on est face à des soucis de proportions, on n'a pas le bon moule, on s'accommode de ce que l'on a et tout va de travers.... J'ai connu ça aussi, t'inquiète. Il n'y a que
le résultat qui compte;


Bises, Dine avec Sandrine

Juliette 20/02/2014 23:10


Y'a des jours sans... Et avec tout ça, tu réussis à nous donner les proportions exactes !!! Chapeau ma belle et bonne idée pour le beurre :-)
Bisous

cuisinetcigares.com 20/02/2014 21:34


Mais elle est terrible ton histoire ! hi hi ! pas rire, je sais, sinon je sors ^^ mais bon on a déjà tous vécu au moins une fois ce genre d'histoire ! c'est pourquoi je souris !


Par contre génial ton rattrapage : une réussite ton résultat final et une mousse framboise ... c'est quand même mieux hein :) ! 


Pour la chantilly, tu penses systématiquement à mettre le bol et les ballets du batteur au congélateur ? 


Bon maintenant je sors, sinon je vais me prendre une tarte ... ! Mmmm ! pourquoi pas ... héhé ! 


Bisous bisous 


Sandy

chouchie 20/02/2014 21:03


Il est vraiment très réussi même si as failli le passer par la fenêtre . Ca aurait été vraiment trop dommage !!!


L'association framboises - citron , un régal ... Je te pique une grosse part


Gros bisous ma Gaelle :-)

Nathalie 20/02/2014 20:58


Waouh!! Il est magnifique!! Bravo

les-voyages-de-gridelle 20/02/2014 18:24


waouw! et bien cela valait le coup que tu insistes! il est superbe ton gateau!

Carmencita 20/02/2014 16:49


Malgré tes galères tu as eu le dessus et comme il faut, ton gâteau ets superbe est doit  être bougrement bon ma belle. Comment fais-tu un blog bidon??? je ne comprends pas trop, tu ne lui a
pas donné le même nom que celui ci non???? parce qu'après je crois qu'on ne peut plus le changer du moins c'est ce que je crois!!!!!Bisous

virginie 20/02/2014 13:44


il est magnifique !!!!

Neaira 20/02/2014 13:21


comme quoi ça peut mal commencer et bien se terminer ^^


il est superbe en tout cas au final !

Gourmandisesdelo 20/02/2014 11:04


Une vraie merveille ce dessert félicitations

Ingrid lolibox 20/02/2014 08:30


Très beau ... très gourmand !!! I love !


Bizoux

Delphine (geek) 20/02/2014 06:17


Tu t'en sors bien finalement après toutes ces boulettes/malchances ! Ton gâteau est sublime et les saveurs gourmandes! 

Manon 19/02/2014 23:07


hé bien pour un gâteau galérien je le trouve plutôt séduisant! Heureusement que tu ne l'as pas passé par la fenêtre!

La serviette sur la table par Signé-Déco 19/02/2014 21:22


Quel supplice que de regarder cette photo sans pouvoir goûter. bises

Letiss 19/02/2014 21:12


citron/framboise! tout ce que j'aime ! Il est magnifique en tout cas, vous avez du vous régaler!


Est ce qu'il me reste une petite part.. par hazard ??? 


Hihihi, gros bisous ma belle ! bonne soirée!

Karine D. 19/02/2014 21:10


Je connais ce problème. Quand je dois faire un gâteau d'anniversaire je me met beaucoup trop la pression :-) ! Il est magnifique ce gâteau !! Bravo


Bis

christine 19/02/2014 20:49


Il est vraiment magnifique, bravo! ça aurai vraiment été dommage de le passer par la fenêtre ou alors j'aurai aimé être en dessous, la bouche grande ouverte, à la place des petits
oiseaux !!! Bonne soirée!

aux fourneaux 19/02/2014 20:47


Oh dis donc il cartonne ton gateau, j'aime trop et est vraiment tip top :) Bisous

Pépite 19/02/2014 20:16


Chocolat, framboise, tous les parfums que j'apprécie!


En tout cas il t'as vraiment donner du fil à retordre, je l'aurais vraiment balancer par la fenêtre LOL :D

metscraquants 19/02/2014 19:22


Ah je me reconnais bien dans ces moments de panique en cuisine ! Mais il a tellement bien fini ton gâteau, que tu ne peux en garder qu'un bon souvenir !

Piroma 19/02/2014 18:43


Il t'a peut etre donner du mal, mais le resultat en vaut la peine


Bisous

gingembre & chocolat 19/02/2014 18:32


hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm j'en prendrai bien une pert de ce gâteau !!!!! hummmmmmmmm il est magnifique :)


gros bisous


laurence

Le Ballet Des Gourmets 19/02/2014 18:08


Ce gâteau est magnifique!!!! J'en ai vraiment l'eau à la bouche!

Aurore 19/02/2014 17:24


Trop beau trop bon! nan tu as bien fait de ne pas le jeter! ^^ 


Je t'en aurais voulu! bisous.

Graziella 19/02/2014 16:56


Quelle avanture ce gâteau Sotis! J'en ai déjà fait des comme ça et je suis toujours hyper stressée, je trouve ton rendu finalement très très beau (plus beau que ce que je fais!) donc cela valait
le coup de transpirer un peu ;-) La recette de ton beurre là j'attends avec impatience!


Bonne soirée,


Graziella

Line 19/02/2014 16:55


Il t'a donné du mal..... il est parfait !  Oh que j'aime ça !


bisous

la butineuse 19/02/2014 16:53


Olalah! quel joli et délicieux gateau!


merci pour le partage


bizz

la nonna 19/02/2014 16:15


oh la merveille que voilà, bisous

A table les garçons !!! 19/02/2014 15:54


Chocolat, citron, framboise, tout ce qu'il faut, le top !!

Mimitouti 19/02/2014 15:38


Que de peripéties pour ce délicieux gâteau ! et oui, quand ça veut pas, ça veut pas, c'est comme si tous les éléments enfin tous les ingrédients s'étaient retournés contre nous ! Mais tu t'en ai
super bien sortie !! il est trop beau et je n'en doute pas délicieux ! bisous

jackie 19/02/2014 15:29


Le genre d'entremet que nous aimons beaucoup à la maison. Des bises

Pomme 19/02/2014 14:47


j'adore cet entremets ! les saveurs et le look : tout me plaît !!!

Joséphine 19/02/2014 14:25


Tu as bien fait d'aller te calmer : ce gâteau est fabuleux ! Bizzz

Mely 19/02/2014 13:42


Il a l'air excellent, j'aime cette alliance de saveurs !


Bises, bon mercredi !

Kakou 19/02/2014 13:16


Rooo ben moi je dis que t'as eu raison de persévérer vu le résultat ! Bravo !


Bisous bisous

Céline mon maraîcher à la casserole 19/02/2014 11:59


Il a fallu lutter mais le résultat est là! Bravo!!

Sylvie et Marc 19/02/2014 11:30


Quel beau gâteau! C'est une vraie merveille. Bises. Sylvie.

samia 19/02/2014 11:23


wouah , c'est sublime!


bizou

cathymam 19/02/2014 11:20


 Il était divin, une tuerie, superbe, merci, merci pour ce gateau


Et oui j'étais de la fete, je me suis régalée.


je sais je fais des envieuses, envieux.


Bonne journée à tous


Cathymam

Lilakitchen 19/02/2014 10:36


hum un régal ^^ Bonne journée!

Rosenoisettes 19/02/2014 09:32


Les imprévus et donc improvisations arrivent à tout le monde. C'est très embêtant et stressant au début mais au final cela donne souvent de délicieuses recettes, innatendues et appréciées de
tous.
Ce gâteau m'a l'air savoureux, adorant choco-framboise et framboise-citron je goûterai volontiers à cet entremêts :)


Bonne journée !

noviceencuisine 19/02/2014 09:19


J'ai écrit un long comm ca a marché?

noviceencuisine 19/02/2014 09:17


Je trouve que tu t'es drolement bien débrouillé!!! je suis totalement fan!


tu sais que je suis aussi en mode gros gateaux et j'adore ca!


je me lance des défis lol mais du coup je publie moins moi qui adore les recettes vite faites lol! en tout cas chapeau!

LadyMilonguera 19/02/2014 09:11


Ce gâteau a du faire des heureux !

c-line 19/02/2014 09:09


Finalement après tous ces petits soucis, ton gâteau est nickel, il me fait carrément envie...bravo aussi pour ta belle présentation, j'adore!! Gros bisous


ps : le sortir 3h avant de servir ça suffit pour qu'il soit décongelé ? ou il se mange très froid ?

tout pour le ventre 19/02/2014 09:08


Très beau rendu pour un gâteau qui t'a donné autant de mal. Il a l'air super bon !

Lolo 19/02/2014 08:38


il est superbe ce gâteau et quel délice il doit être en bouche ! une vraie explosion c'est certain ! bisous

corinnette 19/02/2014 08:33


bravo très chouette et quelle patience!!!


bises et belle journée

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