Macarons choco-passion les "Mogador" de Pierre Hermé

Publié par sotis sur 12 Février 2014, 08:04am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #biscuits, #macarons, #chocolat, #fruits de la passion, #Pierre Hermé, #cuisine des chefs

Des blancs d'œufs qui trainent depuis trois semaines au frigo, ils sont mûrs pour faire des macarons et justement j'ai trouvé la recette des macarons "Mogador" au chocolat et aux fruits de la passion de Pierre Hermé dans "Fou de pâtisserie n°2" ça doit être un délice. J'ai simplement fait une meringue française et non italienne comme pierre parce que je la trouve moins sucrée et surtout que je la maitrise mieux.

Macarons choco-passion les "Mogador" de Pierre Hermé

Pour 40 macarons

100g de blancs d'œufs

25g de sucre en poudre

125g de poudre d'amande

225g de sucre glace

1 cuil à café de colorant jaune en poudre

5 fruits de la passion

275g de chocolat au lait

50g de beurre à température ambiante

Cacao en poudre

Préparez la ganache: Hachez le chocolat (ou coupez le en morceaux ça marche aussi)

Coupez les fruits de la passion videz-les avec une cuillère et tamisez la chair pour obtenir 125g de jus. Versez ce jus dans une casserole et portez-le à ébullition.

Faites fondre le chocolat au bain marie, quand il est à moitié fondu versez le jus chaud dessus en trois fois en mélangeant entre chaque ajout.

Surveillez la température du mélange avec un thermomètre de cuisson et quand elle atteint 60°C incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu'à ce que cette ganache soit lisse. Versez-la dans un plat, posez un film alimentaire dessus et laissez-la reposez au frigo jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Les coques: Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre en poudre et le colorant en poudre. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre ils doivent être lisses et brillants.

Versez la totalité du mélange de poudres sur les blancs en neige et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu'à obtenir une consistance épaisse, lisse et liquide.

Versez la pâte à macaron dans une poche à douille et formez des disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-les de cacao en poudre.

Faites cuire à 170°C pendant 12 minutes.

Montage: avec une poche à douille garnissez la moitié des coques de ganache, recouvrez avec le reste des coques et gardez au frigo une journée avant de déguster, ils seront meilleurs.

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Delphine (geek) 14/02/2014 18:53

ILS SONT SUBLIMES bravo. Et cette association de saveurs.... Gggrrr heureusement que je ne suis pas à côté sinon il n'y en aurait déjà plus ^^

Manon 13/02/2014 23:17

je tombe ici par hasard et je vois qu'à quelques jours d'intervalle nous avons réalisé la même recette! je suis charmée par ce blog et j'adore la plateforme test ;)

sotis 14/02/2014 15:40

ah ben c'est toi, miss Bretzel m'en avait parler !!! ils sont terriblement bons ces macarons je vais devenir accro!!! bisous

Gourmandine 47 13/02/2014 21:22

Ils sont magnifiques tes macarons !!! Et ne demandent qu'à être croqués :-)

Bonne soirée

Bisous

gingembre & chocolat 13/02/2014 15:49

hummmmmmm il va être bientôt l'heure du goûter, je t'en pique !!!!!!!!!!! ils sont sublime au passage tes macarons :)

bisous

loloche

sotis 13/02/2014 18:22

eh voleuse ;) bon c'est bien parce que toi!!! gros bisous

sarah 13/02/2014 15:44

waouhhhh...ils tuent!!!

sotis 13/02/2014 18:22

je confirme!!! bisous

Dine avec Sandrine 13/02/2014 15:01

Qu'ils sont beaux!!!!

J'ai fait hier ton gâteau de crêpes framboises chocolat. Mes invités et nous l'avons trouvé manquant de sucre?! Effectivement, tu n'en mentionnes pas dans tes ingrédients, oubli ou normal?.... La
prochaine fois, j'en mettrai un peu, car sinon, c'est un délice.... Je le publie sur Dine avec mercredi prochain.

Bises, Dine avec Sandrine

sotis 13/02/2014 16:40

c'est vrais que je n'en ai pas mis parce j'ai tendance à diminuer ou à suprimer le sucre quand je met des fruits dans mes préparations, merci de me le signaler je vais rectifier ça sur
l'article!!! gros bisous

Piroma 13/02/2014 12:10

Magnifiques!!

ici-and-ailleurs 13/02/2014 11:37

Je n'ai jamais fait de macarons (si si c'est possible lol!) faudrait que je teste car je ne sais pas si ça me plairait ou non. Merci pour cette recette!

sotis 13/02/2014 18:24

avec cette recette de coque j'ai fais aimer les macarons a des gens qui n'étaient pas fan!!! bisous

Lilakitchen 13/02/2014 10:53

Ils sont magnifiques!!

sotis 13/02/2014 18:24

mercii!!! bisous

Océane 13/02/2014 07:47

miam miam c'est si bon !

Petite Cuillère 13/02/2014 07:45

Ils sont vraiment superbes ces macarons !

Bullesdegourmandises 13/02/2014 07:42

une jolie collerette, des coques parfaites...bravo !!!

dès le matin tu nous donnes envie d'être gourmande...

Bonne journée

Bisous bisous

sotis 13/02/2014 18:27

pas de répis pour la gourmandise ;) gros bisous les filles

Cuisinemaison 13/02/2014 06:26

Super macaron, voilà bien longtemps que je n'ai pas fait de macaron, tu viens de céclencher chez moi une envie soudaine, j'adore. merci pour ce délicieux moment. Bonne journée Pascal

sotis 13/02/2014 18:27

toujours avec plaisir!!! bises

chouchie 12/02/2014 22:55

Non mais ce n'est plus de la maîtrise là, tu as dépassé le maître !!!

Ils sont trop réussis , je suis un peu jalouse , lol :-) En plus passion - chocolat, j'adore ...

Tu veux bien me donner des cours ma belle ?

Gros bisous

sotis 13/02/2014 18:31

c'est trop gentil ma chouchie, heureusement que tu n'a pas vu la premier fournée :) pour les cours ce serait avec plaisir et après on se prend le thé en dégustant les macarons!!! gros bisous ma
belle

Cécile 12/02/2014 22:39

Une délicieuse saveur pour tes beaux macarons! Bisous.

Missfriendise 12/02/2014 22:09

Ces macarons sont un vrai vrai régals!!! j'en ai déjà fait et c'est à tomber!!!

corinnette 12/02/2014 21:46

ils sont magnifiques

nani's kitchen 12/02/2014 21:44

ils sont sublimes tes macarons ! bisous

Nadji 12/02/2014 21:31

BRAVO!!!!!!!!!!!!!!!!! Tes macarons sont parfaits et doivent être délicieux.

A bientôt.

christine 12/02/2014 20:41

Bravo!! ils sont très réussis et sûrement délicieux avec les fruits de la passion!!! Bonne soirée!

Line 12/02/2014 20:41

Ils sont terrrrribles tes macarons ! Cette ganache... rrrrrr !

bisous X

Karine D. 12/02/2014 20:31

Très jolie et bien délicieux !

kitchenette1 12/02/2014 20:05

J'aimerais juste pouvoir en chiper pour m'en délecter !!!! A croquer !!!

kiki

Jenn is cooking 12/02/2014 19:50

Qu'ils sont beaux tes macarons! Choco passion, quelle magnifique association!

la cuisine de cécé 12/02/2014 19:49

hummmm qu'elle délice!!!!!merci!

bisous

Mon tiroir à recettes 12/02/2014 19:40

Ben dis donc, la grande classe !! Ils sont magnifiques, PH n'a qu'à bien se tenir !! Justement aujourd'hui mon homme était en déplacement à Paris, il me ramène des mogador LoL

Letiss 12/02/2014 19:32

Wooow! ils sont vraiment magnifique tes macarons! bravo, beau travail !

J'ai essayé une fois, et se fut une vraie catastrophe! J'essayerais de nouveau quand j'aurais un bon four :)

bonne soirée ma belle, bisous!

LadyMilonguera 12/02/2014 18:25

Terribles ces macarons !!!

very easy kitchen 12/02/2014 18:22

c'est l'un de mes macarons préférés chez hermé mais je n'en fais pas je vais direct les acheter.

sotis 12/02/2014 18:48

tu as de la chance, j'adorerais pouvoir faire ça mais de puis ma haute savoie ça fait un sacré bout de chamin pour aller les acheter, à mon prochain séjour sur Paris je vais me faire un plaisir
de dévaliser sa boutique!!! bisous et merci de ta visite

Miamana 12/02/2014 17:52

Ils sont sublimes! PH tremblerait en les voyant!

Gourmandisesdelo 12/02/2014 17:31

Je ne suis pas très macaron mais ces couleurs et saveurs me donnent bien envie d'y gouter

michele 12/02/2014 17:21

C est monpéché mignon alors je resiste pas

afaurore 12/02/2014 17:11

une petite tuerie

la butineuse 12/02/2014 17:11

Un grand bravo!!!!! ils sont superbes!!!!!

bizz

Sylvie et Marc 12/02/2014 17:11

Quelle merveille ces macari=ons! Bravo pour cette succulente recette. Bises. Sylvie.

les-voyages-de-gridelle 12/02/2014 17:05

ah!ah! figure toi que j'ai prévu des les faire pour très bientôt!!! les tiens sont magnifiques!!!

Brigitte 12/02/2014 16:45

Ilssont bien beaux tes macarons; la coque est lisse, brillante et on voit bien la colerette; quand à la ganache...un régal!

Je croquerais bien avec délice dans une de tes mignardises!

daly 12/02/2014 16:15

ho je craque je craque, si j'avais le temps le temps ho je te les piquent tous na na que pour moi gros bisousssss

Samar 12/02/2014 16:00

ils sont magnifiques tes macarons depuis le temps que je veux tenter :) ce n'est pas demain la veille :)

grosse bise ma belle

Miss Bretzel 12/02/2014 15:44

Tiens, c'est marrant, Manon en a publié aussi! Vous êtes sur la même longueur d'ondes! Je vais en faire très prochainement aussi! Ils ont très beaux!

Mélanie 12/02/2014 15:25

Bravo ils sont parfaits!

titanique 12/02/2014 15:09

Joli, comme tous ce qui est cuiner par tes maims !!

bises

Céline mon maraîcher à la casserole 12/02/2014 14:54

Oh qu'ils sont beaux et ils doivent être délicieux!! Cette association fonctionne vraiment bien! Bravo! Moi je n'ai pas refait de macarons depuis un cours que j'ai pris... j'ai un peu la flemme
(une fois de plus, honte sur moi!!) :)

aux fourneaux 12/02/2014 14:50

Ils sont super beaux tes macarons , très réussis comme d'habitude, j'adore !

Bisous

fanfan 12/02/2014 14:39

waouhhhhhhh ils sont beaux !!!

belle après midi

big bisous

Hind 12/02/2014 14:36

J'ai le goût de traverser l'écran pour me servir.

Bisou

caty49 12/02/2014 14:30

ils sont superbe bravo

Le Ballet Des Gourmets 12/02/2014 13:38

Magnifique! Tes macarons sont très réussis. Bonne journée!

la nonna 12/02/2014 12:44

ils sont superbes, miamm