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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Pâte à croissants, pains au chocolat...

Publié par sotis sur 2 Septembre 2013, 07:19am

Catégories : #Les basiques, #croissants, #pains au chocolat, #fait maison

Dans cet article je vais vous détailler les premières étapes de la réalisation de la pâte à croissant, vous allez voir c'est rien de sorcier, il faut juste de la patience, une journée devant soi et un bon bouquin. Mais au bout de tout ça vous pourrez épater vos bambins et votre chéri-chéri avec de délicieux croissants maison!!

 

Pour 1 kilo de pâte

(16 à 20 pains ou croissants)

 

500g de farine (type 45)

60g de sucre en poudre

10g de poudre de lait

2 cuil à café rase de sel

25g de levure fraîche

100g de beurre mou

23cl d’eau froide

 

250g de beurre froid

 


Dans le bol d'un robot muni d’un pétrin mélangez la farine, le sucre,  la poudre de lait, la levure, le sel et le beurre mou en veillant à ce que la levure ne touche ni le sucre ni le sel. Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant l’eau progressivement, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Pâte à croissants, pains au chocolat...

Une fois la pâte pétrie, aplatissez-la sur un plan de travail fariné:

Pâte à croissants, pains au chocolat...
Pâte à croissants, pains au chocolat...

A la sortie du frigo

 On étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse environ 3mm d’épaisseur. Toujours sur un plan de travail légèrement fariné étalez le beurre froid au rouleau à pâtisserie. Une fois étalé, le beurre doit avoir la même largeur et la moitié de la longueur que la pâte.

Pâte à croissants, pains au chocolat...

Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte et repliez-la pour recouvrir le beurre (comme un sandwich).

Pâte à croissants, pains au chocolat...

Retournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la de nouveau pour obtenir une épaisseur de 6mm.

Pâte à croissants, pains au chocolat...

Pliez alors la pâte en deux et de nouveau en deux (au total il doit y avoir 4 couches de pâte).

Pâte à croissants, pains au chocolat...
Pâte à croissants, pains au chocolat...
Pâte à croissants, pains au chocolat...

Placez la pâte 1h au frigo enveloppée d’un film alimentaire.

 

 

Et on recommence l'étalage et le pliage:

Pâte à croissants, pains au chocolat...

Puis on la plie en trois:

Pâte à croissants, pains au chocolat...

Avant de refilmer la pâte et de la remettre au frigo pendant 1 heure.

A la sortie du frigo, tournez la pâte d'1/4 de tours et étalez la pour lui donner la forme d'au grand carré de 3-4mm d'épaisseur, coupez-le en deux:

Pâte à croissants, pains au chocolat...

Puis découpez chaque rectangle en triangles pour les croissants ou en rectangles pour les pains au chocolat:

Pâte à croissants, pains au chocolat...

Puis on dépose les pains sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et on laisse lever sous un film ou un torchon, pendant 2 heures au chaud de préférence:

Pâte à croissants, pains au chocolat...
Pâte à croissants, pains au chocolat...

On les dore avec l'oeuf battu et on enfourne à 180°C pendant 12 à 15 minutes et voila le résultat:

Pâte à croissants, pains au chocolat...
Commenter cet article

titanique 18/08/2014 23:58

ça fait plusieurs fois que je relis ta recette(il va falloir que je m'y mette !! c'est dingue comme j'ai envie de tester !!
bises

Muriel G 11/08/2014 20:02

Vu comme cela, étapes par étapes, cela a l'air presque simple...merci pour cette belle leçon qui me réconcilie(presque...) avec la pâte feuilletée. Il ne me reste qu'à me lancer!

Emilie 10/09/2013 11:51


Merci pour cette belle recette en images. En tout cas, le résultat est plus que gourmand !

Chayma cuisine 08/09/2013 22:40


Tout simplement magnifique!


Recette super bien expiquée!

sotis 10/09/2013 19:20



merci!!! bonne soirée



Maryse & Cocotte 05/09/2013 12:33


superbe !!

Line 05/09/2013 04:26


C'est bien expliqué et bien visuel... j'aime ça... je suis tellllllllement visuel !


Merci pour ce partage...hop ! dans les favoris !


bisous

Aurore 04/09/2013 12:13


Je garde! Une très bonne explication! bisous.

restaurant chinois 04/09/2013 09:20


C'est magnifique! Et surement très délicieux :)

Made in Cooking 03/09/2013 09:32


J'ai pratiquement la recette que toi. C'est une merveille cette pâte. Bien plus simple que toutes celles que j'ai essayé. Et comme on peut le voir sur  tes photos, le résultat est top. Tu
ramènes les viennoiseries. Je prépare les boissons chaudes... :)

sotis 04/09/2013 18:09



ok j'arrive!!! bisous bisous



mes inspirations culinaires 02/09/2013 23:48


magnifiques tes pain au chocolat plus beaux et frais que ceux du commerce il n y a pas mieux que le fait maison !!


grosse bise ma belle

Julia T 02/09/2013 23:42


OHlala! Que c'est gourmand! Je t'en chipe 2 au passage! Incapable de résister! Bises!

Céline mon maraîcher à la casserole 02/09/2013 22:50


Ils sont super beaux!!!! Je ne suis pas sûre d'avoir la patience (en fait, je me rends compte que je suis une grosse flemmarde...) mais j'admire le travail! Peut-être qu'aux prochaines vacances
je me lancerais... ils font vraiment trop envie!! Bravo et Biz!!

sotis 04/09/2013 18:07



c'est pascompliquer, ça prend 10 minutes toutes les heures entre temps tu peux faire autre chose et quand tu vois le résultat tu es toutes fiere de toi!!! bisous



Joséphine 02/09/2013 21:33


Ils sont parfaits ! Bravo ! 

Les délices de letiss 02/09/2013 21:21


Ils sont vraiment magnifique! Bon c'est des choses que je ne fais par car mes parents tiennent une boulangerie..; tu dois te dire la chance, tu as des petits pains chaud le matin... ben même pas!
ça m'fait même pas envie :) lol


en tout cas, ils sont magnifique!!!!!!!


gros bisous ma belle et belle soirée à toi :)

sotis 04/09/2013 18:05



même pas un petit de temps en temps!!! gros bisous et bonne soirée



Cécile 02/09/2013 20:58


J'en dévorerais bien mon écran!!! Miam...

sotis 04/09/2013 18:04



gourmande!!!



les-voyages-de-gridelle 02/09/2013 18:01


pfff! j'avoue avoir déjà réalisé la pâte feuilletée, en avoir déjà parlé sur mon blog, mais je n'ai pas la patience et puis ici il fait souvent trop chaud du coup c'est vraiment galère!!! mais
bravo pour tes explications très claires!

sotis 02/09/2013 19:42



c'est sur qu'avec la chaleur ça doit etre un peu galère!!! bisous



Aux délices du palais de saléha 02/09/2013 17:30


Coucou merci pour ce partage quel boulot mais ça vaut la peine de bon petit croissants miamm bises.

Manuella 02/09/2013 17:00


Ils sont très réussis , bravo à toi, ca ne doit pas etre évident quand meme :) Bises

sotis 02/09/2013 19:43



c'est très facile, il faut juste prendre le temps, maintenant je fais tout mes pains au choc et croissant moi même, idem pour la pâte feuilleté, tu fais un stock et tu congèle!!!! bisous bisous



Cathy 02/09/2013 16:10


Bravo Gaëlle ! Une recette très bien expliquée et illustrée et tes petits pains sont vraiment magnifiques !
Très belle après-midi. Bisous (=^v^=)

Pounchki 02/09/2013 15:20


Ils sont bien réussis tes petits pains ! c'est vrai que c'est beaucoup de travail , mais c'est tellement bon :) bises et bon après-midi !

sotis 02/09/2013 19:44



tu m'étonne encore tout chaud sortit du four, un régal!!!! bisous



Doria 02/09/2013 14:49


Tes pains au chocolat sont terriblement gourmands ! Ils sont très réussis !


Très bonne après-midi en ce lundi,


Bisous, Doria

margot zhang 02/09/2013 13:33


Quelle démonstration! C'est vrai que ce n'est pas difficile, c'est un peu long mais ça vaut le coup! Bisous

corinnette 02/09/2013 12:44


hummmmmmmmmmm


trop trop bon mais quelle patience

Marie 02/09/2013 12:27


Alors là, BRAVO !!!! ....Y a plus qu'à essayer ^^


Tu as très bien expliqué le déroulé de la recette, avec les photos, c'est génial !


Et tes chocolatines ont l'air tellement bonnes, dorées, croustillantes.. on a envie d'en croquer une !

sotis 02/09/2013 19:45



vas y tu verra c'est pas compliquer!!! bisous



kaderick 02/09/2013 12:08


ils sont trop beaux et gourmands !!! 


ta recette est super bien expliquée en plus :-)


rien ne vaut les photos pour ça ... 


des bisous ma Sophie :* 

sotis 02/09/2013 19:46



heu ...moi c'est gaelle   lol je ne t'en veux pas vas!!! gros bisous et bonne soirée ma cathy



Sol Pâtisserie 02/09/2013 11:22


Quelle belle réussite je te dis un grand bravo, ça c'et une chose que je n'arrive pas à faire mdr, bonne journée gros bisous !!!

sotis 02/09/2013 19:47



pourtant c'est pas si compliqué, le plus dur c'est de se lancer!!! gros bisous



Ingrid Lolibox 02/09/2013 09:46


Bravo pour ton article car tes explications en photo sont très claires !


Bizoux

sotis 02/09/2013 19:47



merciii!!! bisous



noviceencuisine 02/09/2013 09:09


bon ok maintenant c'est à nous de jouer! pfiou j'ai du boulot alors !


je trouve que c'est toujours beaucoup de boulot de faire des pâtes feuilletées mais je pense qu'il faut juste prendre son temps... et puis il faut pas trop regarder le beurre que l'on met sinon
ca fait peur!

sotis 02/09/2013 19:48



c'est juste une question de temps et d'organisation, entre deux tour de pa^te tu peux lire un bon bouquin, te faire la manucure ou cuisiner un peu!!!  gros bisous



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