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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Vacherin glacé pain d'épice

Publié par sotis sur 13 Janvier 2013, 09:31am

Catégories : #Desserts gourmands, #desserts glacés, #vacherins, #pain d'épice, #chocolat

Ce matin il neige, tout est blanc dehors, c'est le temps idéal pour vous parler du dessert que j'avais confectionné pour le réveillon du jour de l'an, que j'ai fété en famille chez ma soeur. Elle vit comme moi en haute-savoie alors on ne c'est pas pris la tête, on à fait une raclette avec de la glace en dessert.

Comme j'avais de la glace au pain d'épice en réserve j'ai décidé de l'associé à une glace au chocolat au lait dans un vacherin glacé, avec une petite touche de citron pour la fraîcheur.

Vacherin glacé pain d'épice

Pour 8 personnes

300g de Glace au pain d'épice

300g de Glace chocolat au lait

Pour la meringue

3 blancs d’œufs

100g de suce glace

100g de sucre en poudre

Pour la chantilly

250ml de crème liquide entière

50g de sucre glace

La crème de citron

5 cl de jus de citron

5 cl d'eau

1 jaune d'oeuf

25 g de sucre en poudre

10g de beurre

5g de maïzena.

 

la meringue : Montez les blancs en neige, quand ils commencent à prendre ajoutez 1 cuil à soupe de sucre en poudre (prise sur les 100g à ajouter plus tard) et continuez de fouetter pendant 10 minutes pour avoir des blancs super fermes.

Mélangez les sucres et ajoutez-y les blancs en neige, mélangez délicatement. A l’aide d’une poche à douille, formez 2 cercles de meringue d'un diamètre d'environ 22cm, sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé.  Enfournez et faites cuire à 150°C pendant 8 minutes puis baissez le four à 90°C et poursuivez la cuisson pendant 2 heures. Laissez refroidir.

Quand les meringues ont complètement refroidies retirez le surplus à l’aide d'un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre.

 

Pour la crème de citron faites blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez le jus de citron, l'eau, la maïzena et le beurre versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème, laissez refroidir. 

 

Montage : Dans un cercle de 22cm,  superposez un disque de meringue, une couche de glace au chocolat au lait, étalez la crème de citron par dessus puis recouvrez d'une couche de glace au pain d'épice et pour finir le deuxième cercle de meringue. Placez le tout au congélateur pendant 30 minutes minimum.

En attendant montez la chantilly :Là je ne me suis pas pris la tête j'ai utilisé le siphon! Mélangez la crème et le sucre glace, filtrez le mélange avant de le verser dans le siphon. fermez le siphon percutez la cartouche de gaz puis placez le tout au frigo pendant 1 heure.

Sortez le vacherin du congel et démoulez-le en chauffant légèrement le cercle avec un chalumeau. Couvrez le vacherin avec la moitié de la chantilly et répartissez-la sur le pourtour et le dessus, à l’aide d’une spatule. Remettez tout au congel pour 30 minutes.

Au bout des 30 minutes rebelotte avec le reste de chantilly lissez bien et remettez au congel.

Pour la déco en flocon de neige j'ai trouvé l'idée dans un magazine, en fait c'est assez simple: mélangez 1/2 blanc d'oeuf avec 100g de sucre glace (comme pour faire un glaçage au sucre) et à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout fin dessinez un flocon sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé que vous aurez fariné pour que la meringue n'accroche pas.

Vacherin glacé pain d'épice

faites cuire au four à 120°C pendant 10 minutes. Attention très fragile!!!

Vacherin glacé pain d'épice
Vacherin glacé pain d'épice
Commenter cet article

BoopCook 15/01/2013 18:30


wahouuu magnifique !

sotis 15/01/2013 19:51



merci!!! bisous



unepouledansmacuisine 15/01/2013 11:53


Ton vacherin doit être délicieux,
et alors j'adore ton superbe flocon qui recouvre ton dessert. C'est magnifique!!
Bises

sotis 15/01/2013 19:54



merci c'était une tuerie!!! bisous



Manuella 14/01/2013 12:16


Très réussi ce vacherin ! Bravo à toi

sotis 14/01/2013 18:40



merci, j'en suis assez fière!!! bisous



Dine avec Sandrine 14/01/2013 08:02


Waou, je connais, oui, oui, et pour cause, j'ai grandi à Sallanches, mes parents y sont toujours et j'ai un frère et toute sa petite famille là bas!!!!


bisous, Dine avec Sandrine

sotis 14/01/2013 18:42



trop marrant ça, on est pour ainsi dire voisines!!! bonne soirée



les-voyages-de-gridelle 14/01/2013 06:46


et bien me voilà rentrée, et crois moi, sur mon île il ne neige pas!!!!! on a CHAUD!!!!!!!! ton petit dessert en tout cas me fait bien envie! je profite de ce passage pour te souhaiter une très
belle années 2013! bises

sotis 14/01/2013 18:43



mon rhume et moi on s'inviterais bien sur ton ile!!! gros bisous et bonne année à toi aussi



kaderick 13/01/2013 23:07


y a pas que Doudou qui veut sa part !!!


moi aussi j'en veux de ton superbe vacherin !!!


la déco flocons de neige est trop chouette, ici pas de neige même


si elle était prévu, du coup il a plu toute la journée !!! bisous ma Sotis :*


 

sotis 14/01/2013 18:43



les morfales ont tout dévoré!!!! bisous



Chouchie 13/01/2013 21:25


Ton petit vacherin après un bon repas c'est le top ma belle ! Il est trop gourmand , hummmm... Bonne soirée, bisous !

sotis 14/01/2013 18:44



merciii!!! gros bisous et bonne soirée



Nadji 13/01/2013 21:02


J'en aurai dégusté une tranche avec beaucoup de gourmandise. Délicieux.


A bientôt

sotis 14/01/2013 18:44



je n'en doute pas!!! bisous



Wattoote 13/01/2013 19:49


il est super joli !!!!

sotis 14/01/2013 18:44



merci, je me suis bien appliquée!!! bisous



margot zhang 13/01/2013 19:22


Quelle belle realisation! Si un jour je pouvais faire ça... Bisous

sotis 14/01/2013 18:45



merci, mais tu sais c'est pas si compliqué en fait, d'autant que je l'ai fait en plusieurs fois!!! bisous



La serviette sur la table par Signé-Déco 13/01/2013 18:44


Bravo ma belle c'est très réussi. Je le trouve superbe. Et ton flocon est très beau :-) Bisousssss

sotis 13/01/2013 18:57



merciiiii il m'a donné du mal celui là!!!!! bisous



Daly 13/01/2013 16:25


quel beau vacherin de debut d'année bisoussss

sotis 13/01/2013 17:51



merci il à fait un malheur!!! bisous



cuisine et partage 13/01/2013 15:44


bravo et quelle patience mais cela vaut le coup ce dessert est une pure gourmandise:-)) bisousss et merci au photographe !lol!

sotis 13/01/2013 17:52



ce qui est bien avec ce dessert c'est qu'on peu le faire à l'avance et en plusieur fois!!! bisous



Fraizy 13/01/2013 15:39


roooooooooo trop trop beau !!!!!!!!!!!!!!! Jamais je n'oserais essayer. Fraizinou se moque souvent de moi en me disant que j'ai peur même de mon ombre et je crois qu'il a raison. En tout cas
c'est très appétissant et très tentant. Bises et bonne journée

sotis 13/01/2013 17:52



lance toi c'est assez simple en fait!!! bisous



noviceencuisine 13/01/2013 14:56


Une magnifique idée de recettes ^^ bravoooo sotis!

sotis 13/01/2013 17:53



merci je suis contente que ça te plaise!!! bisous et  bonne soirée



agnes 13/01/2013 14:43


magnifique gateau !!!! j aime l association des parfums !  bon dianche :)

sotis 13/01/2013 17:53



merci, c'est vrais qu'ils vont bien ensemble!!! bisous



gut 13/01/2013 14:36


Eh bien on le croirait sorti de chez le pâtissier ton beau vacherin !! il est magnifique et il devait être excellent ! Bisous

sotis 13/01/2013 17:54



merci, j'en suis très fière!!! bisous



Aurélie EnviesDélices 13/01/2013 14:19


J'aime beaucoup ton décor flocon de neige

sotis 13/01/2013 17:54



je m'en suis vu mais j'ai persisté!!!! bisous



floencuisine 13/01/2013 14:12


superbe !

sotis 13/01/2013 17:54



merci!!



Shannene 13/01/2013 13:06


Il est très réussit  !!! Bravo !


Pleins de gros bisous !

sotis 13/01/2013 17:54



merci beaucoup!!! bisous



Dine avec Sandrine 13/01/2013 12:44


Superbe et sans aucun doute, très bon!!!!


Où ça, en Haute Savoie? J'habite Chambéry mais je suis aussi de la Hiaute! hi, hi, bises, Dine avec Sandrine

sotis 13/01/2013 17:56



j'habite au Fayet pret de Sallanches!!! on n'est pas très loin!!! bisous



c-line 13/01/2013 11:07


Il est sublime ton vacherin et avec de bon parfums, bravo!! Bisous

sotis 13/01/2013 17:56



j'en salive encore!!! bisous



titou 13/01/2013 10:11


coucou,


oh, la, la, ça fait envie !!:)


bizzz

sotis 13/01/2013 17:56



oh la gourmande!!! bisous



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