Pâte de rhubarbe

Pour 500g

500g de rhubarbe

160g de sucre

1/2 citron

40ml d'eau

1 pincée de fleur de sel

5g de feuille de gélatine (2 feuilles et demie)

Epluchez la rhubarbe, coupez chaque tige en deux dans le sens de la longueur puis chaque morceau en petits tronçons.

Dans une grande casserole versez l'eau, le jus du citron, le sucre, la fleur de sel et enfin les morceaux de rhubarbe. Laissez cuire à feu moyen pendant 50 minutes en remuant de temps en temps, vous allez obtenir une compote épaisse et qui ce tient bien.

Plongez les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pour les ramollir puis essorez-les avant de les incorporez à la compote de rhubarbe encore chaude, mélangez vivement pour dissoudre la gélatine et versez la crème dans un pot avant de la laissez prendre au frigo.

Il m'est venu une petite idée très gourmande pour utiliser cette crème, je ne vous en dis pas plus c'est une surprise!!