Bouchées au chocolat et piment d'espelette

Et c'est partit pour les recettes de noël, du sucre, du chocolat, du gras et tout et tout, je vous préviens je ne ferais pas dans le light en Décembre, pour le régime j'attendrais....Pâques!!! Comme vous avez pu le voir sur la bannière de mon blog j'ai décidé de vous proposer des recettes autour d'un thème: Petites douceurs et grosses gourmandises et on commence tout de suite par des petites douceurs chocolatées, relevée par une pointe de piment d'Espelette qui vient chatouiller la gorge en fin de bouche, moi j'adore, et vous???

Pour 15 bouchées environ

120g de chocolat de couverture à 76%de cacao

ganache

60g de chocolat noir à 64%de cacao

5g de beurre

50g de crème liquide

1/2 cuil à café rase de piment d’Espelette en poudre

1 thermosonde

Des petits moules en silicone

Tempérez le chocolat noir: Faites fondre les deux tiers du chocolat dans un cul de poule au bain mari tout en remuant avec une spatule, surveillez la température avec une thermosonde et quand elle atteint 55°C, retirez le cul de poule du bain marie, incorporez le restant du chocolat puis posez le cul de poule sur un saladier remplit d'eau froide et de glaçons. Quand la température est redescendue à 27°C, remettez le cul de poule sur le bain mari chaud, jusqu’à ce qu'il arrive à 33°C.

Versez le chocolat fondu dans les moules jusqu'à ce qu'ils soient remplis, attendez 20 à 30 secondes et retournez-les au dessus du cul de poule pour supprimez l'excédent de chocolat, (laissez-le sur le bain mari chaud pour qu'il reste à température). Passez une spatule bien à plat sur les moules pour égaliser les bords et éviter les coulures, puis retournez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez durcir (ainsi le chocolat restera bien sur les parois des empreintes et ne tombera pas au fond).

En attendant préparez la ganache: Dans une casserole portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Quand tout le chocolat à bien fondu ajoutez le beurre puis la poudre de piment d’Espelette. Laissez refroidir un peu avant d'en garnir vos coques

Quand les coques ont bien durcies, garnissez-les avec la ganache, sans les remplir tout à fait, puis recouvrez avec l'excédant de chocolat fondu. Un petit coup de spatule bien à plat pour égalisez et laissez durcir 30 minutes au frigo avant de les démouler.

J'ai utilisé des petits moules à chocolat que j'avais trouvé en solde à Maison du monde, pour tout vous dire j'avais même oublier que je les avais ceux là!!