750 grammes
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Bûche framboise-chocolat

Après les petites douceurs d'hier on attaque les grosses gourmandises avec l'indémodable, que dis-je l'irremplaçable, la très gourmande bûche de noël. J'avais fais celle ci pour le réveillon de noël 2014, du même genre que la buche trois chocolats, elle est constituée de mousses sur un brownie au chocolat. Un dessert très léger et frais pour finir un bon repas, sa jolie couleur rouge décorée de meringues ronde rappelle la tunique du vieux bonhomme barbu, une idée que j'avais péchée dans un magasine "Fou de pâtisserie".

Enfin bref nous nous étions régalés, à votre tour!!

 

Bûche framboise-chocolat

Pour une bûche de 6 personnes (22cm sur 9)

 

Mousse au chocolat

2 jaunes d'œufs

30g de sucre

75gde chocolat

75ml de lait

1,5 feuille de gélatine

125ml de crème liquide entière

 

Mousse de framboise

200g de framboises surgelées

75g de sucre

150ml de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine

 

Pour le biscuit(brownie)

35g de chocolat noir

1 œuf

75g de sucre

60g de beurre

30g de farine

 

Pour le glaçage

25g de gelée de framboise

2 cuil à café rase de colorant rouge en poudre

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

 

Des framboises surgelées

 

 

Préparez d'abord le biscuit:

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-onde avec le beurre.

Fouettez le sucre avec les œufs et faites-les blanchir. Incorporez la farine, le beurre, le chocolat fondu.

Sur une plaque de pâtisserie confectionnez, avec du papier sulfurisé, un "cadre" de 22 cm de long sur 10 de large. Versez la pâte dans ce cadre et enfournez à 170°C pendant 10-12 minutes (si le biscuit ne vous parait pas bien cuit c'est normal). Laissez refroidir avant de démouler délicatement.

 

Mousse au chocolat:

Faite ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat au micro onde (2minutes à 350W)

Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre sans faire blanchir, dans une casserole portez le lait à ébullition puis versez-le sur les œufs et le sucre, mélangez et reversez dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Incorporez le chocolat fondu et la gélatine, mélangez bien pour dissoudre cette dernière. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et réservez-la au frais jusqu'à ce que la crème au chocolat soit presque froide.

Mélangez délicatement la crème pâtissière au chocolat et la chantilly.

Quand la mousse est homogène versez la dans un moule à bûche de 20-22 cm de long sur 8-9 de large et placez le tout au congélateur pour au moins 3 heures. (La mousse de va pas remplir le moule c’est normal.

Mousse de framboise:

Faites décongelez les framboises, mixez-les et tamisez-les pour séparez les grains du jus.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Faites chauffez framboises avec le sucre puis incorporez les feuilles de gélatine, mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute et laissez refroidir complètement

Montez le crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Montage: Sortez la mousse au chocolat du congel et démoulez-la.

Versez les 3/4 de la mousse à la framboise dans le moule à bûche, Incorporez l'insert mousse au chocolat dans la mousse framboise et recouvrez-le avec le reste de mousse framboise. Enfoncez quelques framboises surgelées sur cette mousse et finissez en plaçant le biscuit par dessus, appuyez pour éliminez d'éventuelles poches d'air et retour au congel jusqu'au grand jour.

 

Glaçage: (le glaçage peut etre posé au dernier moment ou à l'avance et congelé avec la buche)

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin la gelée de framboise et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Mélangez bien pour homogénéiser le glaçage et laissez refroidir avant de le versez sur la bûche tout juste sortie du congel, pour cela placez la bûche sur une grille elle-même placée sur un plat creux de façon à pouvoir récupérer le glaçage, il faudra peut être en ajouter une deuxième couche.

Sortez la bûche du congélateur au moins 3 heures avant de la servir et laissez-la décongeler à température ambiante.

Bûche framboise-chocolat
Bûche framboise-chocolat

Ouf les gourmands n'ont pas encore tout mangé, il reste juste de quoi faire une photo de la coupe!

Bûche framboise-chocolat

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G
Merci pour cette recette, realisée ici pour Noël, ça a fait sensation! Du coup, j'ai recidivé pour le jour de l'an, et j'ai eu les mêmes felicitations! Top! Elle se conserve également très bien au frigo pour être finie 1 ou 2 jours après.<br /> Petite question, savez-vous quelles tailles de moules ronds je pourrais prendre pour faire cette recette dans un autre format qu'une bûche? Pour en refaire en court d'année!<br /> Merci beaucoup en tous cas!
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S
je pense qu'il faudrait prendre des moules de 22cm pour le gateau et 20cm pour l'insert!! merci pour ce retour et bonne année 2019 bisous
J
Petite question <br /> Est ce qu'en congelant la bûche, le glaçage sera toujours brillant une fois décongelée?
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S
Oui il le sera c ce que je fais toujours
N
Bonjour, je souhaiterais réalisé cette bûche mais à la place de la mousse au chocolat noir faire une mousse au chocolat blanc. Est ce que si je remplace le chocolat noir par le blanc, les étapes de recette sont les mêmes ?<br /> <br /> Merci beaucoup pour cette recette. La bûche et la mise en scène sont magnifiques !!
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N
Super merci beaucoup pour votre réponse rapide. Vos photos et réalisations sont un régal pour les yeux !! A bientôt ! Bonne journée
S
Oui vous pouvez mais les proportions sont différents allez voir ma biche trois chocolat pour avoir les proportions de la mousse au chocolat blanc bises et bonne journee
V
Extra! Cette bûche est savoureuse et légère; En suivant toutes les étapes bien détaillées,c'est à la portée de tous. Merci beaucoup!
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S
La buche est-elle au final dégustée comme une glace ou le fait de la sortir trois heures avant de la manger revient-elle comme une mousse ? <br /> Merci
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S
C'est une mousse
N
une tuerie cette buche, on s'est régalé
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J
j'ai réalisé ta bûche pour le repas d'hier, c'était une tuerie ! elle est exquise. Je poste la recette ce soir ou demain. BIz
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S
Elle est superbe cette bûche. Il va falloir que je m'y mette un de ces jours...
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N
Wouaahhh! je suis admirative!!! trop belle et super gourmande!!
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J
HUUUM ! Je pensais faire une bûche avec cette délicieuse association de gout !!! En voyant ta bûche ça confirme mon choix=)
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C
quelle merveille
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M
qu'elle est jolie cette buche
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M
Quel beau travail. Le mélange des saveurs doit être délicieux
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G
Très belle bûche<br /> La framboise et le chocolat est une association qui fonctionne à merveille
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C
Elle est absolument magnifique ta bûche !
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G
quelle magnifique bûche très belle réalisation moi cette année je n'en fais pas elle serra glacée<br /> une bonne nuit bises
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P
C'est comme dans une bonne pâtisserie....<br /> Le visuel est vraiment joli et elle doit être très bonne cette bûche, bravo !<br /> Bonne soirée, bises
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M
Elle est magnifique ta bûche avec des saveurs qui me plaisent beaucoup ! Bonne soirée, bises !
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G
Waouh !! Elle est magnifique ta bûche !! On pourrait la retrouver dans la vitrine d'une pâtisserie :-) En plus, j'adore l'association du chocolat et de la framboise, alors je craque !<br /> <br /> Bonne soirée
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M
Magnifique ! Et elle semble plutôt facile à faire, sauf le glaçage peut-être. Enfin pour moi !
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C
cc elle est superbe vraiment la découpe sublime bravo
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J
Magnifique vraiment. des bises
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K
Je vois que je ne suis pas la seule à garder les bûches faites l'année dernière dans sa poche pour pouvoir les mettre cette année lol.<br /> Ta bûche est très belle et le mariage framboise/chocolat une valeur sûre.<br /> Bravo
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B
très jolie !
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N
Elle est superbe!! Framboise et chocolat est une association bien gourmande! J'adore! Bonne soirée
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L
ta bûche est absolument magnifique! à la coupe, c'est superbe ces couleurs!
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C
Elle est très belle, jolie bûche, sobre et gourmande, bisous
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C
Jolie ta buche ! Ah j'aime la période de noel !
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P
je passe mon tour bisous
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U
belle association framboise-chocolat , un avant gout de Noel bien gourmand - biz
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A
Une belle bûche très chic et sensuelle bravo. Bisous
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J
Une merveilleuse bûche !
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N
C'est vrai qu'après ces repas festifs il vaut mieux terminé sur une note légère avec une belle bûche comme la tienne,<br /> bizz
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M
Tout ce que j'aime!!!
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M
Hummmm, délicieux !
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K
un avant goût de noël
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C
Oh si elle est aussi bonne que belle ça promet!!!
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I
Un vrai chef d'oeuvre. Je peux 'inviter pour les fêtes? Bisous Gaelle
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C
Jolie bûche!!! Chocolat-framboises, ça ne peut-être que délicieux! Bonne journée!
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S
Elle est superbe cette bûche! J'ai comme une envie d'aller en cuisine et de pâtisser. Bisous. Sylvie.
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N
oh la la !!!
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A
Wahoooo elle n'a rien a envier a un patissier ta jolie buche!
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L
Elle est sublime ta buche<br /> Bonne journée<br /> bises
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P
Elle est très belle!
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L
Comme elle est belle et gourmande ta bûche ! Bravo à toi pour cette belle réalisation. Gros bisous ma belle
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D
Irrésistible! Elle est belle!! J'y goûterais volontiers!!<br /> Dine avec SANDRINE
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S
Elle est trop classe ta bûche j'adore !! Gros bisous ma belle
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L
elle est splendide cette jolie bûche, bisous
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L
Elle est super jolie ta bûche !
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P
tu mes tonne avec une bonne et belle buche coùmme la tienne que tes gourmand ton on juste laisser un petit morceaux bisous
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