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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Pain de seigle avec levain

Publié par sotis sur 7 Avril 2015, 07:10am

Catégories : #Côté boulange, #pain, #farines spéciales, #farine de seigle

Maintenant que je maitrise la fabrication du levain, je m'éclate en boulange, et toujours en suivant les recettes du "Larousse du pain" d'Eric Kaiser j'ai fais ces pains à la farine de seigle.

Un petit mot sur le seigle: cette céréale, bien que délaissée en boulangerie et riche en fibres et bien plus nutritive que le blé, elle est source de calcium, potassium, sodium et est riche en fer et en fluor, ce pain est donc très bon pour ma santé, quel meilleurs prétexte pour me régaler!!!

 

Pain de seigle avec levain

Pour 2 pains de 480g

350g de farine de seigle

150g de farine de blé

360g d'eau à 20°C

100g de levain liquide

2g de levure de boulanger

10g de sel

 

 

 

Dans la cuve du robot versez d'abord les farine puis l'eau, le levain liquide, la levure et enfin le sel (attention, à ce stade, le sel ne doit pas entrer en contact avec le levain et la levure).

 Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 7 minutes puis vitesse rapide pendant 1 minute.

Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 1 heure à température ambiante.

En fin de pousse divisez la pâte en deux pâtons en forme de boule, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 15 minutes.

Façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les d'un tiers, tournez-les d'un quart de tour et repliez-les d'un peu plus d'un tiers avant de les plier en deux dans le sens de la longueur. Soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Faites rouler les pâtons pour leur donner leur forme et placez la soudure en dessous. Lamez les pâtons avec une lame de cutter, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, couvrez-les, toujours avec un linge humide et laissez-les pousser pendant 1h.

Préchauffez le four à 225°C et faites bouillir de l'eau. Placez un lèche frite dans la partie basse du four et versez-y 50ml d'eau bouillant juste avant d'enfournez les pains à 225°C pendant 30 minutes.

 

Pain de seigle avec levain
Pain de seigle avec levain

Franchement, trop bon le pain de seigle, avec du fromage ou de la confiture, un régal!!!

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L
Ils sont superbes tes pains !
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S
Ya rien à dire...t'es au top ma belle!et les photos sont superbes!bisouss
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I
Je n'ai pas encore essayer le pain de seigle... mais ça va venir car ils sont super beaux le tiens et je partage la même bible de la boulange que toi !
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C
Les photos sont tentantes, je n'ai jamais essayé avec du levain !!
Parfait pour le petit déjeuner !!
Bonne soirée
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M
Hmmm !!! J'adore la couleur de la mie. Trop appétissante.
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S
Il est superbe ce pain ! Ca donne sacrément envie d'en couper une tranche ! (Mais moi le levain, ça me fait encore un peu peur...)
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S
j'avais la trouille aussi mais le tout c'est de se lancer!!! bisous
F
ils sont superbes!!! bravo
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M
Ils sont très réussis!
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M
Il faut aussi que je me lance dans le levain ! Tes pains sont très beaux.
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S
Excellent prétexte et très beaux et bons pains !! bisous
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P
magnifique pains bravo, bisous
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P
Je prends ta recette hé hé!
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C
Superbe, bravo.
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L
Très beau pain !! Il faut que j'essaie la farine de seigle , et le levain !!! Bisous
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K
magnifique ton pain de seigle !!
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M
Le larousse du pain de Kayser est LE livre de la boulange ! Tes pains sont superbes !!
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M
Très beau pain et au seigle en plus ! Il doit être bien bon ! j'ai tenté ce levain une fois mais ça n'a pas marché :-/ mais je compte bien renouveler l'expérience
Bonne soirée
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M
J'imagine un pain craquant, un peu acide, miam!!!!
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G
Coucou :-)

Ce soir, petit clin d'oeil pour ton blog sur http://fourchettes-et-pinceaux.over-blog.com/2015/04/very-inspiring-blogger-award.html.

Bonne soirée
A bientôt
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M
Un superbe pain... Dire que ça fait des semaines que je cherche de la farine de seigle partout !
Bonne soirée, bises.
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C
rho les belles tartines
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M
J'adore ce pain! ils sont magnifiques et j'en mangerais bien une tranche avec un bon beurre!
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C
Il me reste justement de la farine de seigle à utiliser !
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M
Tu peux te recycler dans la boulange, bravo !
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K
Il est superbe ton pain ! J'adore cette forme en plus ! Bisous
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L
J'adore ce pain, dommage qu'à la maison ils ne soient pas fans !
Ta bannière est vraiment très jolie !
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M
Tes pains sont toujours tops :)
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H
Superbe pain. Terrible au petit-déjeuner.
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C
zut c'est parti trop vite, je disais donc que le pain a un autre goût avec le levain et il est bien meilleur, bisous
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S
il est trop beau ton pain de seigle j'adore !!
grosse bise
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C
Magnifique, le pain à un autre goût avec le lev
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S
Trop forte !il est magnifique ton pain !
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L
Le pain au levain mon préféré !!
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G
bon tu doutes que j'en suis fan de ton pain ma belle!!!!!
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B
Un délice ton pain ...Et beau avec ça:)
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J
Avec de la farine de seigle, le pain a beaucoup de goût j'adore, alors je chiperais bien un de tes jolis pains, bravo !!!!! Bises
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G
superbe pains et jolie mie
excellent après-midi bises
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M
Il faut vraiment que je me lance dans le levain! Il est tellement beau!
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C
Ah oui, quelle belle maîtrise. Tes pains sont très beaux et honnêtement , j'apprécie énormément le goût du pain au seigle et sa mie un peu foncée.
Gros bisous Gaëlle
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S
SUPER BEAU
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J
Des pains bien gourmands ! Bises
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G
Et tu as prévu les huitres avec ? J'adore ça avec du pain de seigle ! surtout lorsqu'il est aussi bon que le tien ! rien à voir avec celui que l'on peut acheter coupé en tranches dans le plastique ! ce n'est que tu caoutchouc !! Bisous ma Sotis, tu as bien travaillé !
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A
Rhoooo la la il me fait de l'oeil ce pain pour le gouter!
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D
superbe ce pain ça donne envie !
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M
je mange peu de pain, mais du bon et celui-ci en fait partie
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T
Il est très beau ton pain, il donne envie de prendre une petite tranche au passage :)
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M
Je suis bien d'accord avec toi!!
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J
J'adore le pain maison ! bisous et belle journée
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R
Quels beaux pains !
De belles tartines en perspective :)
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J
J'adore le pain maison ! bisous et belle journée
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