Pain de mie de seigle aux amandes et cranberries

Au cours de mes dernières vacances, j'avais gouté un délicieux pain de mie artisanal avec des amades et des raisins secs.  Ce qui m'avais surpris, c'est que d'ordinaire je n'aime pas les raisins secs et là j'ai adoré, ils étaient sucrés et moelleux, un régal. J'ai tout naturellement eu envie de reproduire ce pain, alors quand j'ai fais mon pain de mie au seigle j'ai divisé ma pâte en deux et j'ai tenté cette petite expérience en remplaçant les raisins par des cranberries, parce que soyons lucide, des raisins aussi bons je ne risque pas d'en trouver dans mon supermarché, alors autant éviter la déception et faire avec des produits que je suis certaine d'apprécier, après tout c'est moi qui le mange après ce pain.

Pour 2 pains de mie de 500g

350g de farine de blé

150g de farine de seigle

310g d'eau à 20°C

80g de levain liquide

10g de sel

10g de lait en poudre

40g de sucre

40g de beurre

20g de crème liquide allégée

80g d'amandes effilées

120g de cranberries séchées

1 œuf pour la dorure

Dans la cuve du robot versez les farines, l'eau, le levain liquide, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide en ajoutant le beurre en morceaux et la crème fraiche 4 minutes avant la fin du pétrissage. En fin de pétrissage incorporez les amandes effilées et les cranberries.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1 heure, la pâte vas prendre du volume (beaucoup de volume, il faisait chaud ce jour là, elle à plus que doublée mais se n'est pas toujours le cas, ça dépend de la température ambiante).

Farinez le plan de travail. Beurrez deux moules à cake (ou pas, selon votre moule). Divisez la pâte en 4 pâtons de même taille et donnez leur la forme d'une boule sans trop les travailler, laissez reposer 15 minutes sous un linge.

Roulez-les sur eux-mêmes entre vos paumes, de sorte à serrer la pâte vers le bas. Déposez deux pâtons dans chaque moule, sans qu'ils se touchent ni qu’ils remplissent les moules. Badigeonnez-les avec l'œuf battu et laissez pousser pendant 1h30.

Préchauffez le four à 170 °C, placez une plaque dans le bas du four. Passez une seconde couche de dorure à l'œuf sur les pains. Versez 50 ml d'eau sur la plaque chaude, enfournez les pains et faites cuire à 170°C pendant 30 à 40 minutes selon votre four.