Macaron jardin du maquis revisité en jardin des forêts

Publié par sotis sur 7 Décembre 2015, 08:05am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #chocolat, #miel, #Pierre Hermé

Des petits macarons inspirés des fameux "jardins" de Pierre Hermé. Dans son livre, le bien nommé "Macaron", il donne la recette de ces "jardin du maquis". Des macarons garnis d’une ganache de chocolat et de miel du maquis corse. Moi je suis en Haute-Savoie, alors le miel du maquis, je peux toujours m'accrocher pour en trouver. Vous me direz je peux toujours le commander sur internet, mais bon, j'ai assez de pots de miel dans mes placards pas besoin d'en rajouter et puis j'ai ce délicieux miel de sapin au bon gout de sève qui à très bien trouvé sa place dans cette petite douceur.

J'ai choisi de faire une meringue française pour sa facilité et sa rapidité d'execution à vous de voir ce qui vous convient le mieux.

Macaron jardin du maquis revisité en jardin des forêts

Pour 40 macarons

Coques jaunes

50g de blancs d'œufs

12g de sucre en poudre

62g de poudre d'amande

113g de sucre glace

1/2 cuil à café de colorant jaune en poudre

Coques cacao

50g de blancs d'œufs

12g de sucre en poudre

62g de poudre d'amande

113g de sucre glace

1/2 cuil à café de cacao en poudre

Ganache

135g de chocolat noir

105g de chocolat au lait

50g de miel de sapin

100g de crème liquide

Les coques: Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre en poudre et le colorant ou le cacao. Montez les blancs en neige quand ils commencent à mousser versez le sucre et continuez encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes, lisses et brillant.

Versez la totalité du mélange de poudres sur les blancs en neige et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu'à obtenir une consistance épaisse, lisse et qui s'écoule comme un liquide.

Versez les pâtes à macarons dans deux poche à douille et formez des disques sur des plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez les coques jaunes de cacao en poudre.

Faites cuire à 170°C pendant 12 minutes.

La ganache: Faites fondre ensemble les deux chocolats au bain mari ou au micro onde.

Faites tiédir le miel et la crème séparément puis versez la crème sur le chocolat fondu. Quand le mélange est homogène incorporez le miel et lissez bien le tout, filmez au contact et laissez refroidir 2heures au frigo le temps qu'elle devienne crémeuse.

Versez la ganache dans une poche à douille et déposez-la sur les coques au cacao. Refermez les macarons avec les coques jaunes et laissez au frais pendant 24 heures avant de les déguster.

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Commenter cet article

Gourmandisesdelo 16/12/2015 04:47

Ils sont trop craquants tes macarons

mamancadeborde 13/12/2015 20:20

J'adoore ! !! Hop dans mes favoris. Bises

carole 09/12/2015 12:01

Ils sont super jolis tes macarons !
Bises bonne journée !

gridelle 09/12/2015 10:27

coucou! bon excuse moi quelques jours que je ne suis pas venue! un peu surmenée la gridelle! et j'ai loupé des trucs! de quoi prendre 3 kilos rien qu'à la lecture chez toi! bref! déjà je veux une boite de 10 de ces macarons!

Oum yacine 09/12/2015 06:48

Ils sont super jolis et donne envis d'y gouter ses gourmandises.

yumelise 08/12/2015 16:01

Ces macarons sont magnifiques et j'aurais aimé pouvoir y goûter : ces saveurs me plaisent beaucoup !

sarah 08/12/2015 14:33

Rhoooo...ça c'est du macaron...du vrai!bravo!

Amalia 08/12/2015 13:26

Ils sont splendides et je veux bien t'en piquer un

bree13 08/12/2015 06:27

ils sont superbes !

cuisinemaison 08/12/2015 03:56

Une belle présentation pour des macarons gourmands, bravo

loulou 07/12/2015 23:46

très beaux macarons!

Corinne / Mamou and Co 07/12/2015 23:29

Superbes tes coques bicolores ! Décidément, il faut absolument que je m'atèle à nouveau aux macarons ! ;) Bisous Gaëlle

Cécile CC 07/12/2015 23:07

Ils sont magnifiques et leurs belles couleurs nous feraient presque toucher du bout des papilles le bon parfum de la ganache, bises

jackie 07/12/2015 22:06

Superbe Gaëlle et terriblement gourmands ces petits macarons. Bisous

Myrtee 07/12/2015 21:01

Ton site est superbe aux couleurs de noël. J'adore les macarons :) merci pour cette belle recette. Bisous

virginie moreau 07/12/2015 20:57

J'adore le nom de tes macarons !!
Un concours sur mon blog si cela t'intéresse : http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2015/12/07/33036826.html

nadia 07/12/2015 20:28

oh les jolis macarons !!

la nonna 07/12/2015 20:04

le miel du maquis ...un delice, mais le miel de savoie est excellent aussi ,bisous a toi

cuisinezcommeceline 07/12/2015 20:03

ohhhhh ils sont magnifiques bravo beau travail

Joséphine 07/12/2015 19:16

J'aime beaucoup en bicolore !

gut 07/12/2015 19:04

Ils sont vraiment superpes avec ces deux couleurs ! Je crois bien que c'est la première fois que je vois des macarons bi-color !! Tu les fais vraiment bien tes macarons ma Sotis ! J'aimerais beaucoup y goûte !!
Je vais mieux oui mais j'essaye de lever le pied car je ne veux pas revivre ca !! Tu es mignonne .Merci beaucoup. Gros bisous

Maryse & Cocotte 07/12/2015 19:03

Parfaits et très originaux avec cette ganache avec cette ganache au lait.

Assia 07/12/2015 18:39

Ils sont à croquer tes jolis macarons et bien gourmands bravo:)Bisous

Carmencita 07/12/2015 18:23

je n'aime pas les macarons, mais les amateurs vont se régaler, Ils sont superbes bravo bisous ma belle

samar 07/12/2015 17:56

ils sont tres beaux un beau jardin qui reflete bien les couleurs de l'automne !
grosse bise ma blle

Brigitte 07/12/2015 16:43

Bravo; ils sont très beaux et devaient être délicieux avec ce miel au bon goût bon de sève.
Moi aussi je fais mes macarons à la meringue française; c'est bien plus rapide et ils sont tout aussi beaux que les autres
Bises et bonne fin de journée

tulipe_isa 07/12/2015 15:43

ils sont vraiment magnifiques tes macarons, j'en prends pour gouter ta gananche :)
bizz, isa

La tendresse en cuisine 07/12/2015 15:33

Magnifique petites douceurs si bien mises en valeur par tes photos, bravo et merci à toi pour ce joli partage. Gros bisous

Afternoon Tea 07/12/2015 15:01

Ils sont superbes, je t'en pique quelques uns ,)
Je ne sais pas les faire ... alors que pique ceux des copines ;)

Kakou 07/12/2015 14:30

Trop sucré pour moi tu t'en doutes bien mais ils sont trèèèès beaux !
Bisous

Aurore 07/12/2015 14:29

Miel/chocolat, voici une association qui me parle! Je prends note! bisous.

Mélina & Chocolat 07/12/2015 12:58

Ils sont très beaux !

corinnette 07/12/2015 11:54

maquis ou forêts ils ont l'air délicieux
bises

Miss K 07/12/2015 11:42

Ils sont magnifiques et très appétissants. Hum, quel régal avec du miel de sapin

Sylvie et Marc 07/12/2015 11:14

Ils sont sublimes et très appétissants. Bisous. Sylvie.

Stéph (un dîner en provence) 07/12/2015 10:51

Ils sont à croquer tes macarons !! Superbes couleur. Gros bisous ma belle

Camilleb 07/12/2015 10:04

Hum tu es dure de nous donner envie de bon matin...

lapoelequirit 07/12/2015 09:37

C'est tout plein joli..mais je n'aime pas les macarons, heureusement tout le monde n'est pas comme moi !

betsa 07/12/2015 09:23

Très réussis et "rigolos" ces macarons!

Carole 07/12/2015 08:54

Tu es douée ! Ils sont magnifiques. j'ai bien envie de me lancer.
bonne journée, bises

Manuella 07/12/2015 08:53

Ils ont l'air hyper bons ! Ca donne envie de si bon matin :)
Bisous

choupette82 07/12/2015 08:49

Ho !!!!!!!!! Comment y résister, ils sont superbes !!!!!!!

kaderick 07/12/2015 08:48

wahou, ils sont toujours aussi beaux, quelle maîtrise ma puce :-) Bravo !
tu livres pour Noël ?
gros bisous ma Gaëlle :*

missfujii 07/12/2015 08:38

quelle jolie présentation pour ces beaux maccarons

popote14 07/12/2015 08:27

magnifique tes macarons ses délicieux bonne journée bisous

la cuisine de poupoule 07/12/2015 08:18

Ils sont superbe tes macaron.
Bonne semaine
bises

la gourmandise est un joli défaut