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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macaron jardin du maquis revisité en jardin des forêts

Publié par sotis sur 7 Décembre 2015, 08:05am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #chocolat, #miel, #Pierre Hermé

Des petits macarons inspirés des fameux "jardins" de Pierre Hermé. Dans son livre, le bien nommé "Macaron", il donne la recette de ces "jardin du maquis". Des macarons garnis d’une ganache de chocolat et de miel du maquis corse. Moi je suis en Haute-Savoie, alors le miel du maquis, je peux toujours m'accrocher pour en trouver. Vous me direz je peux toujours le commander sur internet, mais bon, j'ai assez de pots de miel dans mes placards pas besoin d'en rajouter et puis j'ai ce délicieux miel de sapin au bon gout de sève qui à très bien trouvé sa place dans cette petite douceur.

J'ai choisi de faire une meringue française pour sa facilité et sa rapidité d'execution à vous de voir ce qui vous convient le mieux.

Macaron jardin du maquis revisité en jardin des forêts

Pour 40 macarons

Coques jaunes

50g de blancs d'œufs

12g de sucre en poudre

62g de poudre d'amande

113g de sucre glace

1/2 cuil à café de colorant jaune en poudre

 

Coques cacao

50g de blancs d'œufs

12g de sucre en poudre

62g de poudre d'amande

113g de sucre glace

1/2 cuil à café de cacao en poudre

 

Ganache

135g de chocolat noir

105g de chocolat au lait

50g de miel de sapin

100g de crème liquide

 

 

Les coques: Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre en poudre et le colorant ou le cacao. Montez les blancs en neige quand ils commencent à mousser versez le sucre et continuez encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes, lisses et brillant.

Versez la totalité du mélange de poudres sur les blancs en neige et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu'à obtenir une consistance épaisse, lisse et qui s'écoule comme un liquide.

Versez les pâtes à macarons dans deux poche à douille et formez des disques sur des plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez les coques jaunes de cacao en poudre.

Faites cuire à 170°C pendant 12 minutes.

 

La ganache: Faites fondre ensemble les deux chocolats au bain mari ou au micro onde.

Faites tiédir le miel et la crème séparément puis versez la crème sur le chocolat fondu. Quand le mélange est homogène incorporez le miel et lissez bien le tout, filmez au contact et laissez refroidir 2heures au frigo le temps qu'elle devienne crémeuse.

Versez la ganache dans une poche à douille et déposez-la sur les coques au cacao. Refermez les macarons avec les coques jaunes et laissez au frais pendant 24 heures avant de les déguster.

 

Macaron jardin du maquis revisité en jardin des forêts
Macaron jardin du maquis revisité en jardin des forêts
Commenter cet article
G
Ils sont trop craquants tes macarons
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M
J'adoore ! !! Hop dans mes favoris. Bises
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C
Ils sont super jolis tes macarons !
Bises bonne journée !
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G
coucou! bon excuse moi quelques jours que je ne suis pas venue! un peu surmenée la gridelle! et j'ai loupé des trucs! de quoi prendre 3 kilos rien qu'à la lecture chez toi! bref! déjà je veux une boite de 10 de ces macarons!
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O
Ils sont super jolis et donne envis d'y gouter ses gourmandises.
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Y
Ces macarons sont magnifiques et j'aurais aimé pouvoir y goûter : ces saveurs me plaisent beaucoup !
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S
Rhoooo...ça c'est du macaron...du vrai!bravo!
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A
Ils sont splendides et je veux bien t'en piquer un
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B
ils sont superbes !
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C
Une belle présentation pour des macarons gourmands, bravo
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L
très beaux macarons!
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C
Superbes tes coques bicolores ! Décidément, il faut absolument que je m'atèle à nouveau aux macarons ! ;) Bisous Gaëlle
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C
Ils sont magnifiques et leurs belles couleurs nous feraient presque toucher du bout des papilles le bon parfum de la ganache, bises
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J
Superbe Gaëlle et terriblement gourmands ces petits macarons. Bisous
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M
Ton site est superbe aux couleurs de noël. J'adore les macarons :) merci pour cette belle recette. Bisous
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V
J'adore le nom de tes macarons !!
Un concours sur mon blog si cela t'intéresse : http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2015/12/07/33036826.html
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N
oh les jolis macarons !!
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L
le miel du maquis ...un delice, mais le miel de savoie est excellent aussi ,bisous a toi
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C
ohhhhh ils sont magnifiques bravo beau travail
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J
J'aime beaucoup en bicolore !
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G
Ils sont vraiment superpes avec ces deux couleurs ! Je crois bien que c'est la première fois que je vois des macarons bi-color !! Tu les fais vraiment bien tes macarons ma Sotis ! J'aimerais beaucoup y goûte !!
Je vais mieux oui mais j'essaye de lever le pied car je ne veux pas revivre ca !! Tu es mignonne .Merci beaucoup. Gros bisous
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M
Parfaits et très originaux avec cette ganache avec cette ganache au lait.
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A
Ils sont à croquer tes jolis macarons et bien gourmands bravo:)Bisous
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C
je n'aime pas les macarons, mais les amateurs vont se régaler, Ils sont superbes bravo bisous ma belle
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S
ils sont tres beaux un beau jardin qui reflete bien les couleurs de l'automne !
grosse bise ma blle
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B
Bravo; ils sont très beaux et devaient être délicieux avec ce miel au bon goût bon de sève.
Moi aussi je fais mes macarons à la meringue française; c'est bien plus rapide et ils sont tout aussi beaux que les autres
Bises et bonne fin de journée
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T
ils sont vraiment magnifiques tes macarons, j'en prends pour gouter ta gananche :)
bizz, isa
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L
Magnifique petites douceurs si bien mises en valeur par tes photos, bravo et merci à toi pour ce joli partage. Gros bisous
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A
Ils sont superbes, je t'en pique quelques uns ,)
Je ne sais pas les faire ... alors que pique ceux des copines ;)
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K
Trop sucré pour moi tu t'en doutes bien mais ils sont trèèèès beaux !
Bisous
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A
Miel/chocolat, voici une association qui me parle! Je prends note! bisous.
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M
Ils sont très beaux !
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C
maquis ou forêts ils ont l'air délicieux
bises
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M
Ils sont magnifiques et très appétissants. Hum, quel régal avec du miel de sapin
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S
Ils sont sublimes et très appétissants. Bisous. Sylvie.
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S
Ils sont à croquer tes macarons !! Superbes couleur. Gros bisous ma belle
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C
Hum tu es dure de nous donner envie de bon matin...
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L
C'est tout plein joli..mais je n'aime pas les macarons, heureusement tout le monde n'est pas comme moi !
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B
Très réussis et "rigolos" ces macarons!
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C
Tu es douée ! Ils sont magnifiques. j'ai bien envie de me lancer.
bonne journée, bises
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M
Ils ont l'air hyper bons ! Ca donne envie de si bon matin :)
Bisous
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C
Ho !!!!!!!!! Comment y résister, ils sont superbes !!!!!!!
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K
wahou, ils sont toujours aussi beaux, quelle maîtrise ma puce :-) Bravo !
tu livres pour Noël ?
gros bisous ma Gaëlle :*
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M
quelle jolie présentation pour ces beaux maccarons
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P
magnifique tes macarons ses délicieux bonne journée bisous
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L
Ils sont superbe tes macaron.
Bonne semaine
bises
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