Pain de mie à l'huile d'olive et aux graines

Il y des recettes qui ont l'art de vous faire tourner en bourrique, ce fut le cas avec celle ci. Lors de mon premier essai, la pâte a mis des heures et des heures à bien vouloir lever. Je me suis rendue compte, après coup, que je l'avais trop travaillée. Au deuxième essai, celui ci, j'avais de beaux pains bien dodus avant de les faire cuire et puis j'ai commis l'erreur de les dorer, et pouf ils se sont affaissés comme un soufflé. Donc la prochaine fois pas de dorure juste avant d'enfourner, c'est noté!!

Autre chose, j'ai repris la recette de pain de mie au levain que j'avais déjà faite, mais j'ai remplacé le beurre et la crème par de l'huile d'olive, une envie fulgurante qui m'ai venue comme ça.

Pour 2 pains de mie de 500g

500g de farine de blé

280g d'eau à 20°C

75g de levain liquide

20g de levure fraiche de boulanger

10g de sel

10g de lait en poudre

40g de sucre

35g d'huile d'olive

2 cuil à café de sésame blond

1 cuil à café de sésame noir

2 cuil à soupe de graines de lin

1 œuf pour la dorure

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide en incorporant l’huile en plusieurs fois et les graines 4 minutes avant la fin du pétrissage (vous devrez peut être finir à la main pour aider la pâte à bien absorber l’huile).

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1 heure, la pâte va prendre du volume. (si il fait chaud ce jour là surveillez la pâte elle mettra moins de temps a doubler de volume).

Farinez le plan de travail. Beurrez deux moules à cake (ou pas, selon votre moule). Divisez la pâte en 4 pâtons de même taille et donnez leur la forme d'une boule sans trop les travailler, laissez reposer 15 minutes sous un linge.

Roulez-les sur eux-mêmes entre vos paumes, de sorte à serrer la pâte vers le bas. Déposez deux pâtons dans chaque moule, sans qu'ils se touchent ni qu’ils remplissent les moules. Badigeonnez-les avec l'œuf battu et laissez pousser pendant 1h à 1h30.

Préchauffez le four à 170 °C, placez une plaque dans le bas du four. Juste avant d’enfourner vos pains versez 50 ml d'eau sur la plaque chaude, enfournez les pains et faites cuire à 170°C pendant 30 à 40 minutes selon votre four.