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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)

Publié par sotis sur 13 Juin 2019, 07:11am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #macarons, #vanille, #basilic, #Pierre Hermé

Je suis en vacances Nananananèèèèèèrrrreeee!!!!

Vous connaissez la chanson, moi je vais me reposer, profiter de la vie en attendant mon retour le blog tourne encore et j'en profite pour remonter d'anciennes recettes, histoire de leur donner une seconde chance!!

Il y a du thé glacé au frais, des douceurs sur la table du salon, installez vous confortablement mais faites attention a ne pas mettre de miettes sur le canapé!!!

Je vous dis à bientôt et surtout...restez gourmands!!!!

(recette publiée le 14/06/2017)

Pour le deuxième épisode du défis cuisine initié par le site cuisine addict auquel je participe le thème tourne autour des macarons et impose d'utiliser la  poudre d’amande extra-fine 1 kg Cuisineaddict.

Comme j'ai toujours des blancs d'œufs au congel ça me permet en plus de faire un peu de vide et j'en ai profité pour faire les macarons "Jardin d'eden" de Pierre Hermé que j'avais repéré dans son livre Macaron. Le Mélange de saveur peu surprendre, vanille et basilic c'est pas commun mais j'ai fais confiance au chef et j'ai bien eu raison!!

Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)

Pour 30 macarons

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

125g de sucre glace

125g de sucre

90g de blancs d'œufs

Colorant blanc

Colorant vert

Ganache

155g de chocolat blanc

80g crème liquide entière

1 gousse de vanille

3g de feuilles de basilic

 

 

Préparez la ganache: Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines avec la pointe d'un couteau. Lavez, séchez et ciselez les feuilles de basilic

Dans une casserole faites chauffer la crème sans la faire bouillir, coupez le feu et plongez-y la gousse de vanille avec ces graines ainsi que les feuilles de basilic et laisse infuser pendant 30 minutes à couvert.

Passé le temps d'infusion, retirez la gousse de vanille, mixez la crème pour réduire les feuilles de basilic puis remettez-la sur feu doux et incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux. Remuez pour le faire fondre. Filmez au contact et laissez refroidir au frigo pendant 6 bonnes heures (une nuit pour moi).

Les coques:

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).

Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige, ajoutez le colorant en poudre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Formez les macarons sur une plaque pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez le dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.

Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.

(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)

Laissez refroidir les coques avant de les décoller.

Pour le décor des coques: un pinceau humide trempé dans un peu de colorant vert en poudre et le tour est joué.

Quand les coques sont froides et la ganache ferme, garnissez la moitié de vos coques avec cette dernière en vous aidant d'une poche à douille et refermez les macarons avec le reste de coques.

Gardez les macarons au frais au moins 24 heures avant de les déguster.

Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)
Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)
Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)
Macarons vanille-basilic (jardin d'éden de Pierre Hermé)
Commenter cet article
M
Tellement gourmands !!! bravo
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C
Ils sont magnifiques ! Très réussis !
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M
Ils sont superbes!
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C
Oh lala j'en ai l'eau à la bouche... un mélange parfait...
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G
Je me répète mais tu es vraiment la reine des macaron!
bon Week-end
Bisous
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V
De superbes macarons ! accompagner d'un thé...
Bonne journée
Bisous
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N
Superbes macarons!!! Bonnes vacances. Bises
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D
Bravo ils sont sublimes comme à ton habitude
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G
de superbe macarons et bonne ganache
bisous
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K
Juste un mot : magnifique !!!
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M
Surement un avant-goût de paradis
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U
coucou ils sont superbes, bravo pour ce travail :D bisous
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C
Charmante association, à tester pour l'été, pour ma part, j'ai déjà testé citronjaune-basilic (idée de Christophe Felder) et c'est sympa aussi!
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S
JE T EN PIQUE UN TROP BON J ADORE TES MACARONS
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A
je suis toujours aussi admirative de tes macarons...une petite merveille de gourmandise !
bisous
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P
hummm quel merveille bisous
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G
J'adore cette association, c'est extra
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A
Comme tu le dis ça surprend, mais je suis sûre que cela doit être délicieux!! bises.
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I
Une pure merveille tes macarons
Bisous
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M
Ils sont magnifique,s brillants, les saveurs ont tout pour me plaire ! Que dire de plus ?! Bravo !
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M
Rohhh! ils sont superbes donnent 'envie de d'y croquer! bonne fin de soirée
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L
Très bonne idée cette ganache ! Ca devait être délicieux ! Bisous
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V
superbes et irrésistibles!!!! Bravo
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G
de trè jolis macarons et excellente ganache
très bonne soirée bisous
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J
Magnifiques tes macarons et je ne parle pas de la garniture. Bisous
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P
Je suis admirative des blogueuses qui font ces petites merveilles! Bravo!
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L
Ils sont vraiment splendide tes macarons bravo
Bonne soirée
bises
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G
ah toi et tes macarons!! encre une fois ils sont magnifiques!!
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A
Un mariage savant de saveurs, réalisé avec brio,j'adore! bisous!
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B
un parfum subtil qui me plaît bien !
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G
Ils doivent être excellents tes petits macarons et ils sont toujours aussi jolis et réussis ! bravo ! gros bisous
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M
Ils sont tellement beau tes macarons, que c'est presque dommage de les manger
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M
Et voilà, j'ai envie de macarons !! Un, juste un pour goûter ce parfum particulier. Bisous
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N
Hummm l'association doit etre top!
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V
fantastique macarons
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P
Très jolis macarons, certainement excellents
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L
Arrrrffff!!!! Trop envie d'y goûter à tes macarons. Ils ont l'air trop trop bons. Bises
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D
Superbe ta ganache, cela doit être délicieux
Bise et bon mercredi
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V
De très beaux macarons, une belle association de saveurs !!
Agréable journée
Bisous
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A
S'il t'en reste, j'en veux bien ;)
Bisous
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P
Ils sont très beaux et bon bien sûr ces macarons !!
Belle journée, bises.
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G
Whouaou! Sublime tant au niveau des saveurs que du visuel!
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C
magnifiques, originaux et gourmands
bises
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