Kringle des rois

HELLO 2022!!!! on ne se connait pas encore mais je compte sur toi pour être plus sympa avec moi et avec le reste du monde que 2021.

Le temps du bilan et des résolutions/listes de projets/perspectives et autres viendra plus tard, pour l'instant je vais prendre un peu de temps pour souffler après la folie des fêtes de fin d'années. En attendant et comme le début d'année ne nous laisse aucun répits coté gourmandise je vous ai préparer une version briochée de la galette des rois, j'ai nommé le Kringle des rois...

Ingrédients

500g de farine

2 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer

150ml de lait

20g de levure fraîche

80g de sucre

1 pincée de sel

100g de beurre pommade

Crème pâtissière

1 jaune d'œuf

115ml de lait

55g de sucre

25g de maïzena

1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Crème d’amande

75g de beurre mou

60g de cassonade

75g de poudre d'amande

1 cuil à café de cannelle en poudre

1 œuf

Crème pâtissière : fouettez le jaune d’œuf et le sucre, ajoutez la  maïzena et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Versez le lait chaud sur la préparation précédente, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, mélangez puis remettez sur le feu. Laissez cuire à feu moyen sans cessez de remuez jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Filmez au contact et laissez refroidir.

Préparez la crème d’amande : Mélangez le beurre mou et le sucre, ajoutez la poudre d'amande, la poudre de canelle et l’œuf.

Incorporez la crème pâtissière à la crème d'amande et mélangez bien, filmez au contact et réservez au frigo.

Pâte à brioche: Faites tiédir le lait puis délayez-y la levure.

Versez la farine, le sucre, le sel et l'œuf dans le dans le bol du robot, mettez-le en marche à vitesse lente et versez le lait tiède et  la levure délayée. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes puis augmentez la vitesse d'un cran et incorporez le beurre morceaux par morceaux. Quand la pâte est bien lisse et qu'elle se décolle des parois pour former une boule, cessez le pétrissage, couvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laisser-la pousser pendant 1 à 2 heures à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

Une fois la pâte bien gonflée, farinez votre plan de travail et dégazer la pâte, coupez-la en 2 pâtons de même taille, formez des boules et laissez-les reposer 15 minutes sous un torchon humide.

Etalez chaque pâton, pour obtenir un rectangle un peu plus long que votre moule à cake et d'une largeur d’environ 15-20 cm.

Étaler la frangipane sur la pâte puis roulez la pâte sur sa largeur pour former des boudins d'environ 30cm de long. Déposez les boudins sur une plaque et laissez-les 10 minutes au congélateur, cela facilitera la phase suivante.

A la sortie du congélateur coupez chaque boudin en 2 sur la longueur. Positionnez-les 4 boudins obtenus de façon à avoir la partie rayée tournée vers le haut et formez deux groupes que vous tresserez en spirale avant de les déposez dans un moule couronne.

Laissez pousser pendant environ 2 heures à température ambiante (la brioche doit doubler de volume).

Préchauffez le four à 200°C.

Avant cuisson, dorez la brioche avec le jaune d’œuf battu puis enfournez à 200°C pendant 30 minutes.