Asperges panées au citron sauce hollandaise au basilic

Pour une fois j'ai eu l'idée de la recette avant d'acheter mes asperges!!! Quand différentes idées glanées sur le net et dans des magasines, se croisent et s'entrechoquent ça donne ça, des asperges panées au citron accompagnées d'une sauce hollandaise parfumée au basilic et à l'arrivée le verdict...un régal!!!

Pour 2 personnes

10 asperges

1 œuf

6 cuil à soupe de chapelure

le zeste d'1 citron

poivre noir

Sauce hollandaise au basilic

2 jaunes d'œufs

1 cuil à café de jus de citron

4 feuilles grandes feuilles de basilic

40ml d'huile d'olive

sel, poivre

Préparez les asperges: lavez-les, coupez les pieds et plongez-les 6 minutes dans de l'eau bouillante. A la fin de la cuisson plongez les asperges dans de l'eau glacée pour fixer la couleur puis égouttez-les.

Battez l’œuf dans une assiette.

Dans une deuxième assiette versez la chapelure, ajoutez 2-3 tour de moulin à poivre et le zeste râpé du citron, mélangez bien.

Passez les asperges dans l’œuf battu puis dans la chapelure et recommencez l'opération une deuxième fois pour avoir une croute plus épaisse.

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle puis faites dorer les asperges panées, en les faisant tourner dans la poêle juste le temps que le panure soit bien dorée.

Sauce hollandaise au basilic: Dans une casserole et sur feu doux fouettez les 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau pendant 2-3 minutes. Quand le mélange épaissi, ôtez-le du feu et continuez de fouetter pendant 1 à 2 minutes pour lisser le tout. Versez l'huile d'olive puis le jus de citron tout en continuant de fouetter la sauce.

Ciselez les feuilles de basilic, incorporez-les à la sauce puis passez un coup de mixeur à bras pour réduire les morceaux de basilic. Si votre sauce est trop liquide remettez-la quelques instant sur le feu sans cesser de remuer. 

Versez la sauce dans un petit bol en accompagnement des asperges.