Cake coco-pavot

J'avais envie d'un cake à la noix de coco, un cake bien moelleux et tout doux qui me permette de commencer la journée en douceur. Je suis partie sur la base d'un cake à la ricotta auquel j'ai ajouté de la crème de coco pour lui apporter plus de moelleux et d'humidité. Et comme la coco ne me suffisait pas j'ai fais le tour des mes réserves pour trouver une idée lumineuse qui donnerais un petit plus à mon cake quand je suis tombée nez à nez avec un pot de graines de pavot. Coco et pavot, blanc et noir, ça me paraissait être une bonne idée.... c'était une bonne idée!!! Cette alliance de saveur coco et pavot est très agréable...

Ingrédients

200g de farine

1 cuil à café de bicarbonate

75g de coco râpée

100g de sucre

250g de ricotta

200ml de crème de coco

2 œufs

2 cuil à soup de graines de pavot

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la ricotta et la crème de coco puis ajoutez la farine et le bicarbonate. Mélangez bien avant d'incorporer la poudre de coco et les graines de pavot.

Quand la pâte est bien homogène versez-la dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez à 190°C pendant 40-45 minutes selon, votre four.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir propre et sèche, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.