Brioche de Nanterre

En ce moment coté météo on assiste à un match très serré entre l'été et l'automne, en une même journée on peut crever de chaud, ce prendre une rincée mémorable et se les cailler sévère. On ne sait plus comment s'habiller, je pars de chez moi le matin sous la pluie avec un pull et quand je sors du boulot j'ai l'air ridicule avec mon pull et mon parapluie. Mais il y a un avantage à ce retour de la fraicheur, rien de mieux pour justifier une grande tasse de thé chaud accompagnée d'une belle tranche de brioche de Nanterre bien callée dans mon canapé en dévorant un bon bouquin policier. 

J'ai suivie la recette de mon livre "L'Encyclopédie de la viennoiserie maison" ma nouvelle bible en ce qui concerne les brioches et la viennoiserie, il faut vraiment que je vous parle de ce bouquin un de ces jours!!!!

Ingrédients

250g de farine

10g de levure fraiche de boulanger

30g de sucre

2 cuil à soupe d'eau

3 œufs

130g de beurre mou

5g de sel

1 œuf pour la dorure

Emiettez la levure dans le bol du robot et diluez-la dans 2 cuillères à soupe d'eau.

Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le sel, lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes. Quand cette pâte est homogène et commence à se décoller des parois, incorporez le beurre coupé en morceaux. Continuez le pétrissage à vitesse moyenne pendant encore 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez la pâte dans le bol du robot, couvrez-la et laissez-la reposez pendant 1h à température ambiante, elle va alors doubler de volume.

Quand la pâte à bien gonflée, déposez-la sur un plan de travail bien fariné, rabattez-la et reformez une boule. Filmez-la avec du film alimentaire avant de la laisser reposer au frigo pendant 8h.

A la sortie du frigo, divisez votre pâte en 8 pâtons, boulez-les et déposez-les en quinconce dans un moule beurré, dorez la pâte à l’œuf battu et laissez-la gonfler pendant 1h30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Repassez une couche de dorure sur la brioche et enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon votre four.

Une délicieuse brioche à déguster avec une grande tasse de thé Earl grey deluxe lady de mon partenaire T pour thé