Gratin de patate douce et fenouil au curry et lait de coco

Que faire avec deux patates douces et un fenouil qui trainent au frigo, une soupe? Non, trop facile. Un gratin? Ok, mais un gratin qui fait voyager les papilles alors, avec du lait de coco et un peu de curry voila de quoi satisfaire mes envies d'évasions culinaires...

Pour 4 personnes

2 grosses patates douces

1 gros fenouil

400ml lait coco

1 cuil à soupe rase de poudre de curry

Feta à volonté

Thym à volonté

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les patates douces et coupez-les en gros dès.

Lavez le fenouil, retirez le "plumet" et le cœur puis coupez-le en morceaux.

Versez les morceaux de patates douces et de fenouil dans un plat à gratin.

Dans un grand bol mélangez le lait de coco et la poudre de curry avant de verser le tout dans le plat à gratin.

Enfournez à 180°C pendant 1h en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps de cuisson, parsemez la feta coupée en cube sur le gratin, saupoudrez de thym et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.