Sorbet mangue

Depuis que j'ai ma nouvelle sorbetière Kitchenaid je retrouve le plaisir de faire des glaces. Mon ancienne sorbetière était bien mais elle vieillissait et avait tendance à trainer la pâte pour turbiner mes préparations, du coup le résultat n'était pas toujours à la hauteur de mes attentes. Maintenant tout va plus vite et je me régale à chaque fois, d'autant plus que grâce à un stage de pâtisserie à l'école Valrhonna j'ai découvert un truc pour obtenir des glaces onctueuses et pas dures comme du béton: remplacer le sucre ou du moins une partie par du miel ou du sirop de glucose encore plus efficace mais un peu moins "sain" que le miel.

J'avais une moitié de mangue au congel, rescapée d'une recette faite il y a des mois, en pleine canicule j'ai vite trouvé comment l'utiliser, il a juste fallu que je lui trouve une copine pour faire ce joli sorbet onctueux et parfumé à souhait...

Pour 500ml de sorbet

800g de chair de mangue (2 grosses mangues)

160ml d'eau

75g de miel

Epluchez et dénoyautez vos mangues, coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, versez l'eau, le miel et les morceaux de mangue. Mélangez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes pour que les morceaux de mangues compotent, mixez-les finement pour obtenir une purée onctueuse. Mettez-la dans un récipient qui ferme et laissez le reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, versez la purée de mangue dans votre sorbetière et turbinez pendant 20 minutes.

Versez le sorbet dans une boite, fermez-la et réservez au congélateur. A moins qu'une envie subite de fraicheur...