Terrine aux deux saumons

Pour 8 personnes

500g de saumon frais

150g de saumon fumé

250ml de cème liquide

3 oeufs

2 cuil à café rase de graines de fenouil

2 cuil à café d'aneth séchée (ou 5 brins d'aneth fraiche)

Le zeste râpé de 2 citrons bio

20g de beurre

Sel, poivre

Mayonnaise

1 jaune d'oeuf

1 cuil à café bombée de moutarde au citron 

1 cuil à café d'aneth séchée

170ml d'huile d'olive

1 pincée de mélange 5 baies

Préchauffez le four à 180°C, huile ou chemisez un moule.

Coupez le saumon frais en morceaux et mixez-le grossièrement pour le réduire en petits morceaux.

Détaillez le saumon fumé en petits morceaux.

Battez les œufs avec la crème, l'aneth, les graines de fenouil et le zeste de citron. ajoutez les saumon frais et fumé. Mélangez bien et versez dans le moule.

Enfournez à 180°C pendant 45 minutes en chaleur tournante.

A la sortie du four, laissez refroidir et réservez au frais pendant 24h.

Préparez la mayonnaise: Ecrasez les baies du mélange 5 baies à l'aide d'un pilon.

Fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter. Une fois que vous avec montez la mayonnaise, incorporez l'aneth et le mélange 5 baies.