Pâte à croissants, pains au chocolat...

Dans cet article je vais vous détailler les premières étapes de la réalisation de la pâte à croissant, vous allez voir c'est rien de sorcier, il faut juste de la patience, une journée devant soi et un bon bouquin. Mais au bout de tout ça vous pourrez épater vos bambins et votre chéri-chéri avec de délicieux croissants maison!!

Pour 1 kilo de pâte

(16 à 20 pains ou croissants)

500g de farine (type 45)

60g de sucre en poudre

10g de poudre de lait

2 cuil à café rase de sel

25g de levure fraîche

100g de beurre mou

23cl d’eau froide

250g de beurre froid

Dans le bol d'un robot muni d’un pétrin mélangez la farine, le sucre,  la poudre de lait, la levure, le sel et le beurre mou en veillant à ce que la levure ne touche ni le sucre ni le sel. Pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant l’eau progressivement, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Une fois la pâte pétrie, aplatissez-la sur un plan de travail fariné:

A la sortie du frigo

 On étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse environ 3mm d’épaisseur. Toujours sur un plan de travail légèrement fariné étalez le beurre froid au rouleau à pâtisserie. Une fois étalé, le beurre doit avoir la même largeur et la moitié de la longueur que la pâte.

Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte et repliez-la pour recouvrir le beurre (comme un sandwich).

Retournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la de nouveau pour obtenir une épaisseur de 6mm.

Pliez alors la pâte en deux et de nouveau en deux (au total il doit y avoir 4 couches de pâte).

Placez la pâte 1h au frigo enveloppée d’un film alimentaire.

Et on recommence l'étalage et le pliage:

Puis on la plie en trois:

Avant de refilmer la pâte et de la remettre au frigo pendant 1 heure.

A la sortie du frigo, tournez la pâte d'1/4 de tours et étalez la pour lui donner la forme d'au grand carré de 3-4mm d'épaisseur, coupez-le en deux:

Puis découpez chaque rectangle en triangles pour les croissants ou en rectangles pour les pains au chocolat:

Puis on dépose les pains sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et on laisse lever sous un film ou un torchon, pendant 2 heures au chaud de préférence:

On les dore avec l'oeuf battu et on enfourne à 180°C pendant 12 à 15 minutes et voila le résultat: