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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Eclairs au cassis et à la violette

Publié par sotis sur 1 Avril 2016, 07:04am

Catégories : #Desserts gourmands, #éclairs, #pâte à choux, #cassis, #violette, #"Les éclairs", #Christophe Adam

Première recette testée du livre "les Eclairs" de Christophe Adam.

Ceux qui suivent auront remarqué que j'ai en ce moment une légère addiction au cassis. J’adore ce petit fruit et depuis que j'ai découvert du coulis de cassis en vente dans mon supermarché, je laisse libre court à mes envies. Comme Christophe proposait une recette d'éclairs au cassis dans son livre j'ai très rapidement eu envie de les faire ce qui m'a encore plus motivé à faire de la pâte à choux.

J'ai ajouté du sirop de violette à la crème au cassis histoire d'y mettre mon grain de sel.

Quand au glaçage j'ai voulu faire un fondant blanc maison pour me simplifier la vie et surtout parce que celui de la recette est fait à base de pâte à glacer. Je pensais que c'était la même chose que le fondant et ben pas du tout, c’est à base de chocolat blanc et de beurre de cacao. Comme je n'ai pas ça dans mes placards et pas le temps d'attendre d'en acheter ou de trouver une recette je me suis rabattu sur le fondant. Et là c'est le drame, j'ai voulu le faire maison, normal, mais ce fut un bide total!!! Donc au dernier moment j’ai opté pour le glaçage royal à base de blanc d'œuf et de sucre glace, le résultat n'est pas très joli joli mais c'est pas grave c'est drôlement bon quand même. 

Je vous met la recette telle que je l'ai faite, mais je vous conseil tout de même d'utiliser du fondant pour le glaçage (vous trouverez une recette maison ici chez ma copinaute Corinne).

En tout cas le truc positif dans cette histoire c'est qu'il va falloir que je dompte le fondant donc...que je refasse des éclairs!!! et je suis certaine que vous n'allez pas vous en plaindre!!

Eclairs au cassis et à la violette

Pour 10 Eclairs

Pâte à choux

Garniture

205g de coulis de cassis

Sirop de violette

210g de Mascarpone

4g de gélatine (2feuilles)

 

Glaçage

1 blanc d’œuf

100g de sucre glace

colorant violet

Décor

Violettes en sucre

 

Crème au cassis et à la violette :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer le coulis de cassis avec le sirop de violette jusqu'à frémissement

Incorporez la gélatine, mélangez, puis quand elle est bien dissoute ajoutez le mascarpone.

Mélangez pour bien homogénéiser le tout. Filmez au contact et réservez au frigo pendant au moins 3 heures.

Préparez la pate à chou (recette ici)

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, pochez vos éclairs de 12-13cm de long avec une douille cannelée de 2 cm de diamètre. J’ai mis 5 éclairs par plaque, en enfournant une plaque à la fois et en attendant que la première plaque soit cuite pour pocher la deuxième.

A la sortie du four laissez refroidir les éclairs sur une grille.

Glaçage royal : mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf et le colorant violet, si la glaçage est trop liquide rajoutez un peu de sucre glace. Réservez.

Montage :

Pratiquez 3 petits trous au dos des éclairs : un à chaque extrémité et un au milieu.

Mettez la crème au cassis dans une poche à douille munie d’une douille à petit embout, le mieux étant d’avoir une douille en forme d’aiguille. Introduisez la crème dans les éclairs par les trous des deux extrémités, quand vous voyez le crème apparaitre au niveau du trou du milieu passez de l’autre coté.

Plongez la face avant des éclairs dans le glaçage, lissez avec le doigt et réservez au frigo pour que le glaçage durcisse.

Avant de servir décorez les éclairs avec des myrtilles et des violettes en sucre et place à la dégustation.

 

 

Eclairs au cassis et à la violette
Commenter cet article

Lucie 14/04/2016 16:55

Quel visuel ! c'est juste un petit bijou de gourmandise ma belle...

La gourmandise de Violette 14/04/2016 09:48

bon j'arrête de me balader chez toi, je meurs de faim...je jette ma gourmandise sur cette recette....trop bonne

Laura Gourmandise et Cie 08/04/2016 12:08

Je découvre ton blog et tes jolies recettes, hé bien quelle belle découverte, je ne manquerai pas de revenir !

martine 04/04/2016 23:13

J'ai acheté aussi ce livre et je suis attirée par toutes ces éclairs. Très jolis éclairs.

Fanny 04/04/2016 16:30

Ils sont trop jolis ces éclairs ! Et pour les saveurs, elles doivent se marier à merveille ! On adore tellement la violette à la maison que ma mère a même appeler ma sœur comme cette jolie fleur !

calinhorely 04/04/2016 11:21

Qu'ils sont jolis ces éclairs !

Rosenoisettes 03/04/2016 21:46

Tes éclairs sont superbes !
Je suis bouche-bée :)
Ah, si un jour j'arrive à faire de la pâte à choux vegan je testerai ta reette pour sûr !

jackie 03/04/2016 21:41

Magnifique et original car ce n'est pas courant des éclairs au cassis. Bisous

Gourmandisesdelo 03/04/2016 15:48

Belle réalisation, un éclair de saison et qui change des classiques

Justine 03/04/2016 11:11

Oui oui, j'ai bien remarqué ton addiction ^^
Très jolis éclairs!
Biz

Carmencita 02/04/2016 20:59

je ne sais pas ce que tu reproches à ton glaçage, moi je le trouve top et tes éclairs aussi bisous ma belle

La tendresse en cuisine 02/04/2016 16:29

Coucou ma Gaëlle, je te trouve bien dure avec toi-même, ton glaçage est très bien ! Par contre tu remets le couvert pour les éclairs quand tu veux ... Gros bisous ma belle

gridelle 02/04/2016 14:09

roooohhhh! dis donc!!!!!!! qu'ils sont jolis, qu'ils sont certainement délicieux!! que je baaaaave!!!!

Brigitte / les filles à table 02/04/2016 09:21

Ils sont superbes !! A défaut de pouvoir t'en prendre, il va falloir que j'en fasses ... Gros bisous

amour de cuisine 02/04/2016 01:29

waw, mais qu'est ce qu'ils sont beaux, j'en prendrai bien une ou deux, bisous

CuisinetCigares.com 02/04/2016 00:06

Tes éclairs sont divins ! je crois qu'c'est clair ^^ non ! Absolument irrésistibles et j'adore la couleur !
Bises gourmandes ! Sandy

guy59600 01/04/2016 21:50

de superbes éclairs et une bonne idée de garniture pour le fondant tu en trouves en jardinerie gam vert et ça se conserve bien et pour glacer les éclairs moi je le fais avec un pinceau lorsque le fondant et bien ramolli ça va tout seul
Une bonne soirée bisous

sotis 02/04/2016 04:44

merci pour ce conseil!!

Carole 01/04/2016 20:54

Ils sont beaux tes éclairs, ca fait une super couleur à l'intérieur ! Je suis curieuse du goût qu'ils peuvent avoir ;)

Lili 01/04/2016 20:43

oh la la mais la tu me fais briller les yeux!!

Sandra 01/04/2016 20:42

Extra bons tes éclairs .. !! Bisous

agnesf 01/04/2016 20:11

chou cassis violette..que dire de plus ....ON EN VEUT !! biz

Nathalie 01/04/2016 20:03

Muhmm!! Superbes tes éclairs! Ils doivent être délicieux!! Miam

Lou 01/04/2016 19:44

Ils sont superbes tes éclairs! Merci pour l'info du fondant, car je n'ai pas encore épluché son livre !

corinnette 01/04/2016 18:58

magnifique

laetycuisine 01/04/2016 18:57

Belle idée que je garde sous le coude pôur finir les cassis récoltés l'été dernier!! ;)

Brigitte 01/04/2016 18:55

Je ne sais pas de quoi tu te plains! Ils sont très beaux tes éclairs Et devaient être extra!
Bien garnis aussi.
Pour le fondant, je te conseille d'aller chez mon ami Patrick : http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net/ C'est un pro en pâtisserie. Bises et bon week-end

bree13 01/04/2016 18:26

ils sont fantastique !

delphine 01/04/2016 17:23

Moi je les trouve superbes tes éclairs, ton fondant est bien réussi moi cela coule toujours de tous les côtés.
Bravo
Bises et bonne soirée

Coco Symphonie 01/04/2016 15:54

C'est vraiment un génie des éclaires cet Adam ! Très belle concrétisation de la recette en tout cas ;) Bisous

patricia 01/04/2016 15:36

superbe, et original, bisous

Corinne/Mamou & Co 01/04/2016 14:33

De quoi faire saliver mon mari, il adore aussi le cassis ! Et merci pour le clin d'oeil fondant ! ;) Bisous Gaëlle

GUT 01/04/2016 14:25

Ben à part les éclairs café et chocolat je n'en ai jamais mangés d'autres ! ceux ci me parlent beaucoup ! quand je serais capable de les faire moi-même (on peut rêver) j'essayerais de penser à cette garniture ce doit être bien bon !! gros bisous

popote14 01/04/2016 14:14

hum quelle bonne idée et sa change du chocolat café bonne journée bisous

Luz 01/04/2016 14:10

Original et ça me plait beaucoup. très attirant d'aill'eurs

Carole 01/04/2016 13:28

C'est difficile de ne pas craquer, comme c'est beau !!
Et j'imagine les saveurs.
Bisous !

tulipe_isa 01/04/2016 12:04

elles sont super bien faites!!!! et le parfum, hummm surement un délice ;)
bonne journée, bizz, isa

Marion 01/04/2016 11:44

Voilà des éclairs très originaux ! J'adore les couleurs !

Sylvie et Marc 01/04/2016 11:39

Ils sont magnifiques tes éclairs! Bravo! Bisous. Sylvie.

Marlyzen 01/04/2016 10:53

Waouh, ils sont magnifiques et soooo girly :) J'adore ta crème toute violette !

Cécile CC 01/04/2016 10:46

Je me disais justement que tu étais dans une période cassis, tes éclairs sont superbes, bisous.

virginie moreau 01/04/2016 10:42

Moi j'adore quand c'est coloré !!!

Isabelle 01/04/2016 10:29

J'adore la couleur!!!!Je ne suis pas très fan de violettes (et je suis pourtant née à Toulouse) mais le visuel fait que je craque complet devant tes éclairs. Big bisous

Graziella 01/04/2016 10:16

Il va bien Christophe, tu as des nouvelles ? :p
Ils sont supers originaux tes éclairs en tous les cas, moi je fais les classiques chocolat ou café, il serait temps que je me mette à la page !
Grosses bises et bon week-end Gaëlle !
Graziella

Royal Chill 01/04/2016 10:04

Mmmmh ça doit être vraiment surprenant cette association !

Amalia 01/04/2016 10:04

Ca doit être méga bon

Mely 01/04/2016 09:55

Quels jolis éclairs originaux ! ils donnent envie :)
Bon vendredi, bisous.

chris 01/04/2016 09:54

Comme je t'envie d'avoir ce livre!!! mais je ne veux pas me l'acheter maintenant car c'est bientôt mon anniv'....et on ne sait jamais!!! en tout cas tes éclairs sont magnifiques de gourmandise!!
Bisous

la cuisine de poupoule 01/04/2016 09:00

De beaux éclaires qui change maim
Bonne journée
bises

Pounchki 01/04/2016 08:47

Wahou quelle belle gourmandise !! je t'en chiperais volontiers un :) bisous et bonne fin de semaine

la nonna 01/04/2016 08:39

un petit délice merveilleux, merci pour cette merveille

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