Sorbet à la rhubarbe et au lait d'amande

Officiellement c'est l'été, j'ai bien dis officiellement!!! Parce qu’on pourrait confondre avec l'automne et si on se laisse aller la soupe est presque prête!! Mais non, nous somme bien le 21 juin, premier jour de l'été et qui dit été, dit grosses chaleurs et donc dit glaces et sorbets pour se rafraichir. Faites un effort quoi, laissez parler votre imagination!!!

Donc, pour ce premier jour d'été (à force de rabâcher on va bien finir par y croire) je vous ai préparé un délicieux sorbet de rhubarbe au lait d'amande et à la vanille. Pour garder la belle couleur de ma rhubarbe je n'ai pas épluché les tiges et je pense que désormais je ne le ferais plus, vu que je ne vois pas de différence et qu'en plus on garde cette couleur rosée si agréable à l’œil. Le lait d'amande et la vanille adoucissent l’acidité de la rhubarbe et pour rendre ça plus fun (ça se dit encore ça ??), j'ai décidé d'en faire des bâtonnets glacés décorés avec un peu de chocolat blanc, des pistaches et des amandes effilées.

Bon alors, ça y est vous y croyez à l'été??

Pour 8 bâtonnets

450g de rhubarbe

50g de cassonade

100ml de lait d'amande

100ml d'eau

1 gousse de vanille

Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux, mettez les dans une casserole avec l'eau, la cassonade et la gousse de vanille fendue. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de rhubarbe se transforment en compote. Retirez la gousse de vanille et mixez le mélange pour le lisser.

Incorporez le lait d'amande, mélangez et laissez refroidir complètement au frigo.

Quand le "coulis de rhubarbe est bien froid versez le dans la sorbetière tout juste sortie du congel et faites la tourner pendant 20-25 minutes. Versez ensuite le sorbet dans les moules, piquez les bâtonnets et laissez prendre au congélateur.

Une fois que les bâtonnets ont durcis vous pouvez les démoulez et les décorer avec du chocolat blanc fondu, des pistaches, des amandes effilées...  et place à la dégustation.