Pancake à la rhubarbe et aux amandes

Quand j'ai fais mes pancakes aux fraises j'avais hésité entre les fraises et la rhubarbe, incapable de me décidée j'ai finalement divisé la pâte en deux pour pouvoir assouvir toutes mes envies. Non mais j'suis pas gourmande à moitié moi!!! Pour leur donner un peu de peps j'ai ajouté de l’extrait d'amande amère et mes pancakes étaient délicieux au petit dej.

Pour 20 pancakes

2 œufs

300ml de lait d'amande

200g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 cuil à café d’extrait d’amande amère

3 -4 tiges de rhubarbe selon leur grosseur

1 belle poignée d'amandes effilées

Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petit morceaux, faites les revenir 5 minutes à la poêle avec 1 cuillère à soupe de cassonade. Ajoutez les amandes effilées en fin de cuisson pour les faire colorer. Laissez refroidir.

Dans un grand bol cassez les œufs, ajoutez le miel, l’extrait d’amande amère et le lait d’amande, mélangez puis incorporez la farine et la levure. Mélangez bien, au besoin passez un coup de mixer à bras pour éliminer les grumeaux avant d’incorporer le mélange rhubarbe-amandes.

Huilez une grande poêle et faites la chauffer. Faites cuire vos pancakes en déposant une petite louche de pâte dans la poêle chaude (sinon c'est des crêpes). Vous pouvez déposer 2 ou 3 louches de pâte à la fois si votre poêle est assez grande, ce sera plus rapide.

Quand des petites bulles apparaissent en surface c'est que vous pouvez retournez votre pancakes et laissez cuir 1 ou 2 minutes de l'autre coté avant de réservez vos pancakes dans une assiette.