Je vous livre la recette de la bûche que j'avais faite l'année dernière pour le réveillon du jour de l'an. Une buche légère et rafraichissante aux doux parfums d'orange et de fleur d'oranger. Une création perso et un peu improvisée, j'ai eu des doutes qui se sont envolés dès la première bouchée. Je vous conseille de la sortir du congel le matin pour le soir afin qu'elle soit bien décongelée et même de la sortir du frigo une demi-heure avant de la servir.
J'avoue j'ai choisi la facilitée ne faisant un pain d'épice complet et en taillant la socle de ma buche dedans, mais c'est tellement bon, que les restes ont très vite disparu au petit dej suivant.
Pour 8 personnes
Crémeux à l'orange et fleur d'oranger
6g de gélatine (3 feuilles)
110g de chocolat blanc
270g de curd d'orange à la fleur d'oranger
230ml de crème
Panna cotta
500ml crème liquide légère
3.5 feuilles de gélatine
2 cuil à soupe de miel de sapin
Zeste d'1 orange
Pain d'épice (maison ou du commerce)
Pour le glaçage
25g de gelée de nappage neutre
2 cuil à café rase de colorant blanc en poudre
1,5 feuille de gélatine
50g de crème liquide
20g de poudre de lait
25g d'eau
100g de sucre en poudre
32g de miel liquide
Pour un moule à buche de 10cm de large et 25 de long à sa base et de 8cm de haut
La veille préparer le curd et le pain d'épice.
La panna cotta: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole portez la crème à frémissement, ajoutez le miel et le zeste d'orange, mélangez et laissez infuser les zestes pendant 10 minutes à couvert. Filtrez la crème (facultatif, moi je ne l'ai pas fais). Réchauffez un peu la crème et incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine et versez dans le moule à buche, laissez refroidir avant de faire prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Le crémeux à l'orange et fleur d'oranger: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Montez la crème liquide en chantilly (au fouet ou au siphon, à la main pour les plus téméraires)
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois qu'il est bien lisse, ajoutez la gélatine préalablement essorée en restant sur le bain marie, ce sera plus facile à travailler. Quand la gélatine est bien dissoute incorporez le curd d'orange à la fleur d'oranger. Homogénéisez bien l'ensemble avant d'y incorporer délicatement la chantilly. Réservez au frigo.
Coupez une grande tranche dans l'épaisseur de votre pain d'épice, de la taille de la base de votre moule à buche (ou plusieurs petites tranches).
Montage: Démoulez la panna-cotta en passant le moule sous l’eau chaude et réservez la au congel. Essuyez le moule à buche et coulez-y le crémeux à l'orange et fleur d'oranger. Posez la panna cotta sur le crémeux coté plat vers le haut et appuyez dessus pour l'enfoncer dans le crémeux jusqu'à sa base. Posez ensuite la, ou les, tranche(s) de pain d'épices sur la panna cotta et appuyez dessus également pour faire en sorte qu'il s'enfonce dans le crémeux lui aussi. Retour au congélateur pour 3-4 heures minimum (le mieux c'est de le laisser 1 nuit).
Glaçage: (le glaçage peut être posé au dernier moment ou à l'avance et congelé avec la buche)
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Mélangez bien pour homogénéiser le glaçage et laissez refroidir jusqu’à 30-35°C avant de le versez sur la bûche tout juste sortie du congel. Pour cela placez la bûche sur une grille elle-même placée sur un plat creux de façon à pouvoir récupérer le glaçage, il faudra peut être en ajouter une deuxième couche.
Décorez la buche avec les restes du pain d’épice et régalez-vous !!
Comme vous pouvez le constater des petites mains gourmandes n'ont pas résisté à mes petits bonhommes en pain d'épice et surtout à leur boutons.
Commenter cet article
Brigitte / Les filles à table 04/12/2016 19:35
mélie melo en cuisine 04/12/2016 18:47
gridelle 02/12/2016 12:30
kekeli 02/12/2016 05:28
Gourmandisesdelo 01/12/2016 23:49
Sandrine 01/12/2016 18:11
Isabelle 01/12/2016 17:53
Afternoon Tea 01/12/2016 11:25
Camilleb 01/12/2016 10:03
calinhorely 01/12/2016 07:41
bree13 01/12/2016 06:23
samar 01/12/2016 01:39
Carmencita 01/12/2016 00:14
Graine de faim kely 30/11/2016 22:58
loulou 30/11/2016 21:44
Kakou 30/11/2016 21:35
les petits plats de Béa 30/11/2016 21:29
zika 30/11/2016 21:24
chris 30/11/2016 20:22
Muriel 30/11/2016 18:52
papillonmyosotis 30/11/2016 18:38
Bon Ap chez Mamounette 30/11/2016 18:25
Marie L 30/11/2016 17:36
GUT 30/11/2016 17:30
Marion 30/11/2016 16:32
Stéph (un dîner en provence) 30/11/2016 16:01
delphine 30/11/2016 15:37
jackie 30/11/2016 15:36
lesdelicesdethithoad 30/11/2016 15:30
guy59600 30/11/2016 15:21
Nadji 30/11/2016 15:20
samar 30/11/2016 14:13
yumelise 30/11/2016 14:13
patricia 30/11/2016 14:06
kaderick 30/11/2016 13:23
vanni 30/11/2016 12:54
elodiesucree 30/11/2016 12:13
la nonna 30/11/2016 11:38
Aurore 30/11/2016 11:18
lolo 30/11/2016 11:12
Nell 30/11/2016 11:05
La gourmandise de Violette 30/11/2016 10:57
lilou25 30/11/2016 10:03
Patty 30/11/2016 10:00
LadyMilonguera 30/11/2016 09:45
jeanne 30/11/2016 09:36
nuage-de-chocolat 30/11/2016 09:29
la cuisine de poupoule 30/11/2016 09:22
latabledeclara 30/11/2016 09:05
Sylvie et Marc 30/11/2016 09:00