Buche à l'orange, fleur d'oranger, miel et pain d'épices

Publié par sotis sur 30 Novembre 2016, 08:09am

Catégories : #Desserts gourmands, #noël, #gâteaux, #bûches, #orange, #fleur d'oranger, #miel, #pain d'épices, #noël sucré

Je vous livre la recette de la bûche que j'avais faite l'année dernière pour le réveillon du jour de l'an. Une buche légère et rafraichissante aux doux parfums d'orange et de fleur d'oranger. Une création perso et un peu improvisée, j'ai eu des doutes qui se sont envolés dès la première bouchée. Je vous conseille de la sortir du congel le matin pour le soir afin qu'elle soit bien décongelée et même de la sortir du frigo une demi-heure avant de la servir.

J'avoue j'ai choisi la facilitée ne faisant un pain d'épice complet et en taillant la socle de ma buche dedans, mais c'est tellement bon, que les restes ont très vite disparu au petit dej suivant.

Buche à l'orange, fleur d'oranger, miel et pain d'épices

Pour 8 personnes

Crémeux à l'orange et fleur d'oranger

6g de gélatine (3 feuilles)

110g de chocolat blanc

270g de curd d'orange à la fleur d'oranger

230ml de crème

Panna cotta

500ml crème liquide légère

3.5 feuilles de gélatine

2 cuil à soupe de miel de sapin

Zeste d'1 orange

Pain d'épice (maison ou du commerce)

Pour le glaçage

25g de gelée de nappage neutre

2 cuil à café rase de colorant blanc en poudre

1,5 feuille de gélatine

50g de crème liquide

20g de poudre de lait

25g d'eau

100g de sucre en poudre

32g de miel liquide

Pour un moule à buche de 10cm de large et 25 de long à sa base et de 8cm de haut

La veille préparer le curd et le pain d'épice.

La panna cotta: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez la crème à frémissement, ajoutez le miel et le zeste d'orange, mélangez et laissez infuser les zestes pendant 10 minutes à couvert. Filtrez la crème (facultatif, moi je ne l'ai pas fais). Réchauffez un peu la crème et incorporez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine et versez dans le moule à buche, laissez refroidir avant de faire prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.

Le crémeux à l'orange et fleur d'oranger: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Montez la crème liquide en chantilly (au fouet ou au siphon, à la main pour les plus téméraires)

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois qu'il est bien lisse, ajoutez la gélatine préalablement essorée en restant sur le bain marie, ce sera plus facile à travailler. Quand la gélatine est bien dissoute incorporez le curd d'orange à la fleur d'oranger. Homogénéisez bien l'ensemble avant d'y incorporer délicatement la chantilly. Réservez au frigo.

Coupez une grande tranche dans l'épaisseur de votre pain d'épice, de la taille de la base de votre moule à buche (ou plusieurs petites tranches).

Montage: Démoulez la panna-cotta en passant le moule sous l’eau chaude et réservez la au congel. Essuyez le moule à buche et coulez-y le crémeux à l'orange et fleur d'oranger. Posez la panna cotta sur le crémeux coté plat vers le haut et appuyez dessus pour l'enfoncer dans le crémeux jusqu'à sa base. Posez ensuite la, ou les, tranche(s) de pain d'épices sur la panna cotta et appuyez dessus également pour faire en sorte qu'il s'enfonce dans le crémeux lui aussi. Retour au congélateur pour 3-4 heures minimum (le mieux c'est de le laisser 1 nuit).

Glaçage: (le glaçage peut être posé au dernier moment ou à l'avance et congelé avec la buche)

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez la crème liquide et la poudre de lait au bain-marie. Dans une autre casserole faites cuire l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que mélange atteigne 110°C. Ajoutez alors la crème chaude puis la gélatine essorée et enfin le nappage neutre et le colorant en poudre pour obtenir la couleur désirée. Mélangez bien pour homogénéiser le glaçage et laissez refroidir jusqu’à 30-35°C avant de le versez sur la bûche tout juste sortie du congel. Pour cela placez la bûche sur une grille elle-même placée sur un plat creux de façon à pouvoir récupérer le glaçage, il faudra peut être en ajouter une deuxième couche.

Décorez la buche avec les restes du pain d’épice et régalez-vous !!

Comme vous pouvez le constater des petites mains gourmandes n'ont pas résisté à mes petits bonhommes en pain d'épice et surtout à leur boutons.

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Commenter cet article

Brigitte / Les filles à table 04/12/2016 19:35

Elle est superbe !!

mélie melo en cuisine 04/12/2016 18:47

hummm superbe !!!

gridelle 02/12/2016 12:30

hé bé! elle devaient être sublime ta bûche! j'ai déjà trouvé ma recette pour cette année mais franchement je me laisserais bien convaincre!

kekeli 02/12/2016 05:28

Superbe bûche !!
Trop belle !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises

Gourmandisesdelo 01/12/2016 23:49

Très belle buche

Sandrine 01/12/2016 18:11

Elle est splendide et terriblement gourmande ta bûche ! Ah oui je connais les petites mains chineuses, elles viennent souvent quand on prend des photos et n'arrêtent pas de demander c'est quand que tu as fini ? Toutes ces saveurs plairaient à ma petite famille c'est certain, c'est pourquoi je mets de côté pour la faire à noël car je ne savais pas encore quelle bûche réaliser. Merci pour la recette bisous

Isabelle 01/12/2016 17:53

Les parfums de Noel sont dans ta buche.

Afternoon Tea 01/12/2016 11:25

Une merveille cette buche .. avec des saveurs que j'adore

Camilleb 01/12/2016 10:03

Hum ça m'a l'air bon!!!

calinhorely 01/12/2016 07:41

elle est tout simplement magnifique cette bûche !

bree13 01/12/2016 06:23

elle est superbe !

samar 01/12/2016 01:39

hyper gourmande ta buche vraiment belle
bise

Carmencita 01/12/2016 00:14

J''adore le parfum de l'orange et qui s'associe bien au pain d'épices, ta bûche est sublime et un pur régal, bisous ma belle

Graine de faim kely 30/11/2016 22:58

Ta bûche est tout simplement superbe !

loulou 30/11/2016 21:44

trop belle ta bûche!

Kakou 30/11/2016 21:35

Encore une superbe réalisation !!
Des bisous

les petits plats de Béa 30/11/2016 21:29

Elle est super et superbe ta bûche

zika 30/11/2016 21:24

Magnifique ta bûche, gros bisous!

chris 30/11/2016 20:22

J'aime tout dans ta bûche!!!! Mais quelle gourmandise!!
bisous

Muriel 30/11/2016 18:52

Une buche tout à fait appétissante! une jolie association de saveurs!

papillonmyosotis 30/11/2016 18:38

Tu es déjà prête pour le jour J !

Bon Ap chez Mamounette 30/11/2016 18:25

C'est un superbe travail, la classe on va dire ! J'adore ton glaçage il est vraiment bien réussi. Je vois aussi que les petites mains ont apprécié. Bises bonne soirée et bravo

Marie L 30/11/2016 17:36

J'adore !! Ces parfums, ce mariage, une explosion en bouche. Et visuellement, superbe ! Que de compliments. Bisous

GUT 30/11/2016 17:30

Et cette merveille c'est toi qui l'a inventée !!! Je crois que si des chefs pâtissiers passent par ici ils vont te la piquer ! Chapeau ma Gaëlle, je n'aime pas la bûche au beurre mais une comme ça j'en veux bien !! gros bisous

Marion 30/11/2016 16:32

Tout ce que j'aime ! Dommage que j'ai déjà chois mes recettes pour Noël, sinon j'aurai craquer sur ta bûche.

Stéph (un dîner en provence) 30/11/2016 16:01

Ca sent bon Noël par chez toi ma belle et que ca fait du bien !! Ces saveurs d'orange me font totalement craquer. Gros bisous ma Gaelle

delphine 30/11/2016 15:37

Hum elle est superbe et ces parfums me plaisent beaucoup.
Bises

jackie 30/11/2016 15:36

Superbe ta bûche Gaëlle, je vais me lancer semaine prochaine. Bisous

lesdelicesdethithoad 30/11/2016 15:30

elle est superbe cette bûche et les parfums bien de saison! bise et bon après midi

guy59600 30/11/2016 15:21

très jolie bûche bien gourmande pour moi a Noël ce serra une bûche forêt noire ma fille m'a demandé ça ça car elle adore
très bon après-midi bisous

Nadji 30/11/2016 15:20

Une très belle réalisation, bravo!!!!!
A bientôt

samar 30/11/2016 14:13

comme elle est gourmande ta buche j'adore ces saveurs
grosse bise

yumelise 30/11/2016 14:13

Comme elle est belle !

patricia 30/11/2016 14:06

magnifique , beau travaille bisous

kaderick 30/11/2016 13:23

que des saveurs douces et harmonieuses comme je les aimes !
bravo, elle est magnifique ta bûche ma Gaëlle, gros bisous ma puce :*

vanni 30/11/2016 12:54

On ne résiste pas devant une si belle bûche,le mariage de saveurs est top !!
Bonne journée.
Bisous.

elodiesucree 30/11/2016 12:13

Bravo quelle merveille ta bûche! !! et ces parfums j'aime beaucoup! !! bisous Sotis, très bonne journée :-)

la nonna 30/11/2016 11:38

waowww, elle est somptueuse, bisous

Aurore 30/11/2016 11:18

Un bon choix de saveurs, on n'y pense pas forcément mais elle a l'air tellement bonne que je me laisserais bien tenter! bises.

lolo 30/11/2016 11:12

hum, une très jolie bûche bien parfumée ! j'adore le glaçage !

Nell 30/11/2016 11:05

Et tu crois que moi j'aurai résisté? Que nenni, ma douce, j'aurai dévoré tes petits bonhommes. Gros bisous et très agréable journée

La gourmandise de Violette 30/11/2016 10:57

BRAVOOOOOOOOOOO

lilou25 30/11/2016 10:03

Une très jolie bûche, aux douces saveurs de Noël ! J'aurais bien goûté aussi :) Bisous

Patty 30/11/2016 10:00

Elle est magnifique cette bûche!

LadyMilonguera 30/11/2016 09:45

Une bien jolie idée cette bûche !

jeanne 30/11/2016 09:36

Magnifique bûche, elle me tente beaucoup, je suis admirative, félicitations, je note !!!!!!!

nuage-de-chocolat 30/11/2016 09:29

Waw!! Magnifique!!! Et ca a l'air terriblement bon!

la cuisine de poupoule 30/11/2016 09:22

Elle est sublime ta bûche bravo
bonne journée
bises

latabledeclara 30/11/2016 09:05

C'est très joli et original
Bonne journée
Bises

Sylvie et Marc 30/11/2016 09:00

Il y a des saveurs et des gourmandises qui ne trompent pas! C'est bientôt Noël! Bisous. Sylvie.

la gourmandise est un joli défaut