Ne me demandez pas d'ou à bien pu me venir l'idée de faire un pain aux pépites de chocolat et aux écorces d'oranges confites, je serais bien incapable de répondre. Tout ce que je sais c'est qu'il me restait des écorces d'orange confites à utiliser et ... que ce pain est une tuerie. Avec ou sans confiture ou tout autre garniture et je ne vous dis pas le parfum qu'il dégage quand on le coupe, un appel urgent à la gourmandise!!!
Pour 2 pains de 500g
500g de farine complète (T150)
360g d'eau à 20°C
100g de levain liquide
3g de levure de boulanger
10g de sel
Garniture
100g d'écorces d'orange confite
100g de pépites de chocolat noir
Dans la cuve du robot versez d'abord la farine puis l'eau, le levain liquide, la levure et enfin le sel.
Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 4 minutes puis vitesse rapide pendant 6 minutes en incorporant les morceaux d'écorces d'oranges confites et les pépites de chocolat à 2 minutes de la fin du pétrissage.
Formez une boule avec votre pâte, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la pousser pendant 1 heure.
En fin de pousse divisez la pâte en deux pâtons. Formez deux boules avec vos pâtons, couvrez-les d'un linge humide et laissez poser 15 minutes.
Façonnez les pâtons pour leur donner la forme souhaitée: Aplatissez les pâtons avec la paume de la main repliez-les en trois (comme un portefeuille), tournez-les d'un quart de tour et pliez-les en deux, soudez les bords en appuyant dessus avec la base de la main. Faites rouler les pâtons pour leur donner leur forme et placez la soudure en dessous. Lamez les pâtons, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, couvrez-les toujours avec un linge humide et laissez-les pousser pendant 1h30.
Préchauffez le four à 230°C et placez une plaque dans la partie basse du four.
Au moment d'enfourner versez 50ml d'eau sur la plaque chaude et faites cuire vos pain à230°C pendant 25-30 minutes selon votre four.
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NAT 06/02/2017 19:29
elodiesucree 02/02/2017 09:42
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