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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tartelettes à l'orange

Publié par sotis sur 10 Novembre 2017, 08:00am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #tartelettes, #orange

Avant mes vacances j'avais repérer des tartelettes à l'orange dans le bouquin "La pâtisserie des rêves" de Philippe Conticini, j'avais décidé de les faire à mon retour mais voila il y avait pénurie de beurre. Plus une seule plaquette en rayon et le pauvre morceau que j'avais au congel n'aurait pas suffit à faire la pâte. Du coup je me suis lancée dans une version sans beurre avec une pâte à l'huile d'olive et une crème pâtissière à l'orange pour remplacer la crème au beurre du chef. Quand au glaçage, dont la recette ne figure pas dans le livre pour cause d'ingrédients introuvable pour nous pâtissiers du dimanche, j'ai l'ai simplement remplacer par une confiture d'orange. 

Bien sur si vous avez du beurre je vous conseille de faire une bonne vieille pâte sablée ou sucrée.

Je n'ai pas mis de gélifiant dans ma crème pâtissière ni dans ma confiture, elles se tiennent suffisamment, mais rien ne vous empêche de le faire si vous craignez un manque de tenue, voila voila, je me tais et on passe à la recette.

Tartelettes à l'orange

 

Pâte à l'huile d'olive

150g de farine

50g de poudre d'amande

1 œuf

4 cuil à soupe d'huile d'olive

3-4 cuil à café d'eau (si besoin)

1 cuil à soupe de cassonade

Crème à l'orange

2 jaunes d’œufs (3 si ils sont petits)

150ml de lait

2 oranges (zeste et jus)

25g de maïzena

60g de sucre

Glaçage (confiture d'orange)

2 oranges

100g de sucre

50ml d'eau

Confit d'orange

2 oranges

70g de sucre

 

 

Pâte à l'huile d'olive: Mélangez la farine, la poudre d'amande et la cassonade, ajoutez l’œuf et l'huile d'olive et commencez à mélangez à la main, ajoutez un peu d'eau si besoin. Quand votre pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Glaçage: Lavez les oranges et râpez le zeste de deux d'entre elles.

Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes.

Mettez les suprêmes d'oranges dans une casserole avec le zeste, le sucre et l'eau.

Faites cuire à feu moyen, pendant 30 minutes en  mixant la préparation 10 minutes avant la fin de cuisson. Réservez au frais.

Crème à l'orange: Râpez le zeste des oranges et prélevez le jus (vous devez en récoltez environ 130ml).

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste râpé et la maïzena.

Dans une casserole portez le lait à frémissement puis versez-le sur le mélange œufs-sucre-maïzena, ajoutez le jus d'orange et mélangez avant de reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Réserver au frais pendant 2-3 heures.

Confit d'orange: A l'aide d'un couteau éplucheur prélevez les zestes des oranges. Mettez-les dans une casserole, couvrez les d'eau froide puis portez à ébullition. Egouttez et recommencez l'opération deux fois. Cette opération permet de retirer l'amertume des zestes.

Dans une casserole mélangez les zestes et le sucre, ajoutez le jus des deux orange puis laissez confire à feu doux pendant 40 minutes. Mixez et réservez.

Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte à tarte, disposez-la dans des moules ou des cercles à tartelettes, piquez-les puis enfournez à 200°C pendant 12 minutes. Laissez refroidir.

Montage: Etalez le confit d’orange sur les fond de tarte, recouvrez par la crème à l'orange en formant un petit dôme, réserver au frigo pendant 1 heure pour raffermir la crème avant d'étaler le glaçage sur la crème. Gardez au frigo jusqu'à la dégustation.

 

Tartelettes à l'orange
Tartelettes à l'orange
Tartelettes à l'orange
Commenter cet article

Afternoon Tea 12/11/2017 21:26

Oh quelle est belle cette tarte .... a faire très vite

Madame Potiron 12/11/2017 17:38

C'est juste trop mignon! Je ne suis pas fan de l'orange en dessert mais je croquerais bien dans ces tartelettes!

Mélina & Chocolat 12/11/2017 12:33

Qu'elles sont mignonnes ces tartelettes et doivent être bien goûteuses !

corinnette 12/11/2017 08:41

hummmmmmmmmmmmmm
j'en ai l'eau à la bouche
bises

Angélique 11/11/2017 19:19

Bonsoir! Waouh! Ces tartelettes sont savoureuses à souhait. Je vais tester la recette au plus vite. Merci

Gourmandisesdelo 11/11/2017 18:35

Elle m'a l'air bien bonne ta tartelette, malheureusement c'est ce genre de chose que je ne peux pas manger, trop d'agrumes ... allergie :/
J'ajouterai pourquoi pas, du chocolat ! hmmm

gridelle 11/11/2017 18:00

ton inspiration née de la pénurie de beurre moi elle me comble!!!!

Sandrine 11/11/2017 13:54

Oui, j'oubliais le principal, de délicieuses tartelettes qui m'ont l'air bien parfumées

Sandrine 11/11/2017 13:54

Mais oui, je suis restée plus d'une semaine sans beurre sur es tartines ! Sacrilège et quand j'en ai retrouvé, mon mari a trouvé que je m'étais rattrapée car pendant quelques jours, j'ai même pris des tartines beurrées au dessert !

Camilleb 11/11/2017 09:36

Hum j'en voudrais bien une ou deux

bree13 11/11/2017 09:00

une tuerie ces tartelettes !

Brigitte / Les filles à table 11/11/2017 08:51

Huile d'olive et oranges faisant bon ménage, elles doivent être délicieuses tes tartelettes ! bisous

delphine 11/11/2017 08:13

Sympa tes tartelettes, et à l'orange cela change
Bises et bon week end

Marie L 11/11/2017 00:04

C'est un très beau travail, tu as su t'adapter à la pénurie et nous réaliser tout de même des tartelettes gourmandes. Bisous

Graine de faim kely 10/11/2017 20:13

Elles sont belles et certainement délicieuse tes tartelettes Gaëlle!
Belle soirée
Bises
Lova

elodiesucree 10/11/2017 20:09

Waou qu'est ce qu'elles sont belles tes tartelettes a l'orange!!! Gros bisous

valerie 10/11/2017 19:57

oh que j'aime ces tartelettes ......

Marion 10/11/2017 19:26

Des tartelettes magnifiques et bien gourmandes !

Patricia 10/11/2017 18:32

Rien que les photos je salive devant l'écran, voilà une recette qui me plait bien. bisous

chris 10/11/2017 17:46

Vraiment extras ces tartelettes!!
bisous

les petits plats de Béa 10/11/2017 17:14

Tout me plait autant la pâte à l'huile d'olive que la garniture bisous

guy59600 10/11/2017 17:10

de jolies tartelettes biens gourmandes
un excellent après-midi bisous

Doria 10/11/2017 16:47

Elles sont très gourmandes ces tartelettes. C’est une bien jolie recette.
Bisous, Doria

vanni 10/11/2017 14:41

Elles sont superbes !!
Bonne journée
Bisous

SANDRA 10/11/2017 14:02

ultras gourmandes tes tartelettes.. goût orange c'est trop bon!!

Gagaie 10/11/2017 12:48

Tes petites tartelettes à l'orange sont à croquer. Merci pour cette belle revisite. ☺

Les Food Amour 10/11/2017 11:42

Elles sont superbes et gourmandes à souhait. bises

patricia cusine 10/11/2017 11:04

elles sont à croquer, bisous

lolo 10/11/2017 10:58

hum, de jolies petites tartelettes bien appétissantes !

LadyMilonguera 10/11/2017 09:41

Elles sont bien jolies ces tartelettes...

missfujii. 10/11/2017 09:26

Pense tu qu'on peux faire la même chose avec des mandarine, j'en ai tout plein ?

sotis 10/11/2017 11:30

Oui certainement ca va être delicieu

La cuisine de Poupoule (Christelle) 10/11/2017 09:16

De très belle tartelettes
Bonne journée
bises

Zika 10/11/2017 09:11

Une merveille, j'imagine le goût wawwww

nadia 10/11/2017 09:08

miam miam !!!!

Cuisiner en paix 10/11/2017 08:59

Quel plaisir de découvrir un si joli dessert dès le matin !
Bonne journée, bises.

latabledeclara 10/11/2017 08:58

Si cela continue avec ce manque de beurre on ne va pouvoir faire nos petits sablés pour Noël
En attendant tes tartelettes sont superbes
Bisous

lilou25 10/11/2017 08:21

Une belle revisite... Pas facile de pâtisser sans beurre... Elles sont très jolies ! Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 10/11/2017 08:09

Ils sont bien tentant ces tartelettes à essayer...

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