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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Saint honoré Mont blanc-cassis

Publié par sotis sur 14 Novembre 2018, 08:10am

Catégories : #Desserts gourmands, #saint honoré, #Mont blanc, #chantilly, #crème de marron, #cassis

Je suis en vacances Nananananèèèèèèrrrreeee!!!!

Vous connaissez la chanson, moi je vais me reposer, profiter de la vie en attendant mon retour le blog tourne encore et j'en profite pour remonter d'anciennes recettes, histoire de leur donner une seconde chance!!

Il y a du thé chaud et des douceurs sur la table du salon, installez vous confortablement mais faites attention a ne pas mettre de miettes sur le canapé!!!

Je vous dis à bientôt et surtout...restez gourmands!!!!

(Publié le 22/11/2016)

Encore un dessert à la crème de marron et au cassis, ben oui mais il fallait bien que j'écoule les restes de mes tests de macarons et comme il me restait des bases pour Saint honorés au congélateur, j'ai additionné 1+1 et voila le résultat.

Saint honoré Mont blanc-cassis

Pour 10 personnes

250g de pâte feuilleté

1 pot de gelée de cassis sans morceaux

Pâte à choux

80g de lait

80g d'eau

80g de beurre

80g de farine

160g d'œufs (3 pour moi auxquels j'ai retiré 10g)

2g de sucre

1 pincée de fleur de sel

Glaçage

200g de fondant blanc

Colorant violet

Chantilly

300g de crème de marrons

100g de crème fleurette

100g de mascarpone

1 feuille de gélatine

 

Etalez la pâte feuilletée sur 2-3mm d'épaisseur et détaillez 10 disques de 8-10cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce. Déposez les disques de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, piquez-les et réservez au frigo.

Préparez la pâte à choux: Préchauffez le four à 175°C.

Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 4 ou 5 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous la cuillère).

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et pochez des 40 choux de 2-3cm sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 175°C pendant 14 minutes puis entrouvrez la porte du four, maintenez-la avec une cuillère an bois et poursuivez la cuisson encore 16 minutes. (Si vous avez besoin de deux plaques, enfournez les l'une après l'autre, dans ce cas attendez que la première cuisson soit terminée pour pochez la deuxième plaque, sinon la pâte va sécher).

Quand tout les choux sont cuits, sortez les disques de pâte feuilleté du frigo et pochez par dessus à 0.5cm du bord un cercle de pâte à choux, enfournez à 175°C pendant 20 minutes puis entrouvrez la porte du four maintenez la avec une cuillère en bois et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

La Chantilly: Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites légèrement chauffer la crème de marron avant d'y incorporez la gélatine essorée. Montez la crème et le mascarpone en chantilly,  Incorporez 1/3 de la chantilly à la crème de marron pour la détendre puis délicatement le reste de la chantilly. Laissez prendre au frigo pendant 2 heures.

Montage: Quand les choux sont bien froid et que la chantilly c'est bien raffermie, vous pouvez passez au montage: Garnissez les choux de gelée de cassis à l'aide d'une douille seringue ou d'une douille fine. Garnissez également de gelée de cassis le centre des cercles de pâte à choux sur les pâtes feuilletée.

Glacez les choux : Faites ramollir le fondant au bain mari en le détendant avec 4 à 6 cuil à café d'eau ou de sirop de fruit rouge, ajoutez du colorant violet et mélangez. Quand le fondant commence à ce liquéfier, trempez les choux dedans et réservez-les au frais.

Déposez 3 choux sur chaque base, pochez la chantilly et pour finir déposez un dernier chou au sommet du saint honoré.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir et …Enjoy !!!

 

Saint honoré Mont blanc-cassis
Saint honoré Mont blanc-cassis
Commenter cet article
I
Quel sublime dessert. J'ai récemment aussi eu une envie de cassis. Je me serais régalée à ta table. Bisous
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G
très jolis saint honoré biens gourmands
une bonne soirée bisous
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C
Superbes !
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M
Difficile de résister à ces petits Saint Honoré revisités très girly
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D
Un véritable chef d'oeuvre. biz
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C
Oh la la la la que c'est gourmand comme j'aime ...
Bises
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L
wouah ! magnifique !
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P
hum il fons envie un vrais régale bon dessert bonne journée bisous
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M
ils sont terribles
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S
Ils sont super beaux et girly miam avec un bon thé !
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G
je reste sans voix chère gaelle! là!!! là je dis bravo!!!
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G
Un très jolie dessert du dimanche
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M
magnifique j adore la serenité que sa degage
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L
waouh!!! C'est super gourmands, je me laisserais bien tenter. Belle journée à toi
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A
J'aime beaucoup l'idée ! Ce dessert est super joli et sûrement délicieux :)
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C
Très jolie revisite du Saint Honoré, bravo!
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S
super joli et extra bon!!
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L
oh la la! je craque! un vrai régal ce recyclage
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L
Tu es sûre que c'est du recyclage, si oui c'est du grand luxe top
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G
SUPERBE!!!
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T
tellement girly ! xD
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E
Bonjour,
Vraiment ils sont superbe ... ça donne vraiment envie d'y gouter !!!
A bientôt sur nos blogs !!!
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I
Que c'est beau!!
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P
Whaouuuuu ils sont superbes!
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P
ils sont magnifiques et superbes photos, je croquerai bien dedans !!! bisous
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K
Voilà une jolie façon d'écouler tes restes !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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S
c'est top ce dessert j'adore l'idee tu vois je viens juste de preparer la creme de marron :)
grosse bise
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H
Il a l'air succulent ce saint honoré !
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B
très girly !
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P
Un résultat comme celui-là, je prends tout de suite moiiii
hihihi
Excellent, Bises
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C
Mais que c'est beau!!!!!
bisous
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C
Ohlala ils sont magnifiques tes petits St Honoré ! si tu n'arrives pas à les finir je peux me dévouer pour les dévorer ! Je t'assure ça me dérange en aucune manière !! :) Très jolie réalisation ma Ch'tite Gaëlle. Bravo ! Plein de bisous (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿
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B
C'est superbe et certainement délicieux !!
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K
Superbe réalisation !
Gros bisous
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C
c'est super joli et délicieux sans aucun doute
bises
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M
Oh, là, là... comme ils sont beaux
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M
Ohhhhh! je suis réellement admirative! c'est magnifique!
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C
J'adore ta version du St Honoré, c'est mon gâteau préféré !
Bonne soirée, bises.
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C
C'est bon et je suis sur que c'est bon, bravo
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B
Oh c'est trop chou j'adore, moins le marron, je me régalerai avec cassis, la couleur est jolie. Bises
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D
Oh la la comme c'est beau une vraie ouvre d'art bravo pour cette magnifique gourmandise
Bises
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G
C'est tout tendre comme couleur ! et c'est formidablement beau !! que tu es douée ma Gaëlle dans la pâtisserie !! un grand bravo ! gros bisous
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D
Oh que c'est beau, que c'est appétissant, qu'on a envie d'en manger là tout de suite.....
Et superbe photo!
A tester absolument. Bravao et merci pour cette belle recette.
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G
Hé hé ! Rien ne se perd ! Je ne sais pas si c'est le petit rayon de soleil ou la belle vaisselle mais tes photos mettent en appétit. ☺
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J
Magnifique et très gourmand. Bisous
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P
woua sa doit être une tuerie se dessert et sa change des autres st honoré bonne après midi bisous
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C
Ils sont tout mignons ces Saint-honoré, j'aime beaucoup les desserts à base de crème de marron, avec le cassis, ce doit être sympa, bises.
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M
Oh la la la !!! Ils sont superbes ces Saint Honorés et les photos les mettent vraiment bien en valeur !! Belle journée. Bisous
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A
Oh mon dieu comme c'est magnifique
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G
de superbes saint-honorés biens gourmands
excellent après-midi bisous
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