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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Verrines mousse romarin et fraises rôties au balsamique

Publié par sotis sur 20 Juillet 2019, 07:08am

Catégories : #Desserts gourmands, #verrines, #fraises, #chocolat blanc, #vinaigre balsamique, #thym, #romarin

Je voulais refaire cette mousse au romarin qui ne m'avait pas donnée entière satisfaction lors d'un premier essai pour un entremet que vous découvrirez prochainement. Mais sans refaire tout le gâteau, beaucoup trop de travail surtout si il se solde par un nouvel échec. J'ai donc opté pour des verrines, en divisant les quantités et j'ai accompagné ma mousse d'un duo de fraises fraîches et rôties au vinaigre balsamique.

Presque au dernier moment j'ai eu l'idée d'ajouter une couche de chocolat blanc entre la mousse et les fraises pour éviter que le jus des fraise vienne imprégner le mousse, en plus ça donne du croquant et ça apporte un peu de douceur à mes verrines.

Bref essai réussi, je vais pouvoir mettre mon entremet à jour, promis je vous en parle très vite!!!

Verrines mousse romarin et fraises rôties au balsamique

Pour 2 personnes

Mousse romarin

0.75 feuilles de gélatine (1.5g)

62g de lait entier

2 branches de romarin frais

2 pincées de thym séché

1 jaune d'œuf

10g de sucre

120g de crème fleurette

Fraises rôties

100g de fraises

1 cuil à café de sucre

1 cuil à café de vinaigre balsamique

finitions

50g de chocolat blanc

100g de fraises

1 cuil à café de sucre

1 cuil à café de crème liquide

 

 

 

La mousse romarin :

La veille: Dans un bol versez la crème, ajoutez 1 branche de romarin coupée en 3 et 1 bonne pincée de thym, couvrez et laissez infuser à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le lendemain: Filtrez la crème infusée au thym et au romarin, pesez en 100g (au besoin rajoutez un peu de crème) et réservez la au frais pendant au moins 1 heure.

En attendant faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez le lait frémissement, coupez le feu, ajoutez 1 branche de romarin coupée en 3 et 1 bonne pincée de thym et laissez infuser à couvert pendant 20 minutes.

Faites blanchir le jaune d'œuf avec le sucre, filtrez le lait, pesez-le et complétez à 62g si besoin puis versez-le sur les œufs. Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer la crème jusqu'à 80°C sans cesser de remuer. Coupez le feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème infusée en chantilly et mélangez délicatement les deux préparations, versez la mousse obtenu dans 2 verrines  et réservez au frais pendant 1 heure le temps que la mousse se fige.

Les fraises rôties au balsamique: Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez les fraises en 4, disposez-les dans un plat à gratin, saupoudrez-les de sucre, arrosez-les de vinaigre balsamique et enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir les fraises.

Faites fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain-marie. Répartissez-le sur toute la surface des mousses au romarin de façon à créer une couche étanche et laissez-le durcir au frais.

Pour finir répartissez les fraises rôties dans les verrines sur la couche de chocolat blanc, ajoutez quelques fraises fraîches.

Dans une casserole versez le jus de vinaigre balsamique restant dans le plat ayant servit à rôtir les fraises, ajoutez 2 cuillères à café de sucre et portez à ébullition, laissez caraméliser le tout avant d'incorporer 1 cuillère à café de crème. Mélangez et laissez tiédir avant de répartir ce caramel sur les fraises. Un brin de romarin pour la déco et c'est prêt!!!

Verrines mousse romarin et fraises rôties au balsamique
Verrines mousse romarin et fraises rôties au balsamique

Avec mes verrines je participe au défi cuisine: Fruits d'été de Recette de...

 

Commenter cet article

Camilleb 26/07/2019 12:07

Oh lala ca al air fameux...

Isabelle 23/07/2019 12:04

Vraiment extra cette recette!
Bisous

Viviane 23/07/2019 09:45

Tout est parfaitement gourmand... la recette, la présentation, la photo... Comment ne pas avoir envie de plonger la cuiller pour se régaler les yeux fermés, d'autant que j'adore cette association fraises/romarin.
Agréable journée. Bizh

Carmen 22/07/2019 22:21

de bien gourmande verrines, je n'ai encore jamais osé utilisé du romarin dans le sucré. Gros bisous ma belle

Mauricette 22/07/2019 21:18

Très sympa cette verrine. Elle sent bon l'été !
Belle soirée à toi !

Sandrine 22/07/2019 18:16

MMMh de délicieuses terrines bien parfumées !

dineavecSandrine 22/07/2019 10:35

Délicates, parfumées et sans nul doute savoureuses!
Dine avec Sandrine

Emmanuelle 21/07/2019 20:39

Elles sont très belles tes verrines, et l'idée d'aromatiser la mousse avec le romarin est vraiment très intéressante. Bisous

Assia 21/07/2019 20:22

De jolies verrines qui font envie, j'ai utilisé du romarin aujourd'hui mais avec un autre parfum. Bisous

Brigitte / Les filles à table 21/07/2019 20:03

De superbes verrines, j'adore !! bisous

plaisiretequilibre 21/07/2019 16:48

Très travaillées et très sophistiquées, ces verrines font un bien joli dessert ! Bisous

Gourmandisesdelo 21/07/2019 12:00

ta verrine est étonnante et très alléchante ! j'ai déjà testé les fraises au balsamique c'est une petite pépite
j'arrive pour le dessert, gardes en moi une ;)
bon dimanche bises

La Renarde 21/07/2019 10:57

Quelle belle association !

missfujii. 21/07/2019 07:37

Quelle belle verrine

vanni 21/07/2019 07:20

Délicieusement tentantes ces verrines !!
Bon dimanche
Bisous

guy59600 20/07/2019 22:33

de très belles mousses biens gourmandes
excellente soirée bisous

zika 20/07/2019 21:30

Il en sort de jolies verrines n'empêche, bisou !

LadyMilonguera 20/07/2019 17:53

Plutôt sympathiques ces verrines...

Doria 20/07/2019 17:41

Superbe dessert plein de fraîcheur et de finesse dans sa réalisation. J'adore !
Bisous, Doria

Chris 20/07/2019 15:20

Belle association !

La cuisine de poupoule 20/07/2019 15:04

De magnifique verrines avec toutes ces saveurs
Bonne journée bisous

christine 20/07/2019 14:04

Whoua! Ça fait envie!!! Bon week-end!

delphine 20/07/2019 09:53

Hum j'y plongerai bien ma cuillère
Bises

gut 20/07/2019 09:16

Très intéressant cette mousse pour la marier avec des fraises ! J'avais plus l'habitude de mettre du basilic et du citron mais ces saveurs me plaisent beaucoup ! bravo ça te donne un très joli dessert ! Merci ma gaëlle ! gros bisous

chantal SEVESTRE 20/07/2019 09:06

Bien tentante tes petites verrines bien que je ne sois pas dessert. Bonne journée. Bisous

latabledeclara 20/07/2019 08:56

Même si je n'aime pas le vinaigre balsamique je me laisserais bien tenter par ube petite cuillère pour goûter car c'est trop beau!
Bisous

manou 20/07/2019 08:49

C'est très appétissant et comme toujours chez toi raffiné...bises

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