19 Juillet 2019
Oh mais dites donc ça fait longtemps que je ne vous ai pas proposé de macarons!!! et en plus cette recette traîne dans mes brouillons depuis déjà quelques mois. Je les avais fait avec des cerises surgelées mais on trouve encore des cerises fraîches sur les étals (bon ok, elles viennent de Belgique mais bon, c'est pas si loin de chez nous la Belgique alors ça va. Et puis c'est pas pire que les fraises du Maroc ou d’Espagne et les tomates d’Italie) alors on va pas se priver de cette gourmandise!!
Et puisque je n'ai plus rien intéressant à dire je me tais et je vous laisse déguster avec un petit thé ou café selon vos goûts!!
Pour 30 à 40 petits macarons:
Pour les coques:
125g de poudre d'amandes
125g de sucre glace
125g de sucre
90g de blancs d'œufs
1 cuil à café de colorant poudre rouge
Ganache
75g de chocolat au lait
75g de chocolat noir
150g de cerises (fraîches ou surgelées)
15g de sucre
1 cuil à café rase de piment d’Espelette en poudre
Préparez la ganache: Dans une casserole faites cuire les cerises avec le sucre jusqu'à ce qu'elles forment une purée. Mixez et filtrez le jus obtenu pour éliminer les morceaux.
Faites fondre les chocolats au micro-onde (3 minutes à 350W) ou au bain-marie puis mélangez-les au jus de cerise, incorporez le piment d'Espelette en poudre et laissez prendre au froid.
Les coques: Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.
Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoutez le colorant poudre.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis quand ils commencent à mousser versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Formez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tapotez les dessous de la plaque pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
Enfournez à 160° en chaleur tournante pendant 10-12 minutes.
(Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, retournez la plaque à mi cuisson)
Laissez refroidir les coques.
Quand les coques sont froides et la ganache ferme, garnissez la moitié de vos coque avec cette dernière et refermez les macarons avec le reste de coques.
Et voila!!