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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Réveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classsiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Choux Passion-framboise

Publié par sotis sur 29 Septembre 2018, 06:58am

Catégories : #Desserts gourmands, #choux, #framboises, #fruits de la passion

Allez une dernière recette pour finir mon jus de fruits de la passion et après j'arrête de vous saouler avec mes jus!!! Que diriez-vous de croquer dans un chou moelleux garnis d'une crème aux fruits de la passion et de tomber nez à nez avec une framboise fraiche qui vient éclater en bouche??? Ça vous tente??? j'en étais sûre, allez suivez moi c'est par là que ça se passe...

Choux Passion-framboise

Pour 8 choux

Pour le craquelin

15g de beurre froid

12g de farine

12g de cassonade

1 pointe de colorant jaune

Pâte à choux

80g de lait

80g d'eau

80g de beurre

80g de farine

140g d'œufs

1g de sucre

1 pincée de fleur de sel

curd

120g de jus de fruits de la passion

10g de jus de citron

3 œufs

40g de miel

 

des framboises

 

 

Crème aux fruits de la passion: Versez le jus de fruits de la passion dans une casserole, ajoutez le miel, le jus de citron et les œufs, mélangez au mixer plongeant puis faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'un crème. Laissez refroidir et réservez au frais pendant 2-3 heures.

Craquelin: mélangez le beurre coupé en morceau avec la cassonade puis incorporez la farine et le colorant. Etalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au congélateur le temps de faire le reste.

Pâte à choux: Battez les œufs et ajustez le poids.

Dans une casserole versez le lait et l'eau, ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Potez à ébullition tout en remuant pour que le beurre fonde plus rapidement.

Quand le mélange est à ébullition et que le beurre a fondu entièrement, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, mélangez et refaites chauffer 5 minutes pour assécher la pâte. Elle va alors former une boule compacte.

Transvasez la pâte dans un récipient et ajoutez les œufs battus en 4 ou 5 fois en mélangeant la pâte entre chaque ajout jusqu'à ce qu'elle reprenne une texture homogène. Vous devez obtenir une pâte lisse et compacte (Quand vous soulevez la cuillère la pâte doit former comme un V sous ma cuillère).

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 2 cm de diamètre et pochez les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Sortez la pâte à craquelin du congélateur et avec un emporte pièce de 3-4cm de diamètre découpez des disques de pâte que vous déposerez sur vos choux. (Attention le craquelin se réchauffe très vite quelques seconde au congel et vous pourrez de nouveau le travailler)

Enfournez à 175°C pendant 40minutes. Quand la pâte est bien gonflée (au bout de 20 minutes environ) ouvrez la porte du four et maintenez la ouverte avec une cuillère en bois, cela permettra à la buée de sortir et éviter que la pâte éclate.

 

Montage: deux solutions: 1- décalotter les choux, répartissez la crème au fruits de la passion dans les choux et disposez 2-3 framboises par choux sur la crème et refermez les choux.

                                         2- pratiquez une ouverture à la base des choux, assez grande pour laissez passer une framboise. A l'aide d'une poche répartissez la crème dans les choux, inserez une framboise et rebouchez le choux avec le morceau que vous avez retirez.

Choux Passion-framboise
Choux Passion-framboise
Commenter cet article

Carmen 02/10/2018 17:32

Impossible de se lasser de tes jus de fruits quand on voit le résultat,Ils sont superbes tes choux craquelins et tes photos nous met l'eau à la bouche. Gros bisous ma belle

Alaro Vallca 02/10/2018 11:20

comme ils sont beaux et appétissants tes choux ! merci du partage ^_^

Isabelle 02/10/2018 10:53

Crois-moi: tu es loin de me saouler avec ce genre de recettes...au contraire!
Bisous

Gagaie 01/10/2018 22:48

Oh la la ! Comment peut-on résister devant d'aussi petits choux aussi bien craquelés ? Je me le demande lol

Les Food Amour 01/10/2018 15:08

Je fonds littéralement sur tes petits choux. bisous

Muriel 01/10/2018 14:26

Impossible de ne pas succomber avec de pareilles gourmandises! bonne journée

Sandrine 01/10/2018 11:29

Ben oui qu'on te suis

La Renarde 01/10/2018 10:07

Très belle recette. Tes photos donnent vraiment envie d'essayer de la réaliser :)

Chris 30/09/2018 21:33

Hummm c'est trop bons ça!!!!
bisous

Gourmande sans Gluten 30/09/2018 20:28

Bien gourmand ces choux, ça donne envie !!!

Messergaster 30/09/2018 19:36

Absolument ravissants : quelle réussite!

Chaud devant ,je cuisine 30/09/2018 14:52

Coucou Sotis : hum des choux bien tentant cela m'encourage à reprendre mon blog ...
Bises bon dimanche !

Charline | Carnet Sucré 30/09/2018 12:24

J'ai justement acheté du jus de passion récemment ! ta recette me donne des idées, ça doit être délicieux !

Cooking Julia 30/09/2018 09:21

Trop mignons ces petits choux, ils doivent être à tomber ! Bises

vanni 30/09/2018 06:43

Comment ne pas être tentée après avoir lu la recette et vu les photos !
Merci pour ce délicieux partage
Bon dimanche
Bisous

gridelle 30/09/2018 05:13

oui ben moi tu me saoules pas du tout! j'me régale!!! biz

yumelise 29/09/2018 18:51

Oh ! Trop mignons tes petits choux !

bree13 29/09/2018 18:48

pourquoi nous faire tant souffrir !

Nathalie 29/09/2018 18:14

Ils sont vraiment parfaits!! J'adore les choux avec le craquelin et si en plus il y a des framboises. C'est juste parfait!! Bisous

Soraya 29/09/2018 17:19

Très gourmand j'adore !!! je suis entrain de prend mon café là je t'en aurai bien pris un !! Miam ♥ Bisous.

lespetitsplatsdebéa 29/09/2018 16:09

Comment ne pas être tentée!!!!

Sylvie et Marc 29/09/2018 15:44

Magnifique réalisation! Bravo pour cette belle et bien gourmande recette. Bises.

patricia cuisine 29/09/2018 11:21

sans framboise pour moi, magnifique bisous

delphine 29/09/2018 10:49

Hum cela doit être un délice

latabledeclara 29/09/2018 10:40

Moi je veux bien croquer dedans....
Bon week-end
Bisous

Camilleb 29/09/2018 10:17

Roh Comme ils ont l'air bons tes choux...

guy59600 29/09/2018 10:12

de superbes choux biens gourmands pour le sucre ce n'ai pas 10 gr que tu as voulu dire
excellente journée bisous

sotis 29/09/2018 18:53

non c'est bien 1g!!! bisous

patissi-patatta 29/09/2018 10:12

Superbes choux qui doivent être très bons.

mamie caillou 29/09/2018 09:44

je craque toujours pour les petits choux !

laurence 29/09/2018 09:28

ouah, ils sont superbes ces petits choux !!! et tes photos font trop envie !
bon week end

Zika 29/09/2018 08:30

Très gourmand et très jolis, bon weekend, bisou

La Cuisine de Cécile 29/09/2018 08:24

De très beaux choux qui font très envie. Belle journée. Bises

corinnette 29/09/2018 08:16

oui je veux bien croquer dedans
bises

lilou25 29/09/2018 08:03

Oh ben oui, ça me tente beaucoup beaucoup... Il en reste ? :) Bisous

Marion 29/09/2018 08:01

Tu explores avec beaucoup de gourmandise le duo framboises et fruit de la passion qui doit être délicieux !

missfujii. 29/09/2018 07:59

Ils sont vraiment trop chou

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