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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Brioche feuilleté { par Conticini}

Publié par sotis sur 15 Mars 2014, 08:07am

Catégories : #Petites douceurs sucrées, #brioches, #Conticini, #cuisine des chefs, #Fou de pâtisserie

Est-il encore besoin de présenter Philipe Conticini ?? Je ne crois pas, La pâtisserie des rêves, le grand cru vanille… c’est lui, alors quand je suis tombée sur sa recette de brioche feuilletée au sucre dans le n°3 du magasine « Fou de pâtisserie » j’ai craqué. Elles avaient l’air si moelleuses et si savoureuses sur la photo qu’aussitôt je les ai ajouté à ma liste de recettes à faire en priorité.

Et voila que je me régale de ces brioches au petit dej, nanananère !!!!

Bon j’arête de faire la peste et je vous dis tout que vous puissiez vous aussi vous régaler de bon matin !!

(A noter, il y a une coquille dans la liste d’ingrédients du magasine il faut 300g de beurre de tourage pour 12 brioches et non pas 500g)

Brioche feuilleté { par Conticini}

Pour 6 brioches

10g de levure de boulanger

75ml de lait demi écrémé

255g de farine

20g de sucre

½ cuil à café de sel

2 œufs (environ75g)

25g de beurre pommade

 

150g de beurre pommade

 

75g de sucre en grain

 

1 oeuf pour la dorure

 

Délayez la levure de boulanger dans le lait à température ambiante.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le la cuve du robot, commencez le pétrissage et versez le mélange lait-levure, puis les œufs préalablement battus et enfin le beurre pommade (25g). Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente puis augmentez la vitesse et poursuivez pendant 8 minutes jusqu'à ce que  la pâte soit bien lisse et homogène.

Laissez la pâte reposez dans le bol du robot en la recouvrant d’un film alimentaire, laissez lever 30 minutes à température ambiante elle doit doubler de volume.

Après ce temps de repos malaxez légèrement la pâte pour lui redonner sa forme initiale puis enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la 30 minutes au congélateur.

Déposez les 150g de beurre pommade sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez le d’une autre feuille. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez-le afin qu’il prenne une forme rectangulaire régulière (enfin à peu près !!!) d’environ 1cm d’épaisseur et de 10cm sur 15.

 

Sortez la pâte du congélateur et étalez-la en un rectangle de 20cm sur 15, enveloppez-la de nouveau dans un film alimentaire et retour au congel pendant 30 minutes.

A la sortie du congélateur posez la pâte sur un plan de travail fariné, placez en son centre le rectangle de beurre pommade et repliez les bords de la pâte (sans les superposer) sur le beurre afin qu’elle l’enveloppe complètement.

Etalez alors la pâte pour obtenir une bande d’environ 35 cm que vous plierez alors en trois à la manière d’un portefeuille, faites lui faire un quart de tour  et étalez de nouveau la pâte sur une longueur de 35 cm. Faites un deuxième tour en la pliant de nouveau en trois.

Filmez la pâte et laissez la reposez au frigo pendant 30 minutes.

Etalez de nouveau la pâte sur 35cm et repliez-la en trois refilmez-la et remettez-la au frigo pour 1h cette fois.

A sa sortie du frigo étalez la pâte en un rectangle de 20cm sur 25 et sur 5mm d’épaisseur, parsemez-la de sucre en grains en laissant sur un bord une bande libre de 1 cm de large sur la longueur et passez le rouleau à pâtisserie dessus pour bien les intégrer à la pâte.

Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en partant du bord opposé à celui laissé libre, serrez bien la pâte et soudez le bord en appuyant bien sur la soudure. Enveloppez ce boudin de film alimentaire et laissez-le au frigo pendant 20 minutes.

Coupez le boudin en 6 tronçons et déposez-les dans des moules a muffins, couvrez et laissez-les gonfler pendant 2h à température ambiante.

Faites préchauffez le four à 170°C.

Dorez les brioches avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau et enfournez-les à 170°C pendant 15 minutes.

Brioche feuilleté { par Conticini}
Brioche feuilleté { par Conticini}
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B
superbe !!!!!!!!!!!!!!! presque l'impression en voyant tes photos, d'avoir le gout du beurre en bouche, délicieux !!
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L
Je passe devant sa pâtisserie presque tous les jours et je les vois ces brioches qui ont l'air super bonne!
Bravo pour les avoir si bien réussies!
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S
Elles sont tellement belles !
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S
Ce sont de bien belles brioches!
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T
Ca doit être une tuerie ça ! rooh là là
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V
Elle est très tentante
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S
oh elles me donnent très envie de les adopter ces petites merveilles, je note bises
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L
Hum my god ! Ce n'est pas humain de voir de tels photos de bon matin ! Quel régal pour les yeux et pour les papilles je n'ose imaginer ! Bonne journée bises !
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L
Oh elles sont superbes, la mie donne envie
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C
Ahhh ce Fou de Pâtisserie !!! il rend tout le monde fouuuuu non !!! en tout cas pour mon plus grand bonheur car tes petites brioches feuilletées sont une merveille !!!
J'adOre :) Merci !
Bises et belle semaine à toi
Sandy
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C
Non je connais pas Philippe Conticini ( lol )
Ah tu te doutes que ces petites brioches ( que tu as réussi à la perfection ) me plaisent beaucoup !
Bisous ma Gaelle :-)
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M
Ouahou, difficile de voir sans avoir envie de se précipiter chez toi pour goûter les hypothétiques restes !
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R
Depuis le temps qu'on a envie de tester cette brioche... ça donne très envie tout ça, elles doivent être top !!
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V
Oh je craques pour ces briochettes !
Un sacré travail mais je suis sure que cela vaut le coup ...
Bises à toi et belle soirée
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C
Une jolie brioche, individuelle c'est encore mieux !
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N
Quelle merveille!!!!
Je suis totalement gaga de ta recette!
Et en plus ce chef est trop trop gentil! je t'assure!
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L
Oh là là..... c'est mortel ces brioches ! Tu veux ma peau ou quoi ?
bises x
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C
Délicieux...
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Q
Je suis jalouse......j'en veux moi aussi s'il te plait !!!!
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S
mais bien sur je t'en pis une de coté!!! gros bisous
A
Hummm de belles brioches j'en veux, elles sont super tentantes bravo! Félicitation pour le nouveau look et les photos sont magnifiques :)Gros bisous ma douce et belle semaine
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L
Elles ont juste l'air trooooooooop bonnes ces petites brioches !!
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L
très belle et très appétissante cette petite brioche feuilleté!
bravo, belle réalisation
bonne soirée ma belle, bisouus
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L
Magnifiques!
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P
Quand on me dit Conticini j'ai tout de suite l'image de son Paris-Brest en tête.
La recette des brioches feuilletées est une découvertes, elles ont l'air délicieuses!
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M
Dis-donc et tu as osé les manger ?? Moi je les aurais mis dans un coffre fort ^^ Ce sont de vraies merveilles ces brioches, bravo !!
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S
lol moi je les ai mises au congel et je les sort le dimanche pour bien prendre le temps de les apprécier!!! bisous
C
Oh là, je note et re-note!!! Elles ont l'air terribles!! Merci pour cette recette.
Ma prochaine recette à paraître vient de ce grand Mr aussi... suspens, lol! Bises.
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P
wahou qu'elles sont belles tes brioches, tout à fait ce qu'il faut pour bien débuter la journée :) bisous et bon dimanche !
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A
Superbe brioche, avec un bon thé je suis preneuse!!!
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L
c'est une pure merveille, bisous
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M
mmm on a envie de les avaler toutes rondes !
je realise que ca fait trop longtemps que j ai delaissé la blogosphere, je n avais pas vu ton nouveau design super joli ! J adore !
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S
oh ça ne fait qu'une semaine que j'ai changer tu n'a pas beaucoup de retard!!! bisous
C
superbe belle mise en page bizzz
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S
de bien belles brioches superbement reussies!bisouss
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C
Parfaitement tentantes ces petites brioches, idéales pour un petit déjeuner gourmand, miam!!! bon dimanche!
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C
Superbes, tes petites brioches sont top, bravo ma belle bisous
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K
Tu livres?
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P
Elles ont l'air terribles ces brioches!!!
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A
oh si seulement elles pouvaient être présentes demain matin lors de mon ptit déj !!! magnifique !!
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M
Très réussie, et très ressemblantes aux originales qui sont justes une tuerie.
Bises
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M
superbes, superbes, il faut absolument que je les teste ! merci !
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S
tu vas te régaler!!! bisous
G
je suppose que mon colis pour le petit déjeuner demain est en route hein ????? hi hi hi
bisous
laurence
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S
bien sur mais je ne garantit contre pas les détournement par facteur gourmand!!! gros bisous
L
Bravo pour ces brioches, elles sont très mignonnes et réussies! Bon week-end!
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S
C'est une superbe version de brioche. Bon dimanche. Sylvie.
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D
trop mimi tes brioches bisousssss
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N
Elles ont l'air délicieuses ces petites brioches!! Bon WE
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K
Trop long à faire pour moi mais elles ont l'air à tomber par terre !! Bisouilles ^^
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S
c'est sur que c'est long mais la récompense est à la hauteur!!! bisous
A
Ces petites brioches sont parfaites !! De toute beauté !!
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N
oh my god comme elles sont belles ces brioches ! bisous
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G
Ouf !! j'ai cru que tu nous donnerai jamais l'intérieur de la brioche !! c'est bien ce que je pensais elle est vraiment mais alors vraiment extra belle cette mie !! Je ne me suis encore jamais lancée à faire la pâte feuilletée ça viendra ça viendra... car quand je vois de pareilles réalisations ça donne envie de devenir une experte comme toi !!! Un grand bravo s'impose pour ces brioches !!! Très grosses bises Sotis
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S
j'aurais pas osé faire ça!! tu devrai essayer la pâte feuilleté c'est facile et tellement meilleur tu ne pourra plus t'en passer!!! gros bisous ma gut
J
Je crois que je vais craquer et en faire!!
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N
On a envie de tendre la main et de t'en piquer une.
Recette notée.
A bientôt
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S
oui mais fais gaffe je les surveille de près et je tape sur toutes les mimines qui s'en approchent ;) bisous

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