Velouté de potimarron au curry et à la menthe

Me voici de retour sur la blogosphère, après une absence plus longue que prévue (même si je publiais toujours des recettes). Je reviens en pleine forme, reposée, reboostée et toujours aussi gourmande pour cette nouvelle année.

Je commence en douceur avec cette petite soupe que j'ai réalisée hier. Inspirée du contenu de mon frigo et d'un magasine, elle est parfaite pour finir une belle journée d'hivers ensoleillée et toute blanche de neige comme ce dimanche. J'aime quand la montagne est toute blanche, que le ciel est tout bleu et qu'il fait un froid sec dehors, le temps parfait pour une petite ballade dans la neige, le nez dans l'écharpe et au retour un bon chocolat chaud, que du bonheur!!!

Pour 4 personnes

2 petits potimarrons

3 carottes

1 cube de bouillon de poulet

2 cuil à café rase de poudre de curry

1 poignée de feuilles de menthe

Lavez les potimarrons, retirez le cœur et coupez-les en morceaux.

Epluchez et coupez les carottes en gros morceaux.

Placez les légumes dans le panier de la cocotte minute, versez de l'eau dans la cocotte à la hauteur du fond du panier et ajoutez le cube de bouillon  dans l'eau. Portez l'eau à ébullition, quand elle commence à bouillir fermez la cocotte et comptez 20 minutes de cuisson.

Une fois les légumes cuits, mixez-les avec l'eau de cuisson, la poudre de curry et les feuilles de menthe, ajoutez un peu d'eau si la texture est trop épaisse et voila la soupe est prête.