Pain viennois mozza-basilic

Publié par sotis sur 4 Août 2015, 07:06am

Catégories : #L'heure de l'apéro, #Côté boulange, #pain, #pain viennois

Quand j'ai reçu le généreux colis de mon nouveaux partenaire Panibois, j'ai commencé à chercher des idées pour utiliser ces moules en bois qui je le rappel passent au four.

Une idée après l'autre j'ai eu envie de tenter de faire des pains viennois en version salée pour l'apéro par exemple ou pour faire des sandwichs. Je tenterais la version pain pour sandwich une prochaine fois, aujourd'hui je vous propose de faire une petite baguette viennoise au basilic et à la mozza qui sera parfaite à grignoter telle quelle ou accompagnée d'une tartinade

Pour 2 pains

500g de farine

35g de sucre

10g de sel

25g de lait en poudre

225ml d'eau a température ambiante

75g de levain liquide

15g de levure de boulanger

75g de beurre mou

1 poignée de feuilles de basilic

100g de mozzarella di buffala

1 œuf pour la dorure

Ciselez les feuilles de basilic.

Coupez la mozza en petits dès et laissez les egouter au frais.

Versez la farine dans le bol du robot puis le sucre, le sel et le lait en poudre. Ajouter la levure en faisant attention qu'elle ne touche ni le sucre ni le sel et le levain liquide. Commencez le pétrissage en versant l'eau petit à petit et continuez de pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse rapide. Incorporez le beurre mou et continuez le pétrissage à vitesse rapide pendant encore 5 minutes. Incorporez le basilic à la fin du temps de pétrissage.

Formez une boule de pâte, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la pousser pendant 1 heure, elle doit gonfler jusqu'à doubler de volume.

Dégazez la pâte en l'aplatissant sur un plan de travail fariné, puis coupez-la en 2 pâtons (ou plus selon votre envie) dont vous ferez des petites boules que vous laisserez reposer 15 minutes sous un torchon.

Façonnez les pâtons: Aplatissez-les avec la paume de la main, repliez 1/3 de la pâte sur elle même, faites lui faire demi tour et repliez l'autre tiers sur le premier (pliez la pâte en 3 comme un portefeuille). Répartissez les morceau de mozza sur une moitié de la pâte et pliez ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur. Soudez la pâte en appuyant dessus et roulez-la pour former un boudin.

Déposez vos boudins sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dorez-les à l'œuf battu, placez-les au frigo pendant 10 minutes avant d'appliquer une deuxième couche de dorure et de les lamer. Laissez poussez pendant 1h30.

Faites préchauffer le four à 160°C en placant une plaque (leche frite) en position basse du four.

Juste avant d'enfournez les pains à 160°C, versez 50ml d'eau sur la plaque chaude et laissez cuire pendant 15 minutes.

J'ai fais cuire mes pains viennois dans un moule allongé (vicomte) de mon partenaire Panibois.

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Commenter cet article

samia 07/09/2015 14:59

super appetissant ce pain , j aime l 'idée
merci pour le partage

corine 30/08/2015 21:32

Original ton pain viennois, moi qui adore la mozzarella, je me laisserais bien tenter par une petite tranche! Merci pour le partage, à bientôt.

wattoote 13/08/2015 22:12

une belle réussite

jawahir 12/08/2015 07:38

Ce pain viennois version salé à l'air juste parfait !!!
il doit être délicieux ...

DineavecSandrine 11/08/2015 16:02

Fameux ce petit pain!!! Tu me fais saliver....
Bises, Dine avec Sandrine

Toque de choc! 10/08/2015 20:05

Oh mon dieu!!! ce doit être tellement bon ! Ton pain viennois a l'air particulièrement moelleux et il doit être si parfumé! *salive comme un bouledogue*

loulou 10/08/2015 14:56

j'adore la recette, c'est de saison et plein de fraîcheur, ça l'aire très bon :)

Chrystel 09/08/2015 22:01

Oh génial, génial !!! Ton viennois mozza - basilic est terrible. Bisous Gaëlle

Isabelle 08/08/2015 20:56

Que ça doit être bon ....Tu me donnes faim

Oumkadia 08/08/2015 01:33

Ca devait être super bon! En sandwich ils doivent être supers ces petits pains!
Très joli partenariat, les paniers sont très beaux!

Justine 07/08/2015 21:59

Il est trop tentant ce pain !!! j'adore ce que tu y a mit !

laetycuisine 07/08/2015 15:56

Très tentant ce pain viennois!! A tester absolument...

martine 07/08/2015 11:59

Il a l'air vraiment bon ce pain. Une très bonne idée.

Marie - qui aime cuisiner...aime manger ! 06/08/2015 18:12

Excellent ! J'ai eu exactement la meme idée il y a1 semaine, avec une base de pâte a pizza et une garniture tomates/ricotta/ chèvre
Les grands esprits se rencontrent ;-)

Coco Symphonie 06/08/2015 18:07

C'est joli, attractif et léger, j'adore !

Kakou 06/08/2015 16:26

Elle est superbe ta baguette !
Bisous

EmilieRD 06/08/2015 14:44

Un viennois salé, ça change, mais ça doit être tout aussi bon! Miam!

Joséphine 06/08/2015 13:40

Quel joli pain !

Carmencita 06/08/2015 01:37

un pain bien original mais qui me plait, il devait être bien parfumé avec le basilic et l'association avec la mozzarella hummm. Sympa ces moules je ne connaissais pas bisous ma belle

Gourmandisesdelo 06/08/2015 00:55

Oula, tu me prends vraiment par les sentiments avec cette recette, c'est une excellente idée ça

christine 05/08/2015 22:22

Je suis sûr que c'est très bon!!! j'ai fait des petits pains fourrés tomate-mozza-basilic il n'y a pas très longtemps et je me suis régalée!!! Bonne soirée!

samar 05/08/2015 00:12

une tuerie ton pain viennois j'adore en plus parfume au basilic
grosse bise ma belle

Nadji. 04/08/2015 23:36

Une baguette bien gourmande. Elle ne peut être que délicieuse. J'aime beaucoup.
A bientôt

Cooking Julia 04/08/2015 23:24

Très chouette ce pain, je n'ai qu'une envie : croquer dedans car il doit être divin !

Muriel 04/08/2015 22:47

Une bonne idée ces pains viennois mozza-basilic! super ces petits moules en bois! Bonne fin de soirée

Gourmandine 47 04/08/2015 21:29

C'est une excellente idée! Ce petit pain est très appétissant dans cette jolie barquette !
Mozza et basilic, ce sont des saveurs dont je raffole :-)

Bonne soirée
A bientôt

Mélina & Chocolat 04/08/2015 21:08

Quelle chouette idée! Jolis ces petits emballages :)

missfujii 04/08/2015 20:48

ça semble délicieux

Marion 04/08/2015 19:29

C'est super appétissant ! C'est une bonne idée des pain viennois salés, je n'y aurais pensé ! Sorti de la viennoise aux pépites de chocolat, je ne connais pas bien ce pain.
Merci pour cette belle recette et bonne soirée.

corinnette 04/08/2015 19:14

wouha quelle belle idée

mamancadeborde 04/08/2015 19:13

Un pain que j'ai très envie de piquorer et tes photos sont superbes. Bonne soirée

Geek Balsamique 04/08/2015 18:36

Une vraie réussite ! Ton pain viennois est très beau et donne vraiment envie :) !

Aux délices du palais 04/08/2015 18:30

Yummy à déguster avec une bonne sauce tomate maison ça devrait être un délice bises :)

Amalia 04/08/2015 16:37

Oh la la ton pain a l'air juste terrible! (la mozza je peux pas y renoncer héhé)

SANDRA 04/08/2015 14:24

humm extra ton pain!!