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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tarte tatin aux pommes selon Conticini

Publié par sotis sur 23 Novembre 2015, 07:46am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #pommes, #Conticini, #"la Pâtisserie rêves"

Chez moi, la tarte tatin est un classique qui termine souvent un bon repas familial et autant vous dire qu'il n'y a n'y rab, ni reste, pas même une micro-miette sur le bord de l'assiette.

J'ai voulu tester la recette de Philipe Conticini, histoire de voir si elle était à la hauteur de celle de ma mère.... et bien c'est pas mal du tout, non en vrais c'est une tuerie, les pommes sont confites, fondantes et tout et tout.

Bon ok, la mienne ne ressemble pas tout à fait à celle du maitre mais j'avoue que je n'ai pas utilisé les pommes prescrites et il me reste une question en suspens: pourquoi nous faire faire un sirop si on en utilise que les 2/3 ou alors il y a des lacunes dans la recette (tirée du livre "La pâtisserie des rêves") en attendant que ce mystère soit résolu on passe en cuisine.

 

Tarte tatin aux pommes selon Conticini

Pour 6 personnes

200g de pâte feuilletée

6 pommes golden

 

Caramel

80g de sucre

2 cuil  a soupe d'eau

 

Sirop

500ml d'eau

50g  de sucre

50g de beurre

2 cuil à soupe de jus de citron

2 pincées de fleur de sel

2 gousses de vanille

 

Préchauffez le four à 170°C.

Préparez le caramel: Dans une casserole faites cuire le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à obtenir une jolie coloration ambrée, versez aussitôt ce caramel dans un moule à cake en téflon de 8-10 cm de large sur 18-20 de long. Faites en sorte de répartir le caramel sur tout le fond du moule et de le faire remonter légèrement le long de parois.

Le sirop: Prélevez les graines des gousses de vanille. Mettez tout les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et coupez le feu.

Epluchez les pommes, retirez le cœur à l'aide d'un vide-pomme et coupez-les en tranches fines de 2mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.

Répartissez les tranches de pommes sur le caramel en les faisant se chevaucher, et versez les 2/3 du sirop par dessus. Enfournez à 170°C pendant 55 minutes.

A la sortie du four mettez les pommes sous presse (comme pour le foie gras) et laissez refroidir. Une fois que les pommes sont froides couvrez-les d'un film et réservez au frigo pendant une nuit.

 

Le lendemain faites cuire la pâte feuilleté: Etalez la pâte feuilleté en un rectangle de 2cm plus large et plus long que le moule dans lequel vous avez mouler les pommes, déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, piquez-la et réservez au frigo pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C, placez une feuille de papier sulfurisé et une grille sur la pâte feuilleté pour en limiter le gonflement et enfournez à 170°C pendant 15 à 17 minutes. Sortez la pâte du four, montez le thermostat à 240°C et saupoudrez la pate de sucre glace. Quand le four est à température réenfournez la pâte quelques minutes le temps que le sucre caramélise et la colore. Laissez refroidir.

 

Montage: Mettez le moule avec les pommes dans le four chaud à 220°C pour ramollir le caramel et démouler les pommes (je n'ai pas eu besoin de le faire). Placez la pate feuilletée sur le moule, mettez une plaque dessus pour ne pas qu'elle se casse et retournez l'ensemble délicatement, les pommes vont tomber sur la pâte feuilletée.

La tatin est prête, servez-la tiède et régalez-vous.

 

 

Tarte tatin aux pommes selon Conticini
Tarte tatin aux pommes selon Conticini
Tarte tatin aux pommes selon Conticini

Cette tarte est vraiment très bonne mais me lisse un petit gout d'échec, donc je la referais avec les bonnes pommes et en rectifiant deux trois petites choses. Je ne manquerais pas de vous tenir au courant de mes expérimentations.

Commenter cet article
F
Hummm !! j'en salive devant l'écran. Elle a l'air vraiment extra. Un peu de boulot quand même mais ça doit valoir le coup! Je la mets dans mes favoris. Bises
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N
Il faudrait faire des photos encore plus près... Peut-être qu'il finirait( le morceau de tarte) par atteindre notre bouche rien qu'à travers l'écran... je suis passée par Mimi, une autre gourmande et ses petits gâteaux au citron m'ont fait baver. Bon assez saliver... Bonne journée.
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I
comme ca elle est déjà tres tentante , alors on attend avec impatience le résultat de la mise au point !!
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A
J'attends que tu expérimentes dans ton labo et je la ferai. Bisous
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A
Je ne sais pas si ça a marché alors je recommence!
Mmmh qu'elle est belle cette tarte avec les pommes fondantes! Je surveillerai de près tes prochains essais :)
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A
Mmmmh une belle tarte avec les pommes fondantes....Je surveillerai tes futurs essais :D
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G
Un de mes desserts favoris
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M
Ouhh miam cette tarte à l'air fondante à souhait, à déguster avec un thé bien chaud en regardant les flocons de neige tomber :)
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S
ca donne envie ta tarte tatin surtout quand c'est du Conticini ;)
grosse bise
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N
Muhm!! C'est mon dessert préféré!! J'adore la tatin....et la tienne est superbe! Bises et bonne soirée
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C
Ta Tatin est superbement réalisée bravo ma belle, quelquefois ce n'est pas toujours clair les recettes!!!! bisous
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M
Une tatin à l'envers ! C'est drôle non ?
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L
oh la merveille, bisous
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B
elle est divine !
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L
elle a l'air délicieuse ta tarte!
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C
c'est une jolie tarte que tu as fait la!
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M
Une de mes tartes préférées !! Miaaaam
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J
Une belle gourmandise !
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P
hummm à faire bisous
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C
Elle est très appétissante ainsi, j'en aurai bien mangé une part, j'adore quand elle est presque chaude.
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C
elle a l'air succulente cette tarte hummmm
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M
Pour l'avoir testé, cette tarte est une tuerie ... délicieuse ! Bravo pour ta réalisation !!
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K
Quelque soit la recette, c'est trop bon une tarte tatin !
Bisous
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M
Mon péché mignon !! cette version a l'air à tomber, je retiens !
Bisous et bonne fin de journée.
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C
Un régal de tarte et de dessert. Bisous Gaëlle
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M
Moi, elle me fait carrément de l'oeil :) j'adore les desserts aux pommes. Bisous
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P
Un délice ce dessert!
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C
Oh lalala j'en ai l'eau à la bouche!
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K
un classique mais qu'on adore
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M
Hum super craquante cette tatin.
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G
Parfois je trouve que les recettes des grands chefs données dans ces beaux bouquins il y a des erreurs exprès pour que l'on arrive pas à leur résultat ! enfin elle a l'air bien réussie ta tatin et c'est le principal ! Avec ces pommes fondantes ce n'est que du bonheur !! Gros bisous Merci
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L
Elle me fait bien envie ta tatin !
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S
Avec une petite boule de glace... pfiouuu une tuerie ta tarte ! Gros bisous ma belle
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P
une jolie version ta tarte j'aime beaucoup bonne semaine bisous
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R
Comme une soudaine envie de tarte tatin...
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B
Avec tout plein de pommes, j'adore !! Bisous
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L
C'est bien tentant de bon matin !
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M
un dessert de folie
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N
hum! qu'elle a l'air bonne !
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U
Sûrement pour la même raison que nous n'avons pas utilisé toute la crème au citron de chef Régis !!!
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S
surement !) mais ça m’énerve de jeter!!!! gros bisous
L
Chez nous aussi la tarte tain on adore
Bonne journée
Bises
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C
Elle est superbe cette tarte !
Bonne journée !
Bises.
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