Praliné aux noix

Il y a des fois, une petite recette toute simple vous procure une grande joie. Ce praliné m'a fait cet effet!!!! La dernière fois et la première d'ailleurs que j'avais fait un praliné, j'avais galéré avec le caramel et comme je n'avais qu'un blender avec de toutes petites lames pour mixer mon petit mélange, ça m'avait pris pas mal de temps. Depuis (c'était en 2013) je me suis équipée d'un petit mixer parfait pour ce genre de tache et surtout j'ai beaucoup progressé avec le caramel. Donc cette fois mon caramel était parfait, il n'a pas cristallisé, déjà c'était une première fierté et ensuite en 5 minutes à peine mes noix caramélisées étaient devenues un joli praliné à l'odeur enivrante. C'est pas pour me jeter des fleurs, enfin si quand même un peu, mais ce truc c'est une tuerie!!!! Si vous aimer les noix et que vous été accro au praliné vous allez adorer le praliné aux noix.

Pour 250g de praliné

150g de noix

130g de sucre

1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez les noix sur une plaque de four et faites les torréfier au four à 180°C pendant 10 minutes, puis versez-les encore chaudes dans un torchon, refermez-le et frottez-le entre les mains pour retirez un maximum de peau. Faites le tri entre peau et noix et réserver les noix dans le four encore chaud.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

Dans un casserole versez le sucre, les graines de vanille et deux cuillères à soupe d'eau, mélangez et commencez à chauffer à feu moyen sans remuez autrement qu'en faisant tournez la casserole sur elle même. Quand le sucre prend une belle couleur ambrée retirez la casserole du feu et incorporez les noix, mélangez bien pour que toutes les noix soient enrobées de caramel.

Versez le tout sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé étalez bien et laissez refroidir complètement.

Quand les noix sont froides, concassées les grossièrement et passez les au robot mixeur, en 5 minutes vous obtiendrez une pâte liquide: le praliné aux noix.