Filet mignon à la rhubarbe

Pour finir cette semaine spéciale dédiée à la rhubarbe je vous propose une recette sucrée-salée, j'en suis fan. En commençant je n'avais pas vraiment de recette en tête, juste cette idée: un filet mignon lardé à la rhubarbe, c'était déjà un bon début, le reste est venu au fur à mesure de la préparation, comme souvent mon frigo à été un merveilleux second!!!

Franchement c'est pas pour me lancer des fleurs (quoique) mais c'est tuerie!!

Pour 4 personnes

1 filet mignon de 600g

30g de feta

40g de rhubarbe

8 tranches fine de lard

2 oignons nouveaux

1 tige de rhubarbe

100ml de vin blanc

1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne

100ml de vin blanc

1 cuil à café d’origan séché

2 cuil à café de miel

Préchauffez le four à 180°C.

Emiettez la feta et coupez les 40g de rhubarbe en petits morceaux.

Etalez les tranches de lard sur le plan de travail en les posant les unes à coté des autres.

Ouvrez le filet mignon en deux mais sans séparer les deux morceaux, déposez-le sur les tranches de lard. Déposez la feta émiettée et les morceaux de rhubarbe sur  la moitié du filet mignon et rabattez l’autre moitié par-dessus. Enroulez les tranches de lard autour du filet et ficelez le tout pour maintenir l’ensemble.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites y dorer le filet sur toutes ces faces.

Emincez les oignons et coupez la tige de rhubarbe en tronçons de 2 cm de long. Retirez la viande de la cocotte, mettez les oignons et la rhubarbe à la place, versez le vin, ajoutez la moutarde et  l’origan, laissez cuire quelques minutes avant de remettre le filet dans la cocotte et d’enfournez le tout à 180°C pendant 45 minutes en retournant la viande à mi cuisson.

Une fois la cocotte sortie du four récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole, ajoutez deux cuil à café de miel et faites réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.