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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Tartelettes à l'orange

Publié par sotis sur 15 Novembre 2018, 08:00am

Catégories : #Desserts gourmands, #tarte, #tartelettes, #orange

Je suis en vacances Nananananèèèèèèrrrreeee!!!!

Vous connaissez la chanson, moi je vais me reposer, profiter de la vie en attendant mon retour le blog tourne encore et j'en profite pour remonter d'anciennes recettes, histoire de leur donner une seconde chance!!

Il y a du thé chaud et des douceurs sur la table du salon, installez vous confortablement mais faites attention a ne pas mettre de miettes sur le canapé!!!

Je vous dis à bientôt et surtout...restez gourmands!!!!

(Publié le 10/11/2017)

Avant mes vacances j'avais repérer des tartelettes à l'orange dans le bouquin "La pâtisserie des rêves" de Philippe Conticini, j'avais décidé de les faire à mon retour mais voila il y avait pénurie de beurre. Plus une seule plaquette en rayon et le pauvre morceau que j'avais au congel n'aurait pas suffit à faire la pâte. Du coup je me suis lancée dans une version sans beurre avec une pâte à l'huile d'olive et une crème pâtissière à l'orange pour remplacer la crème au beurre du chef. Quand au glaçage, dont la recette ne figure pas dans le livre pour cause d'ingrédients introuvable pour nous pâtissiers du dimanche, j'ai l'ai simplement remplacer par une confiture d'orange. 

Bien sur si vous avez du beurre je vous conseille de faire une bonne vieille pâte sablée ou sucrée.

Je n'ai pas mis de gélifiant dans ma crème pâtissière ni dans ma confiture, elles se tiennent suffisamment, mais rien ne vous empêche de le faire si vous craignez un manque de tenue, voila voila, je me tais et on passe à la recette.

Tartelettes à l'orange

 

Pâte à l'huile d'olive

150g de farine

50g de poudre d'amande

1 œuf

4 cuil à soupe d'huile d'olive

3-4 cuil à café d'eau (si besoin)

1 cuil à soupe de cassonade

Crème à l'orange

2 jaunes d’œufs (3 si ils sont petits)

150ml de lait

2 oranges (zeste et jus)

25g de maïzena

60g de sucre

Glaçage (confiture d'orange)

2 oranges

100g de sucre

50ml d'eau

Confit d'orange

2 oranges

70g de sucre

 

 

Pâte à l'huile d'olive: Mélangez la farine, la poudre d'amande et la cassonade, ajoutez l’œuf et l'huile d'olive et commencez à mélangez à la main, ajoutez un peu d'eau si besoin. Quand votre pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.

Glaçage: Lavez les oranges et râpez le zeste de deux d'entre elles.

Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes.

Mettez les suprêmes d'oranges dans une casserole avec le zeste, le sucre et l'eau.

Faites cuire à feu moyen, pendant 30 minutes en  mixant la préparation 10 minutes avant la fin de cuisson. Réservez au frais.

Crème à l'orange: Râpez le zeste des oranges et prélevez le jus (vous devez en récoltez environ 130ml).

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste râpé et la maïzena.

Dans une casserole portez le lait à frémissement puis versez-le sur le mélange œufs-sucre-maïzena, ajoutez le jus d'orange et mélangez avant de reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Réserver au frais pendant 2-3 heures.

Confit d'orange: A l'aide d'un couteau éplucheur prélevez les zestes des oranges. Mettez-les dans une casserole, couvrez les d'eau froide puis portez à ébullition. Egouttez et recommencez l'opération deux fois. Cette opération permet de retirer l'amertume des zestes.

Dans une casserole mélangez les zestes et le sucre, ajoutez le jus des deux orange puis laissez confire à feu doux pendant 40 minutes. Mixez et réservez.

Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte à tarte, disposez-la dans des moules ou des cercles à tartelettes, piquez-les puis enfournez à 200°C pendant 12 minutes. Laissez refroidir.

Montage: Etalez le confit d’orange sur les fond de tarte, recouvrez par la crème à l'orange en formant un petit dôme, réserver au frigo pendant 1 heure pour raffermir la crème avant d'étaler le glaçage sur la crème. Gardez au frigo jusqu'à la dégustation.

 

Tartelettes à l'orange
Tartelettes à l'orange
Tartelettes à l'orange
Commenter cet article
P
hummm, merci bisous
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S
magnifique ces tartelettes j'adore en plus les agrumes et les recettes de Conticini :)
bisous
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Y
J'en ai l'eau à la bouche ! Cette texture fondante de la garniture à l'orange est terrible !
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L
profites bien de tes vacances
bonne soirée
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C
Vu que tu n'es pas la j'en profite pour goûter une de tes tartes !!!! Nananananère ...
Bisous bon jeudi .
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V
Comment ne pas craquer devant ces succulentes tartelettes !
Bon après-midi
Bisous
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L
Une recette que je découvre et qui me plaît bien. Belles vacances
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P
hum de délicieuse tartelettes j'adore bonne journée bisous
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M
On en mangerait !!!
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A
Une des tartes que j'aime beaucoup, surtout une recette du célèbre Chef, bisous
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M
Tes tartelettes sont magnifiques, tes photos aussi d’ailleurs. Ça m’a l’air bien bon tout ça ❤️
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A
Oh quelle est belle cette tarte .... a faire très vite
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M
C'est juste trop mignon! Je ne suis pas fan de l'orange en dessert mais je croquerais bien dans ces tartelettes!
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M
Qu'elles sont mignonnes ces tartelettes et doivent être bien goûteuses !
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C
hummmmmmmmmmmmmm
j'en ai l'eau à la bouche
bises
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A
Bonsoir! Waouh! Ces tartelettes sont savoureuses à souhait. Je vais tester la recette au plus vite. Merci
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G
Elle m'a l'air bien bonne ta tartelette, malheureusement c'est ce genre de chose que je ne peux pas manger, trop d'agrumes ... allergie :/
J'ajouterai pourquoi pas, du chocolat ! hmmm
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G
ton inspiration née de la pénurie de beurre moi elle me comble!!!!
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S
Oui, j'oubliais le principal, de délicieuses tartelettes qui m'ont l'air bien parfumées
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S
Mais oui, je suis restée plus d'une semaine sans beurre sur es tartines ! Sacrilège et quand j'en ai retrouvé, mon mari a trouvé que je m'étais rattrapée car pendant quelques jours, j'ai même pris des tartines beurrées au dessert !
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C
Hum j'en voudrais bien une ou deux
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B
une tuerie ces tartelettes !
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B
Huile d'olive et oranges faisant bon ménage, elles doivent être délicieuses tes tartelettes ! bisous
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D
Sympa tes tartelettes, et à l'orange cela change
Bises et bon week end
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M
C'est un très beau travail, tu as su t'adapter à la pénurie et nous réaliser tout de même des tartelettes gourmandes. Bisous
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G
Elles sont belles et certainement délicieuse tes tartelettes Gaëlle!
Belle soirée
Bises
Lova
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E
Waou qu'est ce qu'elles sont belles tes tartelettes a l'orange!!! Gros bisous
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V
oh que j'aime ces tartelettes ......
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M
Des tartelettes magnifiques et bien gourmandes !
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P
Rien que les photos je salive devant l'écran, voilà une recette qui me plait bien. bisous
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C
Vraiment extras ces tartelettes!!
bisous
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L
Tout me plait autant la pâte à l'huile d'olive que la garniture bisous
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G
de jolies tartelettes biens gourmandes
un excellent après-midi bisous
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D
Elles sont très gourmandes ces tartelettes. C’est une bien jolie recette.
Bisous, Doria
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V
Elles sont superbes !!
Bonne journée
Bisous
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S
ultras gourmandes tes tartelettes.. goût orange c'est trop bon!!
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G
Tes petites tartelettes à l'orange sont à croquer. Merci pour cette belle revisite. ☺
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L
Elles sont superbes et gourmandes à souhait. bises
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P
elles sont à croquer, bisous
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L
hum, de jolies petites tartelettes bien appétissantes !
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L
Elles sont bien jolies ces tartelettes...
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M
Pense tu qu'on peux faire la même chose avec des mandarine, j'en ai tout plein ?
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S
Oui certainement ca va être delicieu
L
De très belle tartelettes
Bonne journée
bises
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Z
Une merveille, j'imagine le goût wawwww
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N
miam miam !!!!
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C
Quel plaisir de découvrir un si joli dessert dès le matin !
Bonne journée, bises.
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L
Si cela continue avec ce manque de beurre on ne va pouvoir faire nos petits sablés pour Noël
En attendant tes tartelettes sont superbes
Bisous
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L
Une belle revisite... Pas facile de pâtisser sans beurre... Elles sont très jolies ! Bisous
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A
Ils sont bien tentant ces tartelettes à essayer...
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