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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Escargots double chocolat

Publié par sotis sur 6 Janvier 2017, 07:58am

Catégories : #Côté boulange, #viennoiserie, #chocolat, #petit dejeuner

Oui je sais j'avais dis que ce début d'année serait un peu plus raisonnable, mais que voulez-vous on ne se rafais pas, c'est comme ça, je suis gourmande et le dimanche matin je ne suis pas raisonnable. J'ai besoin de ma petite douceur pour commencer la journée du bon pied, pour me faire oublier que le lendemain je retourne au boulot, pour passer un petit moment tout doux dans mon pyjama douillet bien au chaud sur mon canapé avec mon bol de thé fumant à la main. Bref le dimanche tout est permis et surtout de se faire du bien avec ces escargots au chocolat.

Escargots double chocolat

Pour 20 escargots

Pâte

500g de farine

220g d'eau

50g de levain liquide

20g de levure de boulanger fraiche

5g de sel

70g de sucre

1 œuf

25g de beurre mou

250g de beurre froid

1 jaune d'œuf pour la dorure

 

Crème pâtissière

500g de lait

3 jaunes d'œufs

85g de sucre

40g de maïzena

1 gousse de vanille

100g de chocolat noir

 

100g de pépites  de chocolat blanc

50g de sucre

50g d'eau

 

La crème pâtissière: Dans une casserole faites chauffez le lait jusqu’à frémissement.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, faites infusez les graines et la gousse dans le lait chaud pendant 15 minutes à couvert.

En attendant fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent, incorporez la maïzena et lissez le mélange.

Retirez la gousse de vanille du lait et versez ce dernier sur les œufs, mélangez et reversez ce mélange dans la casserole, faites chauffer à feu doux sans cessez de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, incorporez le chocolat et quand il a entièrement fondu, filmez et laissez refroidir.

Sirop:

Pâte : Versez la farine dans la cuve du robot, ajoutez l’eau, le levain liquide, la levure, le sel, le sucre et l’œuf. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes puis 5 autres minutes à vitesse plus rapide en incorporant les 25g de beurre mou à 3 minutes de la fin du pétrissage. Formez une boule de pâte et filmez-la avant de la laisser reposer 1h au frigo.

A la fin du repos, étalez la pâte sur 30cm de large et 60cm de long. Etalez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un carré de 30cm de coté. Déposez le carré de beurre au milieu de la pâte et rabattez-la sur le beurre de façon à l’emballer.

Etalez la pâte obtenue et pliez-la en trois comme un portefeuille vous obtenez alors 3 couches de pâte, filmez le pâton et laissez le reposez au frais pendant 1 heure.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la et pliez la en 3, retour au frigo pour 1 heure de repos. Recommencez le pliage encore une fois, placez la pâte au frigo 1 heure puis étalez-la pour former un rectangle de 30cm sur 40. Étalez la crème pâtissière sur la pâte en laissant 1 cm libre tout autour de la pâte. Parsemez les pépites de chocolat blanc, roulez la pâte dans le sens de la longueur, placez la soudure en dessous et détaillez un vingtaine de tranches de 1 à 1.5cm de large.

Déposez les escargots sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dorez-les à l’œuf battu et laissez-les poussez pendant 2 heures à température ambiante.

Pendant se temps préparez un sirop avec les 50g de sucre et les 50g d'eau, portez les à ébullition dans une casserole et laissez refroidir.

15 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à170°C en plaçant une plaque en position basse.

Au moment d’enfourner les escargots, versez 50ml d’eau sur la plaque chaude et faites cuire 15 minutes à 170°C.

A la sortie du four laissez refroidir les escargots sur une grille avant de les badigeonner de sirop avec un pinceau.

Escargots double chocolat
Escargots double chocolat
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M
hummmmmmm sublime
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B
trooop MIAM ! j'adore !
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C
tu as raison d'être gourmande hihihi tu nous régales :) bonne année bisous
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M
Hmmm !!! La gourmande que je suis, ne peut que craquer complètement pour cette recette. Miam
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S
J'aime beaucoup ta recette, c'est le genre de chose que j'aime beaucoup faire quand j'ai un peu de temps, ça rajoute une variante à ma traditionnelle recette de roulés à la cannelle:)
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I
Rholala, j'en veux un!!!
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M
Je peux venir, je peux venir ! Plus besoin d'avoir de boulangerie à proximité quand on sait faire de la viennoiserie de compét' comme ça !
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M
Humm parfait pour mon petit déjeuner !
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C
Hum ça donne envie...
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P
comment être raisonnable après les fêtes alors qu'il y a la galette, les beignets ou bugnes, les crêpes c'est, comment dire, impossible de résister alors une petite douceur comme tes escargots double chocolat on ne va pas s'en priver...bisous
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N
Le genre de gourmandise que j'adore!!
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M
Quelle appétissante recette, j'aime beaucoup ! Je note tout ça !

Bisous bisous -

Manon
www.chouquettes-mascara.com
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L
Super gourmands ces escargots !
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P
je garde cette pure merveille bisous
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N
Ils sont bien gourmands tes escargots, Gaëlle. Je note, je note. Gros bisous et excellent week-end
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M
Une belle gourmandise pour le goûte
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G
Avec cette recette tu nous mets en appétit dès le petit déjeuné :)
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C
Tu as bien raison de te faire plaisir le matin, le petit déjeuner met de bonne humeur pour affronter les journées. Et tes petits escargots sont terribles , j'en veux !!!
Gros bisous
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M
Des escargots très très gourmands! bonne fin de journée
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L
Oh la gourmande
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L
Double chocolat pour une double gourmandise, je t'en pique 2... merci pour ce partage ma Gaëlle. Gros bisous
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G
Tu as bien raison ! le dimanche c'est cocooning !! Ces petits escargots moi je n'y aurais pas résisté non plus !! j'adore ! gros bisous
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D
Oh la la tu me donnes envie, tes escargots me font craquer
Bonne soirée
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B
tu as bien raison, il n'y a pas de mal à se faire du bien, surtout avec ces escargots divins !
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L
ne soyons pas toujours raisonnable!!!
bonne fin de journée
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G
que de belles gourmandises je ferais bien comme toi pour déjeuner c'est parfait pour le boulot non je préfère rester bien au chaud
excellent après-midi bisous
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J
Ils sont bien gourmands ces escargots. Bisous
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G
Double chocolat!.... là tu me prends au sentiment Sotis ;-)
Bisous
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M
Ils sont doublement gourmands !!! Et, surtout pas de frustration, même si tu as dit que tu seras plus raisonnable, il faut se faire plaisir !!! Bisous
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C
Ca fait un petit déjeuner bien gourmand.
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C
comme ce doit être gourmand
dis tu m'en met un de coté pour le gouter
bises
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V
Superbes ces escargots. De quoi bien commencer la journée.
Belle journée
Bisous
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G
Tes petits escargots au chocolat me font saliver. ☺
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P
J'aimerais que tous mes dimanche matins soient comme le tien !
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E
Les dimanches matin sont faits pour ça
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L
Tu as bien raison, faut prendre des forces pour attaquer de bonne humeur le lundi, une recette alléchante, bisous
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L
Comme je te comprend c'est tellement bon
Bonne journée
bises
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S
Quelle belle gourmandise! Bon déjeuner et bon goûter. Bisous. Sylvie.
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C
Comme cela doit être bon !!
C'est une recette qui devrait avoir beaucoup de succès à la maison.
Bonne journée, bises.
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L
Comment ne pas craquer avec ces petites douceurs ?! Miam ! Trop bon ! Bisous
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K
Tu as bien raison de te faire plaisir !
Bisous
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