Boulettes de petits pois à l'estragon et bonus salade

Ok le temps n'est pas vraiment aux salades mais j'avais fait ces boulettes quand le printemps avait fait une tentative d'installation. J'ai trouvé la recette dans mon livre "Presque végétarien" à l'origine ces boulette contenaient des crevettes mais comme je n'aime pas ça j'ai fais sans et je me suis régalée, quand je vous dis que ce bouquin est une mine d'idées!!!!

Ces boulette de petits pois peuvent accompagner une viande, des pâtes ou une petite salade, ce que j'ai fais mais pour en savoir plus rendez vous en fin d'article!!

Pour 10 boulettes

250g de petits pois surgelés (ou frais)

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 cuil à soupe de poudre d'amande

1 petite poignée de feuilles d'estragon

1 pincée de fleur de sel au citron et à l’estragon

Faites cuire les petits pois avec la gousse d’ail épluchée à l’eau ou suivant un autre mode de cuisson.

Egouttez puis mixez les petits pois et la gousse d’ail avec l’estragon, ajoutez l’huile d’olive pour rectifier la consistance puis incorporez la poudre d’amande, le zeste de citron et la fleur de sel. Mixez et quand la pâte est homogène formez des petites boules ou des palets, déposez les sur une assiette et laissez les au frais pendant 1 heure.

Passez les boulettes à la poêle dans un filet d’huile d’olive, laissez les cuire 2-3 minutes de chaque coté pour les faire dorer.

Servez chaud ou froid, en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou en salade.

Dans ma salade il y a:

1 endive

De la roquette

Des lamelles de fenouil cru

Des petits pois croquant juste blanchits 3-4 minutes dans l'eau bouillante et passés sous l'eau glacée

Des cacahuètes natures

Des boulettes de petits pois

Quelques feuilles d'estragon

Un filet d'huile d'olive

Et voila!!