Caviar d'aubergines aux carottes et aux épices

Quand j'ai des légumes qui commencent sérieusement à flétrir, j'en fais des pestos, des caviars des tartinades… bref, je mixe je mets des épices, des fruits à coque, de l'huile d'olive et tout ça se termine en apéro ou en plat de pâtes. C'est ce qui c'est passé pour ici, une aubergine qui fait la tête et deux carottes qui trainent ont fait un délicieux caviar, que j'ai relevé avec un mélange d'épices et d'herbes ramené d'Afrique du sud pas mon frère mais dont je ne connait pas la composition. Je vous conseille donc d'utiliser les épices de votre choix ou de ne pas en mettre ça marche aussi.

Ingrédients

1 aubergine

2 carottes

50g de cacahuètes

1 cuil à café d'épices au choix

1 bonne pincée de graines de fenouil

Huile d'olive

Epluchez l'aubergine et les carottes, coupez-les en morceaux puis faites les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes le temps que les aubergines soient cuites, les carottes resteront un peu fermes. Laissez refroidir.

Mixez les légumes avec les cacahuètes et les épices en ajoutant un peu d'huile d'olive de temps en temps jusqu’a obtenir la consistance souhaitée. Incorporez les graines de fenouil et rectifiez l'assaisonnement.