Layer cake vanille-fruits rouges

Roulements de tambour s'il vous plait, voici mon premier vrais beau layer cake avec de la crème chantilly tout autour et tout plein de fruits qui dégoulinent de partout. Bon j'avoue il penche un peu mais si on le regarde sous le bon angle il est parfait (oui oui les chevilles ça va!!!) mes gourmands ont été bluffés par ça légèreté,il faut dire qu'il a clôturé un repas bien servis, précédé d'un apéritif généreux.

Désolée la photo de coupe n'est pas très nette mais on a du se dépêcher car les guêpes réclamaient leur part, j'ai trouvé un joli petit coin de jardin pour faire une photo vite fait avant de mettre le gâteau à l'abri de ces demoiselles.

Pour 10 à 12 personnes

Génoises

2x4oeufs

2x 100g de sucre

2x 100g de farine

2x 20g de maïzena

2x 1cuil à café rase de vanille moulue

Chantilly

500g de mascarpone

500g de crème liquide entière froide

80g de sucre

Garniture aux fruits

370g de confiture fraise-fraise des bois (poids indiqué sur le pot "Bonne Maman")

300g de fraises

250g de groseilles

150g de cassis

Préparez les deux génoises : Préchauffez le four à 170°C.

Beurrez ou huilez un moule ou un cercle de 20cm de diamètre

Fouettez 4 œufs entiers en incorporant 100g de sucre en deux fois. Continuez de fouetter  jusqu'à ce que le mélange gonfle, devienne clair et double de volume (environ 10 minutes).

Pendant ce temps tamisez 100g de farine, 20g de maïzena et 1 cuil à café de vanille moulue. Quand le mélange œufs-sucre est prêt incorporez-y délicatement le farine-vanille en 2 ou 3 fois en soulevant la masse avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule, tapotez légèrement pour lisser la surface et enfournez à 170°C pendant 15-20 minutes (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la génoise elle doit ressortir propre).

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Recommencez pour faire une deuxième génoise.

Quand les génoises sont froides coupez-les en deux dans la hauteur pour obtenir 4 disques de génoise.

La chantilly: Fouettez la crème avec le mascarpone et le sucre pour obtenir une chantilly ferme, versez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm.

Lavez et séchez les fruits.

Montage: déposez un disque de génoise sur un socle plat (disque en carton, plat de service ou autre) Etalez la moitié du pot de confiture sur la génoise en laissant un bord libre de 1.5cm, déposez quelques cassis dans la confiture. Sur le bord laissé libre pochez de la chantilly et recouvrez par un deuxième disque de génoise.

Sur le deuxième disque de génoise, pochez une bonne couche de chantilly (1cm), répartissez quelques fraises coupées en morceaux  dans la chantilly (elle doit les recouvrir). Déposez le troisième disque de génoise.

Sur le troisième disque de génoise faites comme sur le premier: Etalez le reste de confiture en laissant un bord libre de 1.5cm, déposez quelques cassis dans la confiture. Sur le bord laissé libre pochez de la chantilly et recouvrez par le dernier disque de génoise.

Répartissez le reste de chantilly sur le haut du gâteau et sur les bords, lissez avec une spatule et pour finir décorez avec le reste des fruits.