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la gourmandise est un joli défaut

la gourmandise est un joli défaut

Gourmande, Imaginative, Curieuse, Créative, Rêveuse... C'est tout moi et ma cuisine me ressemble. Chez moi vous trouverez des recettes toujours gourmandes, pas toujours raisonnables, parfois farfelues et quelques classiques mais toujours dans la joie et la bonne humeur!!!


Entremet cappuccino

Publié par sotis sur 2 Décembre 2017, 08:14am

Catégories : #Desserts gourmands, #gâteaux

Dans ma famille tout le monde aime le café sauf moi!!! alors de temps en temps je me sacrifie et je leur prépare un dessert au café comme celui-ci par exemple.

Entremet cappuccino

Biscuit brownie

70g de chocolat noir à 70%de cacao

2 œufs

150g de sucre

40g de cerneaux de noix concassés

125g de beurre

60g de farine

Crémeux café

75g de lait

10g de crème liquide entière

1jaunes d'œufs

15g de sucre

4g de gélatine (2 feuilles)

1.5 cuil à soupe de café soluble

150g de chocolat blanc

220g de crème liquide entière froide

Chantilly

185g de mascarpone

250g de crème liquide froide

1 cuil à soupe de sucre en poudre

1 cuil à café de vanille poudre

 

 

Matériel: un cadre à pâtisserie de 17cm sur 25cm, une poche à douille et une douille lisse de 1.5cm de diamètre.

 

Le Brownie: Préchauffez le four à 170°C. Posez le cadre à pâtisserie sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Faites fondre le chocolat avec le beurre (au micro onde ou dans une casserole). Fouettez le sucre avec les œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la farine puis le mélange beurre-chocolat.

Versez la pâte dans le cadre, répartissez-la de façon homogène et répartissez les cerneaux de noix concassés par dessus, enfournez à 170°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans le cadre.

 

Le crémeux au café: Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un bol en inox fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Portez le lait et la crème à frémissement. Incorporez le café soluble et mélangez pour bien le dissoudre, versez sur les jaunes et le sucre. Mélangez et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois (si vous avec un thermomètre de cuisson stoppez la cuisson quand la crème atteint 85°C). Incorporez la gélatine essorée puis, une fois qu'elle est bien dissoute ajoutez le chocolat blanc et mélangez pour homogénéiser la crème. Réservez.

Montez les 220g de crème en chantilly puis incorporez-la à la crème au café.

Répartissez le crémeux au café sur le brownie et réservez au frigo.

La chantilly: Fouettez la crème avec le mascarpone, le sucre et la vanille pour obtenir une chantilly ferme. Versez-la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (pour moi une douille lisse de 1.5cm de diamètre). Pochez la chantilly sur le crémeux au café. Réservez au frigo ou au congélateur si vous préparez ce gâteau à l'avance, dans ce cas il faudra le sortir une demi journée avant de la déguster et le placer au frigo puis le sortir 1 à 2 heures avant de la servir.

Au moment de servir saupoudrez un peu de poudre de cannelle sur la chantilly et bon appétit.

 

Entremet cappuccino
Entremet cappuccino
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G
hummmmmmm comme ta famille je suis aussi fan de café ! alors ta recette pour leur faire plaisir me fait plaisir aussi :) hummmmmmm franchement j'en salive
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M
Ces différentes couches bien distinctes sont splendides, un vrai travail de pro ! Et comme j'aime le café, j'en aurais bien pris une grosse part ;)
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G
Oh j'adore ! Merci pour cette belle recette. ☺
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P
Et si on n'aime pas la café....on l'oublie et on fait un crémeux vanille !
Merci pour ce partage et contemplant cette jolie réalisation, pourriez-vous m'indiquer une marque de poche à douille convenable (j'ai des "chinoises" et je n'en suis pas très contente)? un lien ?
En vous en remerciant par avance et au plaisir de vous lire prochainement,
Cordialement,
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S
Exactement! !!pour les poches a douille j'ai trouver les miennes dans un magasin qui fourni aussi les pro c'est la marque "bimar" elles sont trop bien on doit sûrement les trouver sur internet. Biz
M
C'est magnifique et ça doit être délicieux et raffiné !
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C
J'adore les entremets mais j'ai toujours peur de les louper, du coup je louche avec gourmandise sur ceux des cautres. Pour moi qui adore le café, ta réalisation est un pur régal. Bisous Gaëlle
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C
je suis pas non plus une fan de café mais ton dessert est tellement bien dressé que ça me donne envie d'y goûter ! Tout simplement superbe ! :)
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I
J'aime beaucoup les desserts à base de café et celui ci est super beau en plus d'être gourmand
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T
Mais pourquoi mon homme n'aime pas le chocolat?! Ton entremet a l'air tout simplement parfait et aurait fait un gâteau d'anniversaire à tomber pour lui !
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C
Pas de café pour moi non plus bien que ton entremets soit très tentant.
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M
J'aime tout à base de café ;-) Merci pour cette recette
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M
Il doit être bien gourmand cet entremet !
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A
Oh super association de goût j'adore, et très belle présentation! Je l'épingle! ;)
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P
Un superbe entremet. Bon dimanche
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J
Wahou, j'y plongerai bien ma cuillère moi dans cet entremet. Bisous Gaëlle
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L
ça me tente beaucoup, merci du partage
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G
un superbe entremet ça me plairait bien car j'aime bien le café
excellente soirée bisous
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G
Pourtant tu vais tout de même le brownie dessous !! Moi j'aime bien le café et franchement je prendrais plaisir à le manger ! Je le trouve tout à fait à mon goût ! gros bisous
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S
C'est une belle réalisation! Tu fais des merveilles....des merveilles bien gourmandes. Bisous. Sylvie.
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M
Franchement, je me serais régalée. A la maison, seuls mon fils et moi aimons le café. Autant te dire que d'en faire un entremet cela est un peu compliqué. Bisous
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P
moi aussi, j'aime bien, bisous
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L
Un grand oui pour ce dessert au café comme j'adore !! ça a l'air délicieux !
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M
Ta dernière photo est tellement gourmande, miam
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L
Il est sublime cette entremets bravo
Bon samedi
bises
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C
Rhooo superbe entremet, je suis une accroc du café mais uniquement de l'expresso, je ne saurais m'en passé. Gros bisous ma jolie
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V
sublime
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V
Humm, merci pour ce joli partage, moi qui adore le café je ne peux que être tenter !
Excellent week-end
Bisous.
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L
hum, un entremet qui plairait à mon mari qui adore le café !
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L
Voilà une recette qui me plairait bien :) Bisous
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M
une recette originale
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B
bravo il est sublime !
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A
Dommage merci pour cette si bonne recette moi qui adore le café, bon WE. bisous...
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C
Comme toi je n'aime pas le café mais je ne me sacrifie pas ;)
Bon week-end, bises.
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M
Elle me plaît bien cette recette, j’adore le café surtout dans les desserts.
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B
Chez moi tout le monde aime le café !! Il est superbe ! Bisous
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L
Chez moi on aime le café alors ce dessert me parle bisou
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C
Alors je suis comme toi je passe mon tour
bises
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D
Moi je ne suis pas café j'aime l'odeur mais pas le goût, je préfère le thé. Tu est gentille de te sacrifier pour ta famille, ils en ont de la chance.
Bises et bon week end
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